Lihalettidel ei püsi keel, sealiha ega veiseliha mingil põhjusel kunagi pikka aega.
Noorte koduperenaiste omavahelistes vestlustes kuuleb aga sageli, et neile ei meeldi keelt keeta, kuna sellega on palju vaeva, et seakeelt ei ole alati võimalik õigesti keeta, et pärast keetmist on seda raske puhastada.
Mõned naised tunnistavad ausalt: kui töötlemise algetapp on edukas, on maksimaalne võimalus keedetud seakeelekaste ja see, mida selles searümba osast veel valmistada saab, pole neil lihtsalt isegi aimugi.
Saame aru.
Kuidas sealiha keelt valmistada - paljastage eduka ostu saladused
Keel on sealiha rümba osa, mis viitab rupsile ja mida samal ajal peetakse toidulihaks ja seetõttu - kõige väärtuslikumaks. Rups - teise klassi liha vastavalt turustamise ekspertnõuetele. Teine klass - meie tavamõistes kõlab see teise värskusena - ja alateadvuse tasandil moodustub kohe negatiivne suhtumine tootesse, arvestades Bulgakovi romaanis tuntud tegelase sõnu, et värskus (hinne) peaks olema ainult esimene, mis peegeldab selgelt ja ühiselt meie inimeste mentaliteeti. seoses toiduga. Kuid selline klassifikatsioon ei sobi selgelt keelde. Seetõttu kuulub rupsi seas sigade keel siiski esimesse kategooriasse.
Nähes lihaosakonnas pealtnäha ebameeldiva välimusega keeli, ärge kiirustage lahkuda, valides sisefilee, peekoni või sinki. Võrrelge vähemalt hindu ja mõelge, et rupsist saab valmistada väga huvitavaid ja maitsvaid roogasid - mitte halvemini kui esimese kategooria lihast ning oluline hinnavahe on tore boonus.
Lihatoodete ostmisel spetsialiseeritud kaubandusvõrgus ei saa te muretseda, et sanitaar-epidemioloogiateenistus kontrollib neid. Kuid siin on lõkse. Proovige valida jahutatud, mitte külmutatud liha. Peale selle, et koos lihaga on oht osta külmutatud vett liha hinnaga, pole kunagi teada, mitu korda tegelikult toodet külmutati. Korduva külmutamise ajal kaotab liha lisaks väärtuslike toitainete kaotamisele oma loomuliku tekstuuri ja sobib parimal juhul hakkliha valmistamiseks kaaluühikuna looduslikust biomassist.
Jääb teine võimalus - seakatku ostmine turul. Keele seljal peaks olema punane värv, mõõdukalt tihe, ilma kahtlaste lõhnadeta. Sel juhul on loomulikult tõenäolisem, et liha on värske, kuid ärge kartke küsida müüjalt veterinaararsti tõendit. Osta liha turgudel, kus on alati olemas sanitaarkontroll, et vabaneda tõsistest terviseprobleemidest. Pidage meeles, et enamik loomahaigusi levib inimestele hõlpsalt ja seagripp on kõige väiksem ebameeldivus, mis võib põhjustada kontrollimata liha söömist.
Jahutatud keelt säilitatakse mitte kauem kui üks päev ja külmunud võib säilitada kuni 30 päeva. Pikem ladustamine vähendab dramaatiliselt toote kasulikke omadusi. Enne külmutamist leotatakse keeled, pestakse põhjalikult ja kuivatatakse, eemaldades liigse vee.
Kuidas sealiha keelt küpsetada - õige ja tervislik toit
Kui tuletame meelde, et kogu toit ei peaks mitte ainult nälga rahuldama ja kõhtu täitma, vaid kõigepealt täiendama keha varusid vajalike vitamiinide, mikro- ja makroelementide, kasulike orgaaniliste ühenditega, ilma et see koormaks toidu seedimise energiakulu ega tekitaks " strateegilised varud "lopsaka rasva kujul naha all, seejärel seakeel, madala kalorsusega ja kõrge toiteväärtusega - parim valik erinevas vanusekategoorias ja elukutsega inimestele. Toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt seda toodet kasutada rasedatele ja lastele.
Toitumisalaste asjatundjate soovituste järgimise lisamiseks lisame mõned kaalukaimad argumendid sea keele toiteomaduste kohta.
Sealiha keel erineb kudede struktuurist: see ei sisalda rakkudevahelist vedelikku ega sidekoest, mis koosneb kollageenikiududest. Kõrgete temperatuuride mõjul kollageen variseb kokku, tiheneb, mis muudab liha jäigaks. Sellepärast säilitab keel pärast keetmist pehme ja õrna tekstuuri. Kollageen imendub organismis pepsiini mõjul aeglaselt, samas kui sidekoe sisaldav liha peab olema põhjalikult jahvatatud.
Tuntud et lapsed ei saa juba varases nooruses karedat toitu põhjalikult närida, nii et keedetud keel on parim võimalus pakkuda lapse kehale terviklikku ja kergesti seeditavat valku. Valgu struktuursed tunnused seakeeles on kasulikud eakatele keha taastamisel operatsioonijärgsel perioodil.
Loomset päritolu valk küllastab keha kiiresti, rahuldades näljatunnet. Sigade keeles sisaldab see kuni 14%, hoolimata asjaolust, et toode on 75% vett. Selle kalorisisaldus ei ületa 210 Kcal 100 g toote kohta.
100 g keedetud seakeelt tagab keha igapäevase vajaduse tsingi järele, mis on seotud insuliini tootmisega. Seetõttu on toode kasulik diabeediga inimestele. See sisaldab peamisi inimkeha jaoks vajalikke mikro- ja makroelemente. Elutähtsatest vitamiinidest, mille pakkumist tuleb iga päev täiendada, sisaldab sealihakeel täiskomplekti B-vitamiine, aga ka vitamiine E, PP.
Sealiha keele toiteväärtus on vaid pisut madalam esimese kategooria sealiha kvaliteedist.
Kuidas sealiha keelt valmistada - eeltöötlemise keerukused
Keele kuumtöötlemiseks ettevalmistamisel on teatud raskusi, kuid nagu öeldakse: "silmad kardavad, aga käed teevad."
Kui keel on ostetud kõri osaga, siis tuleb see ära lõigata. Pesemisega töö hõlbustamiseks on parem vees taluda - ülemine töötlemata kiht sisaldab palju mustust ja mikroobe. Vahetage leotamise ajal vett. Liha riknemise vältimiseks peaks see olema külm. Mida külmem, seda parem. 3-5 tunni pärast võtke pintsel ja loputage oma keelt külma veega. Usaldusväärsuse tagamiseks võite piserdada söögisoodaga, kuid pärast seda peate seda hästi pesema, nii et see ei satuks pannile.
Keetke vesi ja pange keel selle sisse, keetke 10-15 minutit. Nüüd tühjendage vesi, peske pann, keel ja pange see uuesti samale pannile. See tehnika aitab parandada puljongi kvaliteeti, mida saab seejärel kasutada esimeste kursuste ettevalmistamiseks. Täida külma veega ja pane keskmisele tulele. Niipea, kui puljong hakkab keema, eemaldage vaht. Tehke tulekahju veelgi väiksemaks ja pange ettevalmistatud peterselli, selleri, porgandi juured. Peske sibulad, lõigake radikulaarne osa ära ja eemaldage ainult ülemised soomused. Kui kavatsete puljongit kasutada pärast seakeele keetmist, siis annab sibulate pealmine kiht sellele ilusa kuldse värvi. Vürtsidest lisage kindlasti loorberileht, paprikate segu hernestega, soovi korral võite lisada tilli, koriandri või köömne seemneid. Lisage soola alles siis, kui liha on juba piisavalt pehme. Küpsetusaeg, nagu alati, sõltub tüki suurusest. Täiskasvanud rümba keele kaal ulatub 500 g-ni, toorvormi minimaalne kaal on 250 g. Selle põhjal on küpsetusaeg 1,5–2,5 tundi. Kuumtöötlemise kestust mõjutab ka rümba vanus tapmise ajal. Valmidust saate kontrollida, torkides keelt kahvliga: kui liha on valmis, läbistavad hambad viljaliha hõlpsalt ja ilma vaevata. Pärast vahu eemaldamist küpseta sealiha keel nõrgestamisrežiimis, katke see kindlasti nii palju, et säiliks võimalikult palju vitamiine.
See on kõik tarkus!
Järgmisena võtke keel puljongist välja. Puljongi saab jahtudes filtreerida ja keele kastetakse 2-3 minutiks jäävette, nii et eemaldatav kile oleks viljalihast kergemini eraldatav. Väikeste sisselõigete tegemiseks kasutage teravat nuga, hoides ettevaatlikult, et liha ei puutuks. Eemaldage pinnakiht. Kui seakeel on hästi küpsetatud, on seda lihtne puhastada, kuid kui te pole aega pisut aimanud, peate naha noaga eemaldama. Võtke nuga paremas käes, teraga sissepoole. Praetage kile noateraga, tõmmake seda vasaku käega, lõigates nuga paremas käes. Hoidke keelt käte tagaosaga, surudes seda laua laua pinnale.
Järgmine samm on viilutamine, kuid see on juba töö kõige lihtsam ja nauditavam osa. Töötage lihtsalt terava noaga ja kõik saab korda. Viilutatud seakeele kuju ja suurus sõltuvad täielikult retseptist, milles keel töötab koostisosana. Kuid juba keedetud kujul võib see olla suurepärane eelroog, kui seda serveeritakse, plastideks lõigatud, koos mädarõika, sinepi, jõhvika, seente, kapparikastmega ja lisaks serveeritakse keerulist köögiviljasegu.
Kui palju sealiha keelt keeta kuni keedetud ja mida küpsetada?
Olles üksikasjalikult uurinud küsimust keele ettevalmistamise eelstaadiumist, pöördume kulinaarse loovuse poole.
Sealiha keeletoite, aga ka mitmesuguseid muid rupsi pakkuvaid roogasid, serveeriti pikka aega vaestele toiduna, sest rikas üllas eelistas liha kõige maitsvamaid osi. Selline olukord oli omane erinevatele liha söönud rahvastele, nii et sealiha keelest valmistatud roogade retsepte on paljudes rahvusköökides ohtralt. Suurima panuse sealihast pärit roogade väljatöötamisse andsid vene köögi kokad ja kokad. Pole midagi, kui öeldakse, et leiutise eesmärk on kavalus. Suupisted, esimesed kursused valmistati rupsist, neist sai suurepärane tooraine pirukate, pannkookide, pelmeenide, vorsti hakkliha valmistamiseks. Hiljem ilmusid vene ja teistes köökides salatid, milles põhiliseks koostisosaks sea seakeeli rõhutati või kasutatakse seda edukalt esimese kategooria liha asemel, kuid samal ajal ei muutu sellise asendamise toidud halvemaks.
Vanemad inimesed mäletavad, kuidas keelest pärit toidud sisenesid kindla delikatessina restoranimenüüsse ja juba nõukogude toitlustamise professionaalsed tehnoloogid laiendasid märkimisväärselt roogade valikut keelest ja muudest rupsidest.
Retsept 1. Kuidas sealiha keelt keeta - aspic
Toote koostis:
Keel 3 kg (net)
Loorberileht
Sibul 2-3 keskmist pead
Pipar, sibul ja must
Selleri juured ja petersell
Porgand, magus (suur) 5-6 tk.
Rohelised herned (värsked või külmutatud) 0,5 kg
Küüslauk
Till (seemned ja värsked varred)
Sool
Luukomplekt:
Veiseliha põlveliigesed või sabad 2 kg
Sealiha kõrvad, nahk, jalad 3 kg
Kana seljad 3-4 tk.
Petersellilehed (kaunistamiseks)
Toiduvalmistamine:
Valige kõhredega torukujulised luud, kuna need sisaldavad suures koguses geelistuvaid aineid, nii et te ei peaks puljongile lisama želatiini.
Pese lihatooteid, leotage külmas vees 7-8 tundi. Suures potis pange veiseliha ja sealiha (v.a keel). Vala külma vett 10 cm kõrgemale luude tasemest. Seadke kokk, keerates pliidi sisse minimaalsele tasemele. Koguge tõusev vaht. Pooleteise tunni pärast pange ettevalmistatud sealiha keeled. Lase uuesti keeda ja jälgi, et vaht õigeaegselt eemalduks. Veel 1,5 tunni pärast lisage kana seljad. Aspicu jaoks on parem valida vanade kakkide liha. Erinevate loomade lihakomplekt muudab puljongi maitse rikkalikumaks ja erksamaks.
30–40 minutit pärast selja asetamist lisage puljongisse kooritud juured: tükeldage petersell ja seller suurteks tükkideks; küpseta porgandid tervena, eemalda sibulatest naha pealmine kiht ja lõika juured ära. 20 minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange pannile loorberileht, 10-15 hernes pipart, hunnikusse seotud värske tilli varred, tilliseemned. Sool.
Koorige küüslaugu keskmine pea, tükeldage nelk ja visake liha sisse. Lülitage pliit välja. Eemaldage keeled ja viige need külma vette. Koorige ja täringud.
Pange porgandid taldrikule - kui see jahtub, lõigake need hernes suurusega kuubikuteks, saate ehteid lõigata lokkis nikerdusnuga.
Kuni aspik jahutab, keetke rohelised herned soolatud ja magustatud vees. Nõruta ja aseta ajutiselt eraldi kaussi. Pese petersell ja valmista lehed kaunistuseks.
Eemaldage puljongist kondid, kurnake see läbi riide- või nailonsõela. Valmistatud sügavates taldrikutes või erivormides pange kukeseente ja lokkis porgandi kaunistuste põhjad voldikud. Pange peal keel, herned ja porgandid. Vala puljong ettevaatlikult, jälgides, et liha ja köögiviljad ei segaks. Viige vormid mõneks ajaks külmkappi. Kui see kõvastub, lisage järelejäänud puljong ja pange see tagasi külma. Serveerimisel hoia pannil mitu sekundit kuumas vees ja keera see nõudele või portsjonnõule.
Retsept 2. Kui palju sealiha keelt keeta, kuni see on keerukaks suupisteks valmis
Toote koostis:
Keedetud keel, sealiha 1,2 kg (net)
Luupuljong 1,5 L
Želatiin 20 g
Maks, veiseliha hautatud 600 g
Sibul, aurutatud 200 g
Või 100 g
Porgand 300 g
Keedetud munad 60 g
Küüslauk 30 g
Majonees 120 g
Juust, kõva 250 g
Rohelised 150 g
Vürtsid
Marineeritud sibul (väike sibul)
Toiduvalmistamine:
Lugege ülalpool üksikasjalikult puljongi keetmise retsepti. Valmis puljongi filtreerimiseks. Eraldage 250 ml puljongit ja lahustage selles 20 g želatiini. Pärast lahustumist ühendage see põhimassiga, segage ja valage suurele ümmargusele tassile, milles serveerite suupisteid. Mugavuse ja ilu huvides lõigake külmutatud puljong teemantidega.
Lõika keel 12 õhukeseks viiluks. Rullige igaüks neist koonusega ja kinnitage see serva ristmikul vardaga. Lokkis otsikuga kondiitrikotist koonuste sees tilgutage maksapasta.
Pati ettevalmistamine:
Kombineerige praetud maksa viilud pruunistatud sibulate, porgandiga (200 g), maitsestage vürtsidega ja lisage pehmendatud või. Katkesta saumikseriga kuni konsistentsini.
Koorige keedetud munad. Siksakiline valk laiemalt. Võtke munakollased välja ja koos tükeldatud valgu tükkidega pange need kaussi. Lisage riivitud juust, küüslauk ja majonees. Vala muna- ja juustumass pastasse, kuhu topitakse kellukese järgi lõigatud oravad. Nagu ka maksapasta, valage juustumass koos saiakotti valkude sisse.
Pea sibulad keedetud vee, suhkru, soola, puuviljaäädika ja 50 ml värske peedimahla marinaadis. Sibulatest tehke "krüsanteemid". Selleks lõigake juureosa, et anda lillele stabiilsus. Tehke ristikujulised sisselõiked ülalt alla, kuni aluseni. Painutage "kroonlehed" väljapoole, eraldades sibulate kihid. Pange koonused ja kellad ringi, vaheldumisi neid kaunistades peterselli või muude roheliste lehtedega. Nõu keskele pange marineeritud sibullilled.
Retsept 3. Kuidas süüa sealiha keelt - zrazy, kartul
Toote koostis:
Kartulipüree 900 g
Keel, keedetud sealiha 600 g
Sibul, 100 g
Vürtsid
Jahu 100 g
4 muna
Kuivikud, valged, 120 g
Hapukoor (serveerimiseks)
Määri praetud seened
Toiduvalmistamine:
Kui eilne püree jääb järele, siis on suurepärane võimalus selle ettevalmistamiseks aega kokku hoida. Lisage sellele 2 muna, jahu, jättes pooltoote konditustamiseks 2-3 supilusikatäit. Segage kartulitainas hästi ja laske sellel pool tundi tõmmata, nii et see omandaks vajaliku viskoossuse.
Passer peeneks hakitud sibul eelsoojendatud pannil. Praadimiseks kasutage kreemjat margariini. Kui sibul on pruunistunud, lisage pannile hakitud seakeel. Lisage oma maitse järgi vajalikud vürtsid. Pange ettevalmistatud täidis taldrikule ja laske jahtuda.
Tööpinnale puista jahu, vormi kartulipüreedest tortilla. Keskel pange hakitud keelest jahutatud hakkliha. Kleepige servadele, andes zrazadele ovaalse ja kumera kuju. Vormistamise mugavuse huvides määrige käed õliga või niisutage neid vees.
Vahusta 2 muna vahuks. Vala kreekerid taldrikule. Märg koogisegu sega munavahu ja leivaga. Korda toimingut.
Praetud kartul zrazy keelega.
Serveeri hapukoore või hapukoorekastmega.
Kuidas sealiha keelt valmistada - koduperenaistele
Sealihakeelt säilitatakse sügavkülmas suurepäraselt ja selle omaduste parimal viisil säilitamiseks suletakse see esmalt õhukindlasse pakendisse.
Sigade keel on tervise ja eelarve eelis ning selle maitse sõltub oskusest, kuid mis kõige tähtsam - tujust, suuremal määral.
