Väikesed kenad koogikesed olid nii laste kui täiskasvanute seas nii armastatud, et nad teenisid isegi oma nime - muffinid. Erinevalt tuttavama suurusega toodetest hakkasid muffinid täitma mitmesuguste lisanditega. Selgus, et terve pere saiakesi on magusate ja vastupidi südamlike “täidistega”.
Muffinid vorsti, juustu, singi, rohelistega sobivad ideaalselt, kui lapsed on kapriissed ja keelduvad südamlikust õhtusöögist. Noh, "magustoiduks" võite anda samu koogikesi, ainult vastava lisandiga. Näiteks kirssidega.
Kirsimuffinid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Muffinid küpsetatakse ahjus spetsiaalsetes metall- või silikoonvormides väikeste muffinite küpsetamiseks. Kõige mugavamad on suured komposiitvormid, milles koogikestele on korraga mitu süvendit.
• Tainast on selliseks küpsetamiseks väga lihtne valmistada ja sellega saavad hakkama ka kõige kogenematumad kulinaarspetsialistid. Peaasi on rangelt järgida retsepti ja järgida sellise taigna sõtkumise põhireeglit - lahtised ja vedelad komponendid segatakse eraldi kahes erinevas konteineris ja alles pärast seda ühendatakse. Samal ajal on vaja lisada vedel segu kuivale, kuid mitte vastupidi.
• Kirssidega muffinite taignat saab sõtkuda hapukoore, keefiri, jogurti, piima juurde koos kodujuustu või hapukoorega. Dieettooted kerged muffinid küpsetatakse tainast kaerahelbedega kodujuustule.
• Pange muffinite valmistamiseks tainasse kindlasti munad, kirsid, granuleeritud suhkur ja spetsiaalne tainaharitaja. Selles mahus on kaubanduslikult saadaval nii söögisoodat kui ka pulbrilist küpsetuspulbrit. Sageli lisatakse sellele šokolaadi (must või valge), pähkleid või kreemi, mis on valmistatud spetsiaalse retsepti järgi ja maitsestatud vaniljega.
• Muffinikirss võib olla värske, kuivatatud või külmutatud, mis tuleb esmalt sulatada. Marjad lisatakse tainale tervikuna või viiludena. Need pannakse sõtkumisega või lisatakse juba vormidesse pandud tainasse.
• Vorme tuleb määrida taimeõli või -rasvaga ja joondada nende põhi pärgamendipaberiga, mis on samuti hästi määritud. Sageli pange vormis turule spetsiaalsed paberitoorikud-vormid.
• Muffinitainaga vormid pannakse ainult kuuma ahju ja küpsetatakse retseptis määratletud temperatuuril. Küpsetamine võtab keskmiselt 20 kuni 30 minutit, kuid konkreetselt sõltub see ahjust.
• Valmis küpsetised eemaldatakse vormidest alles pärast jahutamist ja soovi korral kaunistamiseks.
Kodujuustu muffinid kirssidega
Koostis
• kivideta kirsid - 150 g .;
• 70 grammi suhkrut;
• 150 ml pastöriseeritud piima;
• 72% kvaliteetne või - 60 gr;
• 9% teraviljata kodujuust - 150 gr .;
• kaks muna;
• 5 gr. taina küpsetuspulber;
• 200 gr. nisujahu;
• väike näputäis muskaatpulbrit, soola ja vanilliini (suhkur).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange kirss sõela ja jätke see sinna nii, et liigne niiskus eralduks. Sulatage või vähese kuumusega ja jahutage seejärel.
2. Hõõru kodujuust läbi sõela kaussi ja lahjenda see piimaga. Lisage võid, murutage munad ja segage kohupiim hoolikalt.
3. Eraldi kausis pange jahu üle ja segage see taigna jaoks kultivaatoriga. Lisage vanilli ja tavalist suhkrut, lisage muskaatpähkel ja segage hästi.
4. Vala kohupiim jahu ja sega vispli või lusikaga korralikult läbi. Lisage kirsid ja segage tainas uuesti.
5. Täida kaks kolmandikku muffinite jaoks mõeldud väikestest silikoonvormidest kohupiima taignaga, pane need küpsetusplaadile ja pane kohe eelsoojendatud ahju.
6. Küpsetage kodujuustu muffineid kirssidega umbes pool tundi 200 kraadi juures.
Dieetkaerahelbed koos kirssidega
Koostis
• 100 gr. värsked või külmutatud (seemneteta) kirsid;
• 200 gr. madala rasvasisaldusega kodujuust;
• madala rasvasisaldusega hapukoor - 2 spl. l .;
• üks värske muna;
• klaas kaerahelbeid koheseks küpsetamiseks;
• supilusikatäis tatar mett;
• sooda, kultivaatorina;
• vanilje või vanillisuhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatage kirsid korralikult läbi sõelal.
2. Sega riivitud kodujuust hapukoore ja munaga. Lisage kaerahelbed, valage 4-5 näputäis soodat ja põhjalikult segades laske segul veerand tundi seista.
3. Seejärel lisage aurusaunas sulatatud mesi. Soola, lisades taignale väikese näpuotsatäie soola. Vala vanilliin, kastke kuivatatud kirsid ja segage hästi.
4. Valage valmis tainas taimeõliga määritud silikoonvormidesse ja pange kuuma ahju. Soovitatav küpsetusrežiim on 180 kraadi.
5. 25 minuti pärast on imelised kirsidieediga muffinid valmis.
Keefir maisi muffinid keefiriga
Koostis
• valge jahu küpsetamine - 150 gr;
• 125 gr. maisijahu;
• 240 ml sooja 2,5% keefirit;
• munad - 1 tk;
• 150 gr. värsked kirsid;
• 60 ml rafineeritud lahja taimeõli;
• kaks teelusikatäit küpsetuspulbrit;
• 100 gr. granuleeritud suhkur, valge;
• vanilje (pulber) - maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kirsid kraani all ja eemaldage marjadest seemned. Lõika iga mari pooleks ja aja sõelale.
2. Kombineerige mõlemat tüüpi jahu ja siirdage kaks korda sõelale koos küpsetuspulbri, peene soola ja vaniljega, valage suhkur.
3. Eraldi kausis pekske munad kergelt soojendatud keefiriga. Valage taimeõli ja vahustage uuesti intensiivselt. Vala segu nisu- ja maisijahu kaussi ning sega. Proovige kõik eksinud jahu tükid murda. Mugavam on seda teha vispliga, massi kergelt piitsutades.
4. Segage tainas poole kirssidega ja valage margariini peale määritud vormid.
5. Küpsetage muffineid 200 kraadi kuumutamisel veerand tundi.
Šokolaadimuffinid kirsiga - kuldne keskmine
Koostis
• pool klaasi sulatatud "talupoja" õli;
• üks kana muna;
• 250 gr. valge küpsetusjahu;
• 120 gr. kivideta kirsid;
• poolteist klaasi kõrge kalorsusega hapukoort;
• granuleeritud suhkur - 150 g .;
• pool klaasi kakaopulbrit;
• teelusikatäis küpsetuspulbrit;
• vanilje - 1 kauna;
• šokolaadi "tilgad" - pool klaasi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Siirdage jahu kultivaatoriga. Lisage kakaopulber, sool, kohviveski, vaniljeuba ja suhkur. Valage šokolaadi "tilgad" ja segage kõik lahtised komponendid hästi.
2. Eraldi kloppige hapukoor munaga ja lisage segule järk-järgult, segamata, segades.
3. Seejärel valage segatud kuivad koostisosad väikestes kogustes hapukoore segusse ja pärast põhjalikku peksmist laske pooleks tunniks “liguneda”.
4. Määrige muffini küpsetusnõusid või või margariiniga ja pange neile valmis šokolaaditainas. Pange iga tina keskele kirss ja pange see veidi sisse.
5. Küpsetage šokolaadimuffineid kirssidega ahjus 190 kraadi juures 20 minutit.
Muffinid kirsiga jogurtil marjamahlaga
Koostis
• poolteist klaasi omatehtud jogurtit;
• nisujahu - 550 gr .;
• värsked või värskelt külmutatud kirsid;
• kolm kana muna;
• suhkur - 180 gr .;
• kaks supilusikatäit puhastatud päevalilleõli;
• kaks supilusikatäit tärklist;
• sulavõi, 72%, või - 60 grammi;
• ripperid - 1 tl. tehase "küpsetuspulber" ja pool sellest sooda kogusest;
• veerand tl soolad;
• tuhksuhkur;
• täielik lusikas mustsõstra- või kirsimahla.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kui kirss on värskelt külmutatud, sulatage see eelnevalt. Eemaldage kindlasti küpsed seemned, kuid kõigepealt loputage marjad hästi ja kuivatage need.
2. Segage hästi lahtised koostisosad: sõelutud jahu, sool ja tärklis.
3. Vahusta eraldi kausis munad kuni vahuni. Valage neile jogurt külma sulavõi, marjamahla ja segage hoolikalt.
4. Seejärel valage lahtine mass vedelasse segusse ja pekske hästi vispliga, jälgides hoolikalt selle konsistentsi ühtlust.
5. Määrige sobiva suurusega silikoonvormid igasuguse määrdega ja valage keedetud tainas nende peale. See peaks täitma iga, ainult ühe kolmandiku mahust.
6. Seejärel pange tainasse kummassegi tina kaks kirssi ja lisage need ülejäänud tainaga, lisades servadele umbes kolmandiku.
7. Küpsetage kirsimuffineid 20 minutit 190 kraadi juures. Pärast seda pange tooted vormidest välja ja pärast jahutamist piserdage neid tuhksuhkruga.
Kirsi- ja kooremuffinid
Koostisosad
Koores:
• 200 ml pastöriseeritud lehmapiima;
• mittetäielik supilusikatäis jahu;
• 70 gr. rafineeritud suhkur;
• 10 gr. vanillisuhkur;
• üks toores muna ja munakollane.
Taigen muffinite jaoks:
• kreemjas margariin - 180 grammi;
• munad - 2 tk;
• klaasitäis suhkrut;
• poolteist klaasi kvaliteetset jahu;
• 10 gr. taina küpsetuspulber;
• küps värske kirss 150-200 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lisage väikeses kausis koore jaoks mõeldud granuleeritud suhkur. Lisage valkudest eraldatud munakollased, jahu ja hõõruge lusikaga korralikult, kuni kristallid lahustuvad.
2. Keetke piim eraldi ja valage õhukese vooluna, pidevalt segades, munasegus. Pärast seda pekske mass hästi. See peaks olema sile ja ühtlane.
3. Pange koor väikesele tulele ja keetke pidevalt segades, kuni see hästi pakseneb. Seejärel eemaldage kastrul koos koorega tulelt, sisestage sinna vanilliin ja jahutage, pannes anuma teise veega täidetud veega.
4. Kui koor on valmis, alustage taigna muffinite jaoks sõtkumist. Vahusta valged koos 1/3 osa suhkruga mikseriga vahuks.
5. Eraldi ülejäänud suhkruga peksage või, lisage munakollased ja pekske uuesti hästi. Süstige vahustatud valgud õrnalt õlisegusse ja segage kõik ettevaatlikult spaatliga, enam mitte piitsutades.
6. Seejärel lisage kultivaatoriga segatud jahu ja segage ka ettevaatlikult. Tulemuseks on mittevedel, üsna paks, kuid samal ajal ka lahtikäiv saia.
7. Niisutage muffineid taimeõliga. Mõlema lõpus pange õlitatud pärgamendi ring.
8. Seejärel pange sellele veidi keedetud tainas, teelusikatäis järelejäänud koort ja katke see taignaga.
9. Ärge täitke vorme tainaga ääreni, see ei tohiks ulatuda neist umbes sentimeetri võrra.
10. Pange paar kirssi peale, pange need kergelt tainasse ja pange muffinid 190 kraadini kuumutades küpsetama. Kestus on 20-25 minutit.
11. Eemaldage valmis muffinid vormidelt veel soojas ja eemaldage neist paberiringid.
Muffinid kirsside, pähklite ja valge šokolaadiga
Koostis
• kuivatatud kirss - 60 gr;
• 60 gr. kreeka pähkli tuumad;
• suur baar valget šokolaadi;
• üks muna;
• väike (tee) lusikas kultivaatorist;
• 120 gr. rafineeritud suhkur;
• 100 ml keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
• nisujahu - 300 gr .;
• 125 ml omatehtud piima;
• paks omatehtud koor või või - 100 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahjendage hapukoor piimaga. Vala sinna sulatatud ja pisut jahutatud või, klopi muna lahti ja klopi visplis või segistisse.
2. Segage sõelutud jahu kultivaatoriga, valage sisse vedel hapukoore segu ja pekske tainas korralikult läbi.
3. Lisage keskmise suurusega kreeka pähkli tuumad, väikesed tükid valget šokolaadi. Pange kuiv kirss ja segage hoolikalt suure lusikaga.
4. Pange ostetud sobivas suuruses paberialused koogivormi konservikarpidesse ja asetage tainas nende peale. Peal kaunistuseks pane pähklid ja kirsid.
5. Küpsetage kirsimuffineid šokolaadi ja pähklitega 20 minutit, kuumutades samal ajal 180 kraadi.
6. Valmistooted jahutatakse vormides veidi paremale. Seejärel eemaldage see ja asetage traadiriiulile.
Cherry Muffins - kokanduse näpunäited ja näpunäited
• Kohupiimataigna muffinite jaoks mõeldud kohupiima on parem võtta ilma teradeta. Kuid kui seda ei leita, jahvatage granulaat väga haruldasel sõelal.
• Segage kuivad ja vedelad komponendid kindlasti eraldi ja alles siis ühendage, sisestades kuiva segu vedelikku. See on omamoodi muffinite valmistamise "esiletõstmine".
• Vormide määrimisel õliga ärge määrige külgi. Tooted tõusevad paremini ja nende pealmine osa on kena, veidi kumer.
• Taigen peaks täitma kuni 2/3 vormi mahust.
• Kui vormidesse pandi spetsiaalsed paberitoorikud, siis ärge eemaldage neid valmistoodetest. See on väga mugav, eriti kui saiakesi valmistati lastele. Erand, kui plaanite muffineid kaunistada. Sel juhul tuleks paber eemaldada.
• Muffinite ülaosa saab kaunistada jäätisega, šokolaadiga või katta mastiksiga, rullida välja väga õhukese kihina.
