Veiseliha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Klassikaline praad on umbes 3 cm paksune tükeldatud veiseliha tükk, praetud mõlemalt poolt. Praed võivad olla erineva praadimisastmega, millest peamine on harva esinev aste (verega, valmis praadi sisetemperatuur on 45 ° C kuni 50 ° C), keskmine (keskmise praadimise aste, praadi temperatuur on 55 ° C kuni 60 °). C) ja hästi tehtud aste (väga praetud praad temperatuuril 65–70 ° C).
Ideaalis määratakse erineva küpsetamisastmega praadi valmidus kulinaarse termomeetri abil, kuid meie igapäevases koduses reaalsuses kasutatakse seda meetodit harva, määrates roogi valmisoleku, nagu öeldakse, silma järgi.
Pihvi kuumtöötlemise astme valimisel peate meeles pidama, et tugeva praadimisega kaotab liha mahla ning muutub kuivaks ja kõvaks. Harva röstitud liha naudivad aga enamasti austajad. Kõige populaarsem praad kogu maailmas on Keskmine praad, millel on ühtlane pruun värv, kuid pressimisel eraldub roosa mahl.
Prae levinumad kõrvalroogid on grillitud köögiviljad või värsked köögiviljasalatid.
Veiseliha - toidu valmistamine
Tõelise veiseliha praadi valmistamiseks on vajalik veiste viljaliha ilma veenide ja luudeta "roojavahelisest" osast ning ideaaljuhul peaks see olema "värske" liha, siis osutub roog mahlaseks ja aromaatseks. Selline liha tuleks tükeldada umbes 3 cm paksusteks tükkideks.
Kui valmistate sellest hoolimata külmutatud lihast praadi (näiteks ostes praadiks ettevalmistatud veiseliha portsjoni), sulatage see võimaluse korral külmkapi põhiosas. See võtab palju aega, kuid kõige parem on oma omadused säilitada. Sulatamise saab kiirendada, pannes liha otse pakendisse külma vette. Kuid ärge sulatage praad mikrolaineahjus, isegi sulatamisrežiimis, kuna selle ülemised kihid hakkavad küpsema ja keskmine jääb ikkagi külmaks. Seetõttu on sellise praadi praadimine juba problemaatiline. Ja veelgi enam, ärge sulatage liha üles, kastes seda sooja vette.
Veel üks oluline soovitus algajatele kokkadele: valitud liha, mida tavaliselt kasutatakse praadi valmistamiseks, ei peksta, vastasel juhul kaotab see mitte ainult oma struktuuri, vaid ka kõik mahlad.
Prae küpsetamiseks peate lisaks lihale varuma mis tahes (eelistatavalt oliivi) taimeõliga ja maitseainete või ürtide komplektiga. Soolased praed valmis ainult enne serveerimist.
Veiseliha - keedunõud
Prae küpsetamiseks vajate panni. Ideaalis võiks see olla spetsiaalne grillpann; tavalises malmist pannil, mida leidub tõenäoliselt igas köögis, saab aga süüa ka väga korraliku praadi. Prae valmistamiseks on vaja ka nuga. Jällegi on olemas spetsiaalne praadinuga, kuid põhimõtteliselt teeb seda igaüks, kes suudab umbes 3 cm laiuse praadi jaoks tükk loomaliha ilusateks ja ühtlasteks tükkideks lõigata.Prati praadimisel keeramiseks peavad teil olema keedutangid.
Veiseliha - parimad retseptid
1. retsept: veiselihavõi võiga
Esmapilgul väga lihtne retsept. Õige liha valimisel, selle praadideks tükeldamisel ja vajaliku aja jooksul praadimisel saate maitsva praadi, maitstes seda, mida taimetoitlased siiralt kahetsevad.
Koostis
800 gr. veiseliha;
50 gr või;
maitsta soola ja jahvatatud musta pipart.
Keetmisviis:
1. Pärast veiseliha sisefilee pesemist ja kuivatamist paberrätikuga lõikasime selle mitmeks umbes 3 cm paksuseks praadiks.
2. Pange pann tugevale tulele ja sulatage või.
3. Kuna praed on ühel küljel, pange need pannile.
4. Seejärel keerake teine pool, pipart tehes, liha üle. Küpsetusaeg on määratud teie eelistatud "praetud" liha astmega. Kui teile piisab, kui see on õues veidi praetud ja seest väga vähe, siis praadige mõlemalt poolt kuni 3 minutit; kui soovite saada liha, mis on väljast hästi praetud ja seest roosa, on praadimisaeg mõlemal küljel umbes 4 minutit; praetud kooriku ja liha täieliku valmisoleku saamiseks tuleks seda praadida mõlemalt küljelt umbes 5 minutit. Sool enne serveerimist.
Retsept 2: ahju praad
Ahjus küpsetatud liha on pehmem ja liha pannil praadimisel saadud koorik hoiab ära mahlade väljavoolu sellest. Sellepärast on selline liha, eriti ürtidega maitsestatud, nii õrn ja aromaatne.
Koostis
1 kg veiseliha;
4 spl. l oliiviõli;
maitsta soola ja pipart;
ürdid (tüümian, rosmariin).
Keetmisviis:
1. Pärast veise sisefilee pesemist ja kuivatamist paberrätikuga lõigake see umbes 3 cm paksusteks tükkideks (peaks saama umbes 4 tükki).
2. Et mitte valada oliiviõli pannile, marineerige saadud praed õlis ürdiga tund aega ning saatke need seejärel hästi kuumutatud (kuni 250 kraadi) pannile ja praege umbes 2 minutit mõlemalt poolt kooriku saamiseks.
3. Seejärel asetage praetud praed ahju, eelsoojendatud temperatuurini 170 kraadi, ja laske need soovitud minutiks valmistuda 10-15 minutiks.
Retsept 3: veiseliha praad punase kastmega
Pihvid punase kastmega on tõeline gurmee kingitus. Kui teile meeldib katsetada, proovige serveerida tavalisi veiselihavikte punase kastmega viinamarjamahla, punase veini ja pipraga ning saate gurmeetoidu, mis ületab kõik teie ootused.
Koostis
1 kg veiselihapihve;
3 spl. l jahu;
2 spl. l või;
1,5 tassi puljongit;
0,3 tassi punast veini;
0,3 tassi sõstra mahla;
2 tl punane pipar;
maitsta soola ja jahvatatud musta pipart.
Keetmisviis:
1. Pärast praadide hõõrumist pipraga praadige neid mõlemalt poolt umbes 3 minutit.
2. Me nihutame need malmnõudesse ja küpsetame umbes 15 minutit hästi kuumutatud ahjus.
3. Valmista kaste: sulata või praepannil, prae selles jahu kuni kuldne, seejärel vala sinna puljong ja pidevalt segades, lase keema tõusta ja keeda umbes 10 minutit. Seejärel valage sõstra mahl, vein ja lisage punane pipar, keetke keemiseni ja lülitage välja.
Serveeri praed selle kastme ja kartulitega.
Veiseliha - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Lõika liha praadideks peaks olema kogu kiudude ulatuses, et keetmise ajal kuumus ühtlaselt liha paksusesse tungiks.
Kui praadite praade söel, kus temperatuur on palju kõrgem kui pannil, siis peaksite esmalt praadima praadi mõlemalt poolt umbes pool minutit, et moodustuks koorik, mis takistaks mahlade lihast välja voolata, ja jätkake laenu praadimist, pöörates praadi korraga ühele küljele. teisele.
Pihvi küpsetamiseks on vaja panni kuumutada suure kuumusega, kuid õlil on võimatu lasta suitsetada, kuna sellisel pannil jääb väljastpoolt põletatud praad seestpoolt niiskeks ja on sitke. Arvatakse, et pann soojenes soovitud temperatuurini, kui praad selle peale pannes kosis.
Pärast praadimist peaksite praadil umbes 10 minutit “puhkama” (pärast liha tulelt eemaldamist laske sellel lihtsalt pikali heita). Siis on see palju pehmem, kuna praadimise ajal üles tõusnud mahlad võivad kogu tükis ühtlaselt jaotuda.
Prae valmisolekut kontrollitakse sellele vajutades sõrme. Praad verega peaks olema pehme; hästi tehtud - kindel ja keskmise suurusega praad peaks olema omamoodi "kesktee".
Kommentaarid
