Täna saate peaaegu igas kaupluses osta aastaringselt tünni- ja villitud kalja.
Kuid hoolimata müüdavate kaupade mitmekesisusest ei rahulda toote kvaliteet ja maitse alati meie vajadust.
Miks siis mitte küpsetada kodus maitsestatud toodetest vastavalt oma maitse-eelistustele kvassi.
Punane kalja - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Punast kalja saate kodus küpsetada mitmel viisil väga erinevatest toodetest. Joo valmis jooki tugevuse ja energia suurendamiseks, janu kustutamiseks, sellest igasuguste roogade valmistamiseks.
Punase kalja saab muuta magusaks, vürtsikaks, mõrkjaks, vürtsikaks. Kvassi valmistatakse linnast, kreekeritest, marjadest, puuviljadest, köögiviljadest. Lisatakse piparmünt, peet, õunad, rosinad ja muud muud koostisosad.
Sajandite jooksul on kogutud parimaid retsepte ja saladusi, kuidas küpsetada maitsvaid punaseid kaloreid, mis on valmistatud ainult looduslikest toodetest, mis on palju maitsvam ja kindlasti kasulikum kui nende poe "kolleegid".
Retsept 1. Punase linnase Kvass
Koostis
• kaks liitrit vett;
• pool klaasi rukki kääritatud linnaseid;
• klaas granuleeritud suhkrut;
• 10 grammi kuiva pagaripärmi.
Keetmisviis:
1. Vala pannile vesi, viige see keemiseni, jahutage vedelik temperatuurini 45-50 kraadi.
2. Valage linnased vajaliku temperatuuri vette, segage hästi. Pange seguga mahuti 2-3 tunniks kõrvale.
3. Kui virre on jahtunud, valage 100 ml klaasi, lahjendage selles pärm. Segage, pange pärmi aktiveerimiseks 10 minutiks kõrvale.
4. Segage pärm pannil oleva viinamarjavirdega.
5. Valage granuleeritud suhkur, segage, eemaldage konteiner punase kaljaga kääritamiseks 8 tundi soojas ruumis.
6. Filtreerige valmis kvass läbi marli kannu, pudelisse või purki ja eemaldage paar tundi külmkapis.
Retsept 2. Rowan punane kvass
Koostis
• kilogramm punast pihutuhka;
• neli liitrit vett;
• nael granuleeritud suhkrut;
• 20 grammi kuiva pärmi.
Keetmisviis:
1. Pese pihlakas põhjalikult, eemaldades marjad okstest, eemaldades lehed.
2. Me levitame pihutuhka 5 minutit keevas vees, seejärel lamame seda sõelas, lastes vedelikul nõrguda.
3. Valage pihlakas värske puhta veega, laske keema tõusta, keedetakse 10 minutit.
4. Filtreerige saadud puljong läbi juustu või peene sõela. Lisage veel kuumale pihlaka vedelikule suhkur, segage.
5. Niipea kui puljong pisut jahtub, lisage pärm, segage uuesti hästi.
6. Infundeerime punast kalja 10–12 tundi, valame seejärel pudelitesse ja eemaldame enne kasutamist paariks päevaks külmkapis.
Retsept 3. Punane lõuatükk külmutatud marjadest
Koostis
• 100 grammi maasikaid;
• 100 grammi maasikaid;
• 100 grammi jõhvikaid;
• 200 grammi punast sõstar;
• 100 grammi musta sõsta;
• 100 grammi mustikaid;
• poolteist klaasi suhkrut;
• 5 grammi kuivpärmi või 15 grammi presspärmi;
• 4 liitrit vett.
Keetmisviis:
1. Punase marjakõrvitsa valmistamiseks võite kasutada ka muid marju, peamine on see, et marjasegu maht oleks 700–750 grammi. Soovitame kindlasti panna maasikad, mis annavad marjakõrvale hämmastava aroomi, aga ka sõstrad ja mustikad, tänu millele jook omandab rikkaliku värvi.
2. Esiteks peame valmistama kompoti, selleks pange keevas vees kõik marjad otse külmutatud kujul. Keetke pärast keetmist madalal kuumusel umbes 15 minutit.
3. Lisage suhkur, keetke veel minut või kaks, eemaldage pann tulelt.
4. Niipea kui kompott jahtub toatemperatuurini, filtreerige jook.
5. Valage kompoti sisse väike klaas, lahustage pärm selles väikeses koguses.
6. Valage pärmisegu kompotiga kastrulisse, katke anum joogimarli abil, eemaldage kalja 10 tundi soojas kohas, et tiirutada.
7. Pärast kääritamiseks eraldatud aega eemaldage kvassi ülaosast moodustunud vaht, filtreerige kvass pudelitesse ja sulgege see tihedalt kaanedega.
8. Puhastame kaks päeva külmkapis.
Retsept 4. Punane kalja Borodino leivast ja rosinatest
Koostis
• 80–100 grammi Borodino leiba;
• 15 grammi pärmi;
• kolm liitrit vett;
• 200 grammi kergeid rosinaid;
• teelusikatäis jahu.
Keetmisviis:
1. Lõika leib väikesteks kuubikuteks, laota ahjuplaadile, kuivata.
2. Keetke vesi, valage sobiva suurusega purki. Panime siia kreekerid, nõuame virret 3 tundi.
3. Segage väikeses anumas jahu ja pärm, valage segu viinamarjavirdesse, segage hästi. Jätke punane kvass üheks päevaks toatemperatuuril.
4. Pärast joogi filtreerimist ja villimist.
5. Pange rosinad igasse pudelisse, hoidke jooki kolm kuni neli tundi soojas ja pange siis kolmeks päevaks külmkappi.
Retsept 5. Punapeedi punane kvass
Koostis
• kilogramm peet;
• kaks liitrit vett;
• kaks supilusikatäit suhkrut;
• viil (20-30 grammi) pruuni leiba;
• näputäis soola;
• küüslauguküünt.
Keetmisviis:
1. Loputage, koorige ja hõõruge peet põhjalikult jämedale riivile.
2. Lõika köögiviljad mitmeks osaks ja viige kolmeliitrisesse purki.
3. Lisage suhkur, sool ja viil pruunleiba.
4. Me katame purgi marli ettevalmistamisega, eemaldame 3-4 päeva soojas kohas.
5. Pool päeva enne valmisolekut lisage küüslauguküünt, kooritud ja tükeldatud kaheks osaks.
6. Enne kasutamist valmis kvass filtreeritakse ja jahutatakse kaks tundi külmkapis.
Retsept 6. Puuviljapunane lõhe ploomist
Koostis
• kolmveerand 12-liitrist ämbrit punast ploomi;
• 50 grammi pärmi;
• granuleeritud suhkur ja vesi.
Keetmisviis:
1. Loputame ploomi põhjalikult, pange see vanni või ämbrisse, täitke see veega nii, et vedelik kataks ploomi 2-3 sõrmega.
2. Lisage pärmi, katke ämber materjaliga, nii et keskpäised ei satuks selle käigus jooki.
3. Jätke kääritamiseks 10 päeva soojas kohas. Üks või kaks korda päevas segage mass suure puulusikaga.
4. Pooleteise nädala pärast segage ploomi nii intensiivselt, et vilja viljaliha eralduks seemnetest.
5. Kurna vedelik läbi peene sõela, lahjenda maitse järgi keedetud, jahutatud vee ja suhkruga.
6. Valage tükeldatud punane lõuend pudelitesse, hoidke veel kaks päeva soojas kohas, pärast kahe päeva möödumist külmkapis.
Retsept 7. Punane Kvass
Koostis
• 1,2 rukki linnaseid;
• 400 grammi odralinnaseid;
• 25 grammi kuiva pärmi;
• kaks supilusikatäit jahu;
• 400 grammi suhkrut;
• 100 grammi rosinaid;
• kuivatatud humal - 3-4 tk.
Keetmisviis:
1. Pange linnased pannile, valage keeva veega keeva veega, nii et saadakse paks koor.
2. Pange linnasega pann aeglasele tulele, keetke hauduma, kuni vedelik aurustub.
3. Jätke raasuke päevaks sooja kohta.
4. Järgmisel päeval valage mass teise mahutisse, täitke see keedetud veega, laske sellel 2-3 tundi tõmmata, seejärel valage puhas kvassi kiht kuiva klaaspurki. Põhjale jäänud linnaseid saab veel korra veega täita.
5. Lahjendage pärm, 2 supilusikatäit jahu 300 ml keedetud kaljades, segage.
6. Valage saadud tainas kvassi, pange kaks klaasi suhkrut, kuivatatud humal ja 100 grammi rosinaid.
7. Segage hoolikalt, nõudke 12 tundi.
8. Eemaldage kääritamise ajal tekkinud pärm, humalakäbid ja rosinad, filtreerige jook ise pudelitesse.
9. Punast kalja saab tarbida üks päev pärast filtreerimist.
Punane kvass - näpunäited
• Punase kalja valmistamisel tuleb erilist tähelepanu pöörata anumale, kuhu jooki infundeeritakse. Mahuti peab olema valmistatud mitteoksüdeeruvast materjalist. See võib olla emailitud potid, savikannud, klaaspurgid.
• Reguleerige joogi magusust ise. See tähendab, et sõltuvalt teie maitse-eelistustest võite suhkrut panna rohkem või vähem kui retseptis märgitud.
• Selleks, et jook soovitud olekusse jõuaks ja tõeliselt maitsvaks osutuks, on oluline kääritamise ajal jälgida selle ruumi temperatuuritingimusi, kus protsess toimub. Ruumi temperatuur peaks olema vähemalt 25 kraadi, punase kvassiga anum on soovitatav panna pärastlõunal aknalauale päikesevalguse käes, kus temperatuur ulatub kohati 30-35 kraadini.
