Mis on õhuproovi salapära? Mis on küpsetamise saladus, mis võib pikka aega valetada mitte ainult seisma jäämata, vaid ka pärast ühte päeva õhulise ja pehmena?
Kõik on lihtne - õhuline pärm ja pärmivaba tainas, “nagu kohev”, sõtutakse keefiril. Üllatunud? Ja proovite! Oleme teie jaoks valinud parimad retseptid väga lihtsaks ja keerukamaks testiks "nagu kohevaks" keefiril, pärmiga ja ilma.
Keefiritainas - valmistamise üldpõhimõtted
• Põhjalikult segatud tainas, õigesti valitud tooted - see on õhulise, pehme taigna õnnestumine. Keefiril sõtkub mitte ükski tema välimus. Õhuline taigen “nagu kohev” keefiril võib olla pärm või pärmivaba.
• Ahjus küpsetatud jahutoodete (suured koogid, kuklid või rullid) puhul on parem valmistada pärmi. Pannil praetud pirukate jaoks saate süüa ja pärmivabalt. Keefiritainas pirukate jaoks sooda või kodujuustuga osutub mitte vähem pehmeks ja lopsakaks.
• Igasuguse tainast valmistatud piimhappejooki võib võtta nii värskelt kui ka mitte väga. Aegunud võib isegi olla kasulik, kui sellel pole iseloomulikku kääritamise lõhna. Keefir peab tingimata olema soe, kuna just sellises keskkonnas aktiveeruvad kultivaatorid ja pärm paremini. Külma tootega segades on tainas liiga tihe.
• Rasv on samuti oluline. Ideaalselt sõtkumiseks sobib 2,5-3,2% keefir.
• Jahu tuleb sõeluda. See võimaldab teil mitte ainult tahtmatult allapanu eemaldada, vaid ka küllastada selle hapnikuga, mis annab taignale täiendava hiilguse.
• Valmistamisviis sõltub taina tüübist ja seda kirjeldatakse retseptis. Ja kui te seda rangelt kinni peate, siis ei lase ükski keefiriga segatud tainas teid kunagi maha.
Puffy keefir pärmitainas
Koostis
• üks klaas madala rasvasisaldusega keefiri;
• tavaline kott (11 gr) “pärmi” pärmist;
• pool klaasi lahjat aromaatsemat õli;
• 10 gr. soolad;
• 25 grammi suhkrut;
• kolm klaasi nisut valget jahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage laias kausis topelt sõelutud jahu kuiva lahtise pärmiga.
2. Segake keefir keeratud aromaatse taimeõliga eraldi sobivasse anumasse. Lisage segule soola ja suhkrut ning segage hoolikalt, nii et lahtised komponendid, eriti suhkur, lahustuksid hästi.
3. Kuumutage keefirisegu mikrolaineahjus või aurusaunas kergelt ja valage jahu. Esiteks segage kõik lusikaga ja seejärel sõtke paks tainas kätega hästi kaussi.
4. Seejärel sõtke seda mitu korda lauale asetades. Vormi pallist, pane tagasi kaussi ja, kata linase rätikuga, eemalda kuumutamiseks.
5. Poole tunni pärast muutub see pehmemaks, maht suureneb veidi ja on lõikamiseks valmis.
6. Sellise keefiriga tehtud testi põhjal osutuvad küpsetatud tooted: pirukad või pirukad, õhupallid ja isegi kodune pitsa alati lopsakaks ja õhuliseks. Magusate küpsetiste jaoks võite sellele lisada veidi sulatatud margariini ja maitsta seda vaniljega. Kui lisate margariini, suurendage kindlasti jahu märgitud kogust.
Ahjus keefiri pirukate taigna pirukas
Koostis
• pool liitrit 3,2% keefirit;
• 40 ml külmutatud õli;
• kaks muna;
• 20% hapukoor - 50 gr .;
• 25 gr. rafineerimata suhkur;
• jahu - kui palju "saab" (umbes nael).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Soda peaks olema hästi kustutatud, selleks valage see keefirisse, vestelge ja jätke viis minutit seisma.
2. Lisage kergelt paisunud keefiris lusikaga soola suhkur, valage munakollased valkudega ja vahustage intensiivselt.
3. Valage taimeõli hapukoorega ja segage segu uuesti hästi.
4. Nüüd pange jahu üle ja valage keefirimassi väikesteks tükkideks, sõtke tainas. Lisage jahu, kuni tainas ei jää enam käte külge, kuid see peaks jääma pehme ja plastiline.
5. Vormi tainast pall, mässi kilesse või aseta kotti ja jäta pooleks tunniks lauale.
6. Pärast seda lülitage eelkuumutatud ahi sisse kuni temperatuurini 180 kraadi. Tehke küpsenud tainast väikesed täidised mis tahes täidisega. Viige need küpsetusplaadile, mis oli eelnevalt määritud taimerasvaga, ja seati küpsetama pool tundi.
Kiire taigen "nagu kohev" keefir pärmitainas
Koostis
• 0,6 kg küpsetusjahu, lisatasu;
• keskmise rasvasisaldusega keefir - 200 ml;
• 50 ml pastöriseeritud tehasepiima;
• 5 gr. sool;
• suhkur - 2,5 spl. l .;
• suur suur lusikas kiiret pärmi ehk 25 gr. pressitud küpsetamine või alkohol;
• kaks muna;
• kreemjas margariin - 75 gr ...
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sulatage margariin minimaalsel kuumusel täielikult. Võite võtta võid, tainas ei lähe halvemaks.
2. Soojendage piima kergelt, kuid ärge keetke ega isegi muutke seda liiga kuumaks. Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 38 kraadi.
3. Valage suhkur piima, lisage pärm ja segu aeglaselt lusikaga segades lahustage lisatud komponendid hästi. Lase pärmsegul seista 10–15 minutit kuumusele lähemal. Näiteks mitte kaugel põletist. Selle aja jooksul kaetakse pind paljude mullidega ja see suureneb märkimisväärselt. Kui seda ei juhtu, võtke uus (värske) pärm ja korrake.
4. Segage kaussi soe keefir eelnevalt sulatatud või, pisut lahtiklopitud munade ja soolaga. Vala segusse pärm ja segage uuesti õrnalt, kuid ärge pekske.
5. Segage segu lusikaga pidevalt segades jahu järk-järgult sisse. Alustage kätega paksema sõtkumist, lisades jahu ka väikeste portsjonitena.
6. Pange taimeõliga määritud lauale tainas, mis ei jää teie käte külge, ja sõtke seda tugevasti oma kätega. See muutub elastseks ja siledaks.
7. Seejärel määrige sügav kauss või pann taimeõli abil ja viige sinna palliks moodustatud tainas. Katke ja jätke vahemaaks tunniks või pooleks. Maht peaks suurenema peaaegu kolm korda.
8. Pärast seda pange see uuesti lauale, sõtkuge veidi ja jätkake lõikamist.
Pärmi pirukate keefiritainas
Koostis
• madala rasvasisaldusega keefir - 2 spl .;
• pool klaasi päevalille, külmunud õli;
• suur lusikas, ilma mäeta, suhkur;
• väike kott kiiret pärmi (11 gr);
• magustoidu lusikas jodeeritud soola;
• kõrge gluteenisisaldusega jahu - 3-3,5 tassi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage kaussi sooja kääritatud piimajook (keefir). Lahustage selles suhkur, seejärel pärm. Vala kaks suurt, täis supilusikatäit jahu ja segage segu lusikaga. Seejärel katke kauss lapiga ja pange kuumus.
2. Poole tunniga saab valmis väga suurejooneline, õhuline tainas. Vala sisse päevalilleõli, vala peene sool ja kaks kolmandikku jahu. Segage kätega hästi läbi, lisage ülejäänud jahu ja sõtke tainas kergelt käte külge kinni.
3. Katke see lapiga ja eemaldage kuumutamiseks, kuid 45 minutit.
4. Pärast seda on tainas valmis. Töötlemise hõlbustamiseks määrige enne taimeõliga lõikamist käed.
Keefiritainas rosinatega keefiri kuklite jaoks
Koostis
• 800 ml kääritatud piimatooteid (keefir);
• kolm kana muna;
• 200 gr. naturaalne või (või kreemjas margariin);
• pool klaasi suhkrut, valge;
• 1,2–1,5 kg küpsetusjahu, lisatasu;
• väike näputäis soola;
• 22 gr. “Kiire” pärm (kaks väikest kotti);
• maitsta vanilliini või kaneeli, rosinaid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteerige rosinad ettevaatlikult läbi, eemaldades ülejäänud kuivad sabad, riknenud rosinad ja prügi. Valage see 10 minutit klaasi sooja veega. Seejärel loputage ja kuivatage hästi, pannes puhtale linasele rätikule.
2. Margariin või sulatage või täielikult ja jahutage hästi. Keefir pisut soojendada ja segada jahutatud rasvaga.
3. Lisage eraldi kaussi suhkur ja sool, vahustatud munad, pärm ja segage lusikaga hästi. Vala segamist katkestamata vanilli või kaneeli.
4. Väikestes osades pool tassi lisage jahu ja sõtkuge tainas. Viimase portsjoniga lisage rosinad ja sõtke hoolikalt kätega jahu piserdatud lauale. Sõtkuge umbes kümme minutit, sõtkudes tainast põhjalikult nii, et rosinad ei läheks viltu, vaid jaotuksid ühtlaselt.
5. Pange see tagasi kaussi ja laske sellel hästi minna. Pese mitu korda õhulist pehmet tainast mitu korda kätega ja lõika kukliteks, mis pärast “vahemaad” küpseta kuumas ahjus.
Keefir kohupiima taigen pannil praetud pirukate jaoks
Koostis
• 250 gr. 9%, hoidke kodujuustu;
• üks klaas rasvasisaldusega keefiri;
• toores muna;
• poolteist teelusikatäit suhkrut;
• teelusikatäis taigna ripperit või pool lusikat kustutatud lubi sooda.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage sõelutud jahu ükskõik millise kultiveerijaga kaks korda. Seda saab teha sõelumisel, siis segatakse see ühtlasemalt jahu hulka.
2. Jahvatage eraldi kausis sõelale kodujuust ja segage see kergelt lahtiklopitud muna ja sooja keefiriga. Ärge unustage segu soola ja magustada.
3. Järgmisena lisage kultivaatoriga segatud jahu ja sõtkuge tainas. Kui võtate vähem rasvaseid piimatooteid, võib tainas osutuda vedelaks. Siis peate võtma rohkem jahu. Valmis tainas peaks osutuma õhuliseks, kuid mitte mingil juhul vedelaks ja mitte jahedaks.
4. Kata keefiriga ja kodujuustuga segatud tainas kaussi eemaldamata, ja aseta 20-30 minutiks seisma.
5. Seejärel pange see jahuga hästi piserdatud pinnale ja vormige pirukad. Nende täidis võib olla nii magus kui ka liha. Lamedad pirukad koogid rullitakse mitte paksemad kui 0,7 cm ja mitte paksemad kui pool sentimeetrit.
6. Prae neid teras- või malmist pannil hästi kuumutatud taimerasvas, kuni need on mõlemalt poolt kergelt pruunistunud.
Universaalne või tainas "nagu kohevaks" keefiril
Koostis
• valge jahu küpsetamine - 0,9 kg;
• 150 gr. rafineeritud suhkur;
• tavaline, 11-grammine kotike vanillisuhkrut
• värske piiritus või pagarpärm - 20 g;
• pool liitrit keskmise rasvasisaldusega paksu keefiri;
• soolamata või - 80 gr;
• üks värske muna;
• pool väikest lusikatäit soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahjendage teelusikatäis suhkrut ja sõrmedega purustatud presspärmi 50 ml sooja veega. Katke ja jätke kuni 20 minutiks.
2. Lahustage või väikesel tulel täielikult, jahutage seejärel. Soe keefir hästi.
3. Vahustage muna kahvliga kergelt koos soolaga ja pange keefir. Seejärel lisage siia sulatatud või, vanill ja ülejäänud tavaline suhkur, segage. Suhkur peaks keefirisegus täielikult lahustuma.
4. Lisage segule sobiv pärm, segage ja sõtkuge tainas, lisades järk-järgult jahu.
5. Pärast seda viige tainas piisavalt suurde potti või väikesesse ämbrisse ja, kaanega kaetud, laske sellel kaks tundi kerkida. Taigna kergendamise hõlbustamiseks määrige anuma põhi ja eriti selle servad taimeõliga.
6. Umbes tunni pärast mähkige see õrnalt oma kätesse ja laske uuesti tulla.
7. Keefiril tehtud õhukatsest "nagu kohev" saate küpsetada mis tahes rikkaid tooteid.
Nipid keefiritaina valmistamiseks - kasulikud näpunäited
• Kui määratud rasvasisaldusega keefirit ei olnud, võite seda võtta. Kuid arvestage sellega, et mida madalam on rasvasisaldus, seda harvemini tainas tuleb ja seetõttu tuleb jahukogust suurendada.
• Ärge kuumutage vedelikku, milles pärmi kasvatate. Liiga soojas ja veelgi enam kuumas nad surevad ega tõuse.
• Vähendab ka pärmi rasvhapete aktiivsust. Seetõttu tuleks selle kasutamisel pärmi retsepti pisut suurendada.
• Segage kultivatoreid jahuga või lahjendage keefiris ja alles seejärel lisage kõik muud komponendid.
• Aja kokkuhoiu huvides ärge vähendage pärmitaina "kauguse" aega, halveneb oluliselt küpsetamise kvaliteet.
