Chacha, see on vein, see on konjaki alkohol - toode, mida saab kodus valmistada.
Ideaalis kasutage muidugi oma saaki. Selle puudumise korral lähevad ärisse ka ostetud marjad.
Tasakaalustatud lähenemisviisi ja retsepti nõuetekohase järgimise abil saate suurepärase joogi, kõrge kanguse ja suurepärase maitse.
Ja kui palju uhkust lisab omanikele asjaolu, et kristallselge alkohol - kodus olev viinamarjatšatš on valmistatud oma kätega!
Chacha kodus viinamarjadest - vajalik varustus
Tšacha valmistamiseks vajate õlikoogi valmistamiseks suurt kaussi, alust või panni, virde kääritamiseks ühte või mitut anumat, mille kaela on paigaldatud veetõkend, ja destilleerimisaparaati.
Lisaks peab valmis virde filtreerimiseks olema marli või sõel, alkoholimõõtur ja happesuse mõõtmise seade.
Destillaadi puhastamiseks võib olla vajalik mangaan, süsi või aktiivsüsi, lehter ja vatt. Varuge ka spetsiaalse filterpaberiga.
Viinamarja chacha kodus - viinamarjade valik
Viinamarju valides tasub elada kõrge happesusega sortidel. Ei ole soovitatav kasutada õrnu Türgi või Iraani viinamarju; kõige paremini sobivad Krimmi, Krasnodari ja Kaukaasia sordid "veinimarjadest".
Millist sorti on kõige parem võtta? Sellele küsimusele on keeruline vastata, nagu öeldakse, see on maitse küsimus. Varaste valgete viinamarjasortide kasutamisel saate kerge chacha, millel on kõige tugevam värskus ja aroomi kerge järelmaitse. Tumedad ja hilised sordid, samuti veidi kuivatatud viinamarjad annavad joogile maheda sügava aroomi annavad pehmed toonid. Chacha on kõige küllastunud, kui segada mitut sorti "veinimarju".
Chacha põhineb puder ja toote kvaliteet sõltub selle tarnimisviisist. Braga võib teha värsketest viinamarjadest või kookist, mis on jäänud pärast veini või mahla valmistamist.
Värskeid viinamarju ei soovitata enne kasutamist pesta, kuna metspärmi sisaldavate viinamarjade pinnal on valge kate, mis tagab kiire loodusliku kääritamise. Kuid kui pole kindlust, et saaki ei töödeldud kemikaalidega, on parem seda loputada. Tšatšide valmistamiseks ettevalmistatud kobarad kontrollivad hoolikalt läbi, korjates ära kõik lehed ja mädanenud marjad. Pärast seda purustatakse viinamarjad kätega, muutudes koogiks. Võimalik on purustada nii eraldatud marjad kui ka terved kobarad koos harjadega.
Kui nad on juba kääritamises osalenud, tuleb veini valmistamisel järelejäänud jääkide kasutamisel arvestada sellega, et neid tuleb võtta kaks korda rohkem. Mõni aine, mis on vajalik veini tšatši valmistamiseks, on nad juba andnud.
Viinamarjade kääritamine
Kvaliteetse toote saamiseks on soovitatav käärida ilma suhkruta. Kuid enamasti lisatakse see vastupidiselt kõigile reeglitele ikkagi selleks, et kiirendada kääritamist või suurendada lõpptoote saagist.
Pärmi kasutatakse harva, need, nagu suhkur, kiirendavad aktiivse kääritamise protsessi. Nagu eespool mainitud, on parem kasutada viinamarjade pinnal asuvat looduslikku pärmi. Kui peate mingil põhjusel ikkagi pärmi lisama, võtke ainult alkoholi, ärge mingil juhul pange virret pagaripärmile!
Virre lisatud vee kvaliteet mängib olulist rolli. Destilleeritud te ei saa siseneda ja soovitatav on kraan läbida mitmeastmelise filtri kaudu või lasta sellel settida. Rasked lisandid settivad ja nende töötlemiseks kasutatud kloor aurustub.
Käärimise temperatuurirežiim mõjutab nii tšatši maitset kui ka selle aroomi. Soovitav on protsess läbi viia madalal temperatuuril, vahemikus 14 kuni 20 kraadi. See võib võtta kaua aega, ühe kuni pooleteise kuuni ja viib estrite ja aldehüüdide moodustumiseni, suurendades destillaadi aroomi. Võite taluda kõrgemat temperatuurirežiimi, vahemikus 20 kuni 30 kraadi, kuid samal ajal kannatab lõpptoote kvaliteet, kaob hinnaline aroom, mis on hästi ettevalmistatud chacha jaoks tuntud.
Õigesti asetatud puder, mis vastab temperatuurirežiimile, tuleks katta mullidega, gurruda hästi ja selles olev viljaliha hõljub pinnale. Kogu kääritamise ajal tuleks viljalihale pöörata erilist tähelepanu. Nii et see ei hallitaks, tuleb viinamarjavirret iga päev segada, proovides viljaliha põhja alla lasta.
Braga loetakse lõppenuks, kui selles mullid enam ei ilmunud, viljaliha asus põhja ja vedelik helendas märkimisväärselt. Kui tuua kääritatud braga konteineri kaelale valgustatud tiku, ei lähe see välja. Puder on valmis ka selleks otstarbeks sobivas seadmes - hüdromeetris. Pärast seda, kui see on hästi kääritatud tooraineks langetatud, võib puder ohutult lavale panna, kui seadme näit on alla 1,002.
Puder destilleeritakse
Destilleerige puder tšatšidele nagu tavaline kuuvarjutus. Destilleerimiseks võite võtta fermenteeritud virde, nagu see on, koogi ja setetega. Destilleerimise võib läbi viia kahes etapis - esmalt ületada virde ja seejärel kooki sademete abil. Destilleeritud toote happesus ei tohiks olla madalam ega suurem kui 3,2-3,0. Selle taset saate kontrollida spetsiaalse seadmega - pH-meetriga.
Valmis virre valatakse destilleerimisaparaati - kuubikusse ja pannakse mõõdukale kuumusele. Esimesed 10% tootest tuleb tühjendada, see on nn pervak ehk "pea". Kuivendamine ei tähenda viskamist, seda peaaegu puhast suure kontsentratsiooniga alkoholi saab kasutada väliseks kasutamiseks või tehnilistel eesmärkidel. Seejärel valitakse tulevase chacha peamine osa, jälgides selle tugevust alkoholimõõtjaga pidevalt. Kogumisdestillaat peatatakse, kui kraad langeb neljakümne kraadi võrra. Alkoholimõõturi puudumisel võite kanguse määramiseks kasutada vana "vanaisa" meetodit - põlema lusikaga destillaati. Kui see põleb, on selle tugevus ikkagi piisav. Viimane osa - "saba" - kogutakse eraldi.
Esmane destillaat lahjendatakse tingimata puhta veega pooleks ja destilleeritakse uuesti, lagundades (jagades) fraktsioonideks. Valmis tšatšat kogutakse pärast “pervakat”, kuni joogi kangus langeb neljakümne kraadini.
Pärast esialgset destilleerimist tuleks kodus valmistatud chacha puhastada.
Primaarse destillaadi puhastamine
Esmast destillaati saab puhastada mitmel tõestatud meetodil: spetsiaalse paberi, aktiivsöe või puusöe abil ja ka kaaliumpermanganaadiga.
Puusöe või aktiivsöe kasutamisel asetatakse see lehtrisse sellesse pandud vattvillale ja destillaat valatakse õhukeseks vooluks. Mida aeglasemalt see tühjeneb, seda puhtamaks tšatša osutub.
Kaaliumpermanganaadiga puhastamine nõuab mitte ainult kannatlikkust, vaid ka täpsust. Iga destilleeritud toote liitri kohta peate võtma vähemalt 50 ml kuuma joogivett ja 2 grammi. kaaliumpermanganaat. Kuumas vees lahustatud kaaliumpermanganaat valatakse primaarsesse destillaati ja lastakse seista vähemalt 10 tundi, mille järel see filtreeritakse ettevaatlikult läbi lehtrisse pandud vati.
Puhastatud chacha destilleeritakse korduvalt. Enne seda pestakse kuuvarjutus endiselt põhjalikult ja destilleerimine viiakse läbi samal viisil nagu esimest korda, lõigates ära pea ja saba.
"Pea" saab kasutada olmevajaduste jaoks ja "saba" saab uuesti destilleerimiseks.
Kodune viinamarja chacha: lihtne retsept ilma mahlast saadud pärmita
Koostis
• 15 kg valminud viinamarju, eelistatavalt Rkatsiteli sort;
• 5 kg suhkrut;
• filtreeritud joogivesi - 15 liitrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastage valitud viinamarju oma kätega hästi, proovides iga viinamarja purustada.
2. Saadud massis lisage vesi, valage granuleeritud suhkur. Segage hästi ja viige kääritamiseks ettevalmistatud mahutisse. Paigaldage kindlasti kaelale veetihend ja asetage see kääritamiseks ruumi, mille temperatuur on 14–25 kraadi.
3. Kui käärimine on lõppenud ja kui süsinikdioksiid lakkab läbimast vesilõksu, tühjendage ettevalmistatud virre läbi mitme kihina volditud sõela või marli. Valage filtreeritud virre kuubikusse ja siduge kergelt hästi pressitud kook riidest kotti ja riputage see kuuvarju sisse. Kook küllastab destillaadi viinamarja aroomiga.
4. Virre destilleeritakse madalal kuumusel, lõigates ära pea, st tühjendage umbes 100 ml destillaati ja koguge põhifraktsioon eraldi mahutisse, kuni kangus langeb alla 40 kraadi. Koguge ülejäänud "saba" eraldi kaussi ja pange kõrvale.
5. Puhastage esmane destillaat, kasutades ühte ülalkirjeldatud meetoditest, ja seadke sekundaarseks destilleerimiseks. Vaatamata sellele, et kuuvarjutus kustutati, lõigatakse pea ja saba korduva destilleerimise käigus ära.
6. Jahutage destilleeritud chacha uuesti ja viige see soovitud tugevuseni. Tugevuse vähendamiseks lahjendage tšatšat keedetud külma veega.
7. Pärast seda valage destillaat pudelitesse ja laske sellel 10 päeva kuni kaks nädalat haududa, seejärel laske see väga ettevaatlikult, ilma jääki lahti lõdvestades, väikese sõrme paksuse ulatuses, nõrutage pudelilt valitud sabadeni. Pärast seda on chacha täielikult valmis.
Kodune viinamarja chacha: lihtne retsept pressitud pärmiga
Koostis
• 10 liitrit käärimata jääki;
• 5 kg suhkrut;
• 30 liitrit filtreeritud joogivett;
• 10 gr. värske piirituspärm.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Soojendage vesi 30 kraadini, lahustage selles käsitsi purustatud pärm, lisage suhkur. Jällegi segage kõik hoolikalt, nii et suhkrukristallid lahustuvad ja sisestage segu pigistustesse, segage. Kui kasutate varem kääritamisega seotud toorainet, võtke seda kaks korda rohkem, vähemalt 20 liitrit.
2. Valage ettevalmistatud virre käärituspaaki, paigaldage veelukk ja asetage see soovitud temperatuuriga ruumi. Pidage meeles, et protsess kulgeb hästi, õhutemperatuur ruumis ei tohiks langeda alla 14 kraadi ega üle 28 kraadi. Vale režiimi korral väheneb pärmi aktiivsus ja virre ei käärima.
3. Destilleerige kääritatud virre kaks korda kuuvarjul destillaadi vahefiltreerimisega. Nii esmase kui ka sekundaarse destilleerimise ajal lõigake pea ja saba ära.
4. Jätke ettevalmistatud chacha pooleks kuuks, valades selle üle puhta anuma.
Kodune viinamarja chacha: lihtne retsept, mis on valmistatud õlikoogist, suhkrust ja pärmist
Koostis
• Mis tahes sordi viinamarjad või mitme sordi segu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange keedetud viinamarjakobarad suurde potti, püreestage marjad kätega korralikult läbi. Katke konteiner marli abil ja pange see ruumi, mille temperatuur on ülalpool soovitatud.
2. Segage kooki iga päev hästi, proovides allapoole tõusnud korki alla lasta.
3. Umbes nädala pärast, kui kogu kook tõuseb, filtreerige kääritatud mahl ja destilleerige see kaks korda. Pärast esimest destilleerimist puhastage destillaat kindlasti mangaani või söega.
4. Ülejäänud ekstrakte saab uuesti kasutada või kasutada destilleeritud tšatši maitsestamiseks, siduda marli kotti ja riputada kuuvarju sisse.
5. Pärast teist destilleerimist pakkige tšatša puhtasse klaasnõusse ja laske paar nädalat haududa.
Viinamarjatšši valmistamine kodus - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kui koristate tšathi ise, ärge tehke seda kohe pärast vihma. Oodake paar päeva, kuni marjad saavad metspärmi.
• Külmutatud viinamarjad kõnnivad kiiremini. Pange valitud klastrid mitmeks tunniks sügavkülma. Sulatage marjad konteinerisse, milles purustate viinamarjad.
• Purustage "veinimarja" eelistatavalt kindaid, et kaitsta nahka puuviljahappega kokkupuute eest.
• Ärge puhastage destilleeritud destillaati piimaga, see võib mõjutada toote maitset. See meetod on hea, kui töötate vähem kvaliteetsete peettide, marjade segu või suhkrukommi tüüpi puderist valmistatud toorainega.
• Kui soovite anda joogile heleda konjaki tooni, nõudke destilleeritud tšatšat tammevaatides või lisage klaasnõusse paar tammelaastu.
• Lihtsad retseptid ja omatehtud viinamarja tšatša valmistamiseks vajalikud seadmed pole sugugi nii kättesaamatud, seal on palju spetsialiseerunud foorumeid, kus öeldakse teile, mida ja kust osta.
