Hiljuti näidati uudistes videot - lusikas põletav kodujuust.
See on üks "maagilisemaid" trikke.
Pärast selliste uudiste vaatamist tahan minna tagamaale, et leida ohutuid tooteid, mis ei sütti lusikaga sinise leegiga ja pärast nende söömist ei pea te tervise pärast muretsema.
Kodujuust on tõepoolest kaltsiumi allikas, esimene imikute loomulik toitmine.
Seda toodet peetakse dieediliseks ja seetõttu on soovitatav seda kasutada operatsioonijärgsel perioodil koos vigastustega keha kaltsiumivarude täiendamiseks. Kuid millisest tervisest võib see põleda, millest rääkida?
Maitsvast ja tervislikust tootest keeldumine pole valik, seetõttu otsime ja leiame võimaluse osta pärispiima, et teha hapupiimast omatehtud kodujuustu ning sellest - juustukoogid, pajaroog, maitsvad magustoidud, pirukate täidis, pelmeenid - kõik, mida süda soovib, samal ajal kartmata heaolu pärast.
Kodune hapupiima kohupiim - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Kodujuustu ise valmistamine pole sugugi keeruline. Kui on kindel kavatsus süüa looduslikke ja keskkonnasõbralikke tooteid, on vaja lahendada kaks esimest probleemi: kust osta toorainet, see tähendab piima, ning valmistada materjalid ja seadmed, mis võivad olla vajalikud koduse kodujuustu tootmiseks hapupiimast.
Umbes piimast kui omatehtud hapupiima kohupiima peamisest toorainest
Muidugi võib kodujuustu saada ka piimast, mida müüakse kottides, tingimusel et see on naturaalne ja mitte kuiva pulbrist rekonstrueeritud, säilivusajaga kuni 36 tundi. Isegi pastöriseeritud piimast saate kodujuustu saada, kui lisate sellele laabi ja kaltsiumkloriidi, vähemalt seda pisut "elustada" ja anda tagasi kaltsiumioonid, mis kaotasid pastöriseerimise ajal kadunud kaseiini (piimavalgu).
Parim kodujuustu tooraine on värske, looduslik, ainult lehma või kitse alt saadud, vanuses mitte rohkem kui 12 tundi. On selge, et linnaelanike jaoks - see on luksus. Proovige leida piimatootjaid, kes toimetavad piima meelepäraselt määratud ajal otse majja või arutage, millistel päevadel neid turul võib kohata. Leppige kohe kokku, et ostate ainult õhtust lüpsi - see on rasvasem, hommikuks sellise piimaga pudelis on väga selgelt nähtav koore ja piima piirjoon, mille abil on võimalik piima rasvasisaldust ligikaudselt hinnata. Kui soovite saada madala rasvasisaldusega kodujuustu, siis saab koort eemaldada ja keeta neilt hapukoort või võid ning seda saab kasutada muudel kulinaarsetel eesmärkidel. Hea omatehtud piim on see, kui on selge, et koor võtab enda alla 1/3 pudeli mahust, st kolm liitrit piima sisaldab umbes 30% koort, seega umbes 10% ühes liitris. Kuid see on ainult kõige rasvasem, nähtavam osa ja tegelikult võib lehmapiima rasvasisaldus ulatuda 50–55% -ni. Pärast koore eemaldamist pudeli pinnalt ei tohiks arvata, et kooritud piim on mahutisse jäänud. See sai lihtsalt natuke väiksemaks. Kui peate saama rasvavaba hunniku, siis ilma eraldajata hakkama ei saa. Kuid temast - natuke hiljem.
Kitsepiim on vähem rasvav, selle biokeemiline koostis on paremini kooskõlas inimkeha ensüümidega, mis osalevad piima seedimise ja assimilatsiooni protsessis. Seetõttu, kui on võimalik leida looduslikku kitsepiima, ärge siis loobuge võimalusest sellest kodujuustu valmistada, eriti kuna sellisest kodujuustust saate teha Ricotta, Chevri ja muid hõrgutisi.
Kitsepiim on väga tervislik toode, mis sisaldab looduslikke antibiootikume. Seda soovitatakse kunstliku söötmisega lastele; piimavalemid valmistatakse selle alusel. Ainus raskus on toote spetsiifilises lõhnas, mida sageli leitakse looma valesti hooldamisel. Nii et lõhnage kitsepiima ostmisel seda kõhkluseta.
Mis on kodujuustuvabriku jaoks vajalik?
Kellelegi pole saladus, et kuni Peeter Suure ajani kutsuti kodujuustu juustuks, sest seda saadi toorelt. Kuid isegi selle hapupiimast omatehtud kodujuustu valmistamise meetodi jaoks on vaja mõnda materjali ja seadmeid.
Kas plaanite kodujuustu valmistada kooritud või kitsepiimast? Siis peate varuma piimapärmi ja kaltsiumkloriidiga. Universaalne hapu - pepsiin. Kreemikama ja õrnama maitse saamiseks - lipaas. Kääritatud piimatoodete valmistamiseks spetsiaalse laabi leidmine pole probleem, selleks on spetsialiseeritud kauplused. Tõsi, ühe grammi laktobatsillide maksumus on mõnikord üllatav. Teine ostuvõimalus on apteek, kuid sel juhul peate iga kord iseseisvalt normi arvutama, kuna ravimpreparaatide eesmärk on mõnevõrra erinev.
Piimarasva eraldamiseks ja omatehtud kodujuustu saamiseks lõssist ei saa ilma spetsiaalsete seadmeteta hakkama. Siin vajate eraldajat - koore eraldajat. Selle omandamise küsimust tuleb koos kasumlikkuse küsimusega käsitleda põhjalikult. Muidugi, kui soovisite kodujuustu teha ainult üks kord, siis ei tohiks te kööki kasutuse ja kallite seadmetega risustada. Kuid põhimõtteliselt on separaator kasulik asi, kasvõi ainult sellepärast, et see hõlbustab oluliselt eralduskreemi tööd ja võimaldab teil saada täpsema ja kvaliteetsema tulemuse.
Kui otsustate, et sellist tehnikat pole vaja omandada, on lihtsaim viis kreemi eemaldamiseks piima pinnalt kasutada anumate vahetamise põhimõtet. Paljud inimesed mäletavad seda kogemust koolis füüsikatunnis. Me võtame teise purgi ja seame selle allapoole piimaga purgi taset, mille pinnal hõljub koor. Me sisestame katseklaasi igasse mahutisse (piimapurki, see peab puudutama põhja), tekitage selle sees vaakum ja piim voolab tühja kaussi, mis asub allpool. Niipea kui ülemises kausis on ainult koor, võtame toru välja. Lisaks töödeldakse kõiki tooteid eraldi.
Kui jätad piima selliseks, nagu see on, siis koduse kodujuustu valmistamine hapupiimast pole sugugi keeruline: selle kääritamiseks sisaldab toode kõike vajalikku ning seetõttu pole vadaku eraldamiseks vaja peale sobivate roogade ja marlisalvrätikute. Sel viisil valmistatakse kodujuust sajandeid.
Milline roogade maht valida, otsustatakse valmistoote vajaliku koguse põhjal. Kilogrammi kodujuustu jaoks on vaja 10 liitrit tervet lehmapiima, 12 liitrit lõssipiima ja kuni 14 liitrit kitsepiima. Nõud ei tohiks oksüdeeruda. Kui otsustate, et piima tuleks pastöriseerida, peate lisaks mahule tähelepanu pöörama ka kleepumatu katte olemasolule. Kodujuustu valmistamise protsessis jääb kõrvalsaadus - vadak. Samuti tuleb selle jaoks ette valmistada steriilsed purgid, sest hoolimata asjaolust, et vastavalt tehnoloogilistele eeskirjadele peetakse vadakut jäätmeproduktiks, on see siiski väärtuslik toiduaine. Seda saab tainale lisada vee asemel ja tainas saab sellest ainult kasu. Seerumis saate süüa okroshka, kui kvassi pole, ja sellist okroshka saab lastele anda.
Kodujuustu keetmise põhietapid
Tegelikult, pärast kõigi ettevalmistavate punktide väljamõtlemist, jääb alles tutvuda omatehtud kodujuustu otsese hapupiimast valmistamise algoritmiga. See järjekord on lihtne.
Piima kääritamine
See protsess jätkub, kui toorainet kuumutatakse temperatuurini 30-35 ° C. Abomasum lisatakse värskele piimale. Toimub valkude koagulatsioon. 5-6 tunni jooksul moodustub tihe tromb, mis lõigatakse nuga või nööriga väiksemateks osadeks, et kiirendada seerumi eraldumist.
Tuleb märkida, et ensüümide lisamisel värskele piimale suureneb kodujuustu mass, kuna vadaku eraldamine toimub tõhusamalt ja kiiremini kui piima loomulikul kääritamisel.
Ilma pastilleeritud piimale laabi ja kaltsiumkloriidi lisamata väheneb valmis kohupiima maht märkimisväärselt ning kohupiim osutub kuivaks ja peeneteraliseks.
Vadakukamber
Pärast valmimist moodustunud tihe hüüve kogutakse pannil oleva lusikaga ja viiakse seerumi edasiseks tühjendamiseks nõusse. Kuiva ja peeneteralise materjali kättesaamisel tuleb sõel asendada sõelaga või joondada selle pind täiendava marli salvrätikuga. Järgmisena peate installima sõela alusele ja laskma seerumil nõrguda. Valmis kodujuust 3-4 tunni pärast, sõltuvalt selle konsistentsist ja niiskusest, viiakse steriilsetesse mahutitesse või kottidesse ja säilitatakse külmkapis või kasutatakse kulinaarsetel eesmärkidel.
Retsept 1. Hapupiimast valmistatud omatehtud kodujuust, terve
Tooraine:
Talu lehmapiim 5,5 l
Sidrunimahl 100 ml
Saagis: 0,5 kg
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Vala pannile värske, pastöriseerimata piim ja kuumuta temperatuurini 35–38 ° C. Kuumutamisel on soovitatav piima pidevalt segada, et tagada sama kuumutamistemperatuur. Vala segamist katkestamata sidrunimahl. Piim peaks kõverduma. Lülitage pliit välja ja jätke hüüb seni, kuni see on täielikult suletud. Pärast seda lõigake see noaga ruutudeks ja pange nõusse. 3 tunni pärast on kohupiim valmis. Sellel kujul võib seda tarbida, kuid kui jätkate toiduvalmistamise protsessi ja mähite toote marli, rõhute selle alla, siis järgmisel päeval saate Panir - populaarse India juustu.
Retsept 2. Omatehtud kodujuust hapupiimast, värske koor
Tooraine:
Lehmapiim, lõss: 12,0 L
Lipaas 2,4 mg
Kaltsiumkloriid 1,5 mg
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Eraldatud piim (tagurpidi), ilma kooreta, valage suurde kastrulisse, kuumutage madalal kuumusel temperatuurini 35 ° C.
Lahjendage rinnapiim ja kaltsiumkloriid 50 ml soojas piimas või vees, valage need soojendatud piima ja jätkake kuumutamist, kuni see hüübima hakkab, õrnalt segades. Lülitage kuumus välja ja oodake tiheda trombide moodustumist. Lõigake see ja eemaldage vadaku pinnalt keedetud nõusse (joon marli abil ja asetage kaubaalusele). Pärast kohupiima tihendamist viige valmis kohupiim konteinerisse.
Retsept 3. Hapupiimast valmistatud omatehtud kodujuust, kogu pastöriseeritud
Tooraine:
Piim (10%), lehm 10 l
Kaltsiumkloriid 2,0 mg
Pepsiin 1,5 mg
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Kui pastöriseerite piima ise, kodus, on vaja seda soojendada 7–10 minutit temperatuurini 85–90 ° C, kuid ärge laske piimal keema tõusta. Pärast pastöriseerimist jahutage temperatuurini 35 ° C ja jätkake vastavalt retseptis nr 2 kirjeldatud tehnoloogiale. Kui kodujuustu valmistamiseks kasutatakse jahutatud pastöriseeritud piima, siis vastupidiselt tuleb see enne juuretisekultuuri tegemist kõigepealt soojendada.
Retsept 4. Kodune kodujuust hapupiimast - kuidas valmistada kodujuustu jogurtist?
Tooraine:
Omatehtud kalgendatud piim 6 l
Värske piim 4 l
Rennet 2,0 mg
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Valage värske piim kastrulisse (12 l), pange nõrgale tulele ja soojendage, valades järk-järgult jogurtisse, pärast hüübimiste purunemist põhjalikult segades. Lisage keedetud hapukoore lahus. Pärast piimasegu hoidmist temperatuuril 35 ° C lülitage ahi 10 minuti pärast välja. Pärast jahutamist lõigake ja koguge tromb ja viige see kurnustamiseks ettevalmistatud anumasse.
Retsept 5. Kodune kodujuust hapupiimast, kits
Tooraine:
Täispiim 3 L
Lipaas 1,0 mg (või seerum - 150 ml)
Kaltsiumkloriid 1,2 mg
Tehnoloogia:
Vala pannile piim (3,5–4,0 L). Lisage sellele eelmisest kodujuustuvalmistisest järelejäänud seerum või lahjendage kaltsiumkloriid ja lipaas eraldi soojas vees. Lisage piima ja pange see päev kääritamiseks soojas kohas.
Järgmisel päeval pange pliit vett potti. Selleks valmistage suurema mahuga pann kui piimamahuti. Soojendage veevannis hapupiima, kuni vadak tõuseb pinnale (sellel on rohekas varjund). Kitsepiimas settib valgu struktuursete omaduste tõttu erinevalt lehmapiimast piimahunnik. Lülitage pliit välja ja laske tulevasel kodujuustul loomulikult jahtuda.
Vadaku eraldamiseks valmistage sõel või poolitatud juustulaas, kuna kitsejuustutera on peenem ja pehmem. Valage panni sisu pannile kinnitatud keedetud filtrisse. Reguleeri kodujuustu niiskust vastavalt soovile, jättes kodujuustu sisse õige koguse vadaku.
Retsept 6. Kodune hapupiima kohupiim - ebatavaline retsept
Tooraine:
Omatehtud täispiim 3,0 L
Jogurt 2 L
Toiduvalmistamine:
Vala piim kuumuskindlatesse nõudesse ja pastöriseerige see ilma katmata. Kui pinnale moodustub kile, pange pann ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 85–90 ° C, ja hoidke seda kuni kuldpruunini. Lülitage ahi välja ja eemaldage pann, kui see jahtub temperatuurini 40 ° C. Eemaldage koorik ettevaatlikult ja lisage jogurt küpsetatud piimale. Jäta segu päevaks seisma. Pärast seda pange pliidile ja soojendage viisteist minutit temperatuuril 30 ° C. Jahutage uuesti ja valage ettevalmistatud sõelale.
Kodujuust saab küpsetatud piima meeldiva maitsega.
Kodune hapupiima kohupiim - kasulikud näpunäited ja nipid
Pärast kodujuustu valmistamist jätke osa vadakust järgmiseks korraks: nii saate kokku hoida algkultuuride ja ensüümide ostmisel.
Muidugi võite oodata, kuni piim hakkab looduslikult hapuma, kuid sellise kääritamise tulemusel osutub kohupiim halvema maitsega. Lisaks, mida pikem on hapupiim, seda tõenäolisem on soovimatute mikroorganismide tungimine sellesse, mis võib rikkuda mitte ainult kodujuustu maitset, vaid kahjustada ka tervist.
