Praetud baklažaan on populaarne ja maitsvalt maitsev roog. Kuid pannil praadides neelavad nad palju rasva ja selle tulemusel osutuvad nad liiga kõrgeks kalorsuseks.
Grillimisel minimeeritakse rasvade kasutamine ja keedetud köögiviljad pole vähem maitsvad.
Grillitud baklažaani kasutatakse mitmesuguste salatite ja suupistete valmistamisel, neid serveeritakse liha ja kalaga. Grillitud baklažaanide retseptide valik on suurepärane põhjus menüü täiendamiseks tervislike köögiviljaroogadega.
Grillitud baklažaan - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Grillitud baklažaane saate süüa mitte ainult maale minnes. Grilli režiimiga mikrolaineahi või ahi, spetsiaalne ribiline pann, aga ka elektrigrill võimaldavad baklažaane küpsetada originaalsel viisil ja kodus. Köögivilja maitse ei halvene, erinevus seisneb ainult selles, et selle tükkidel pole tulele iseloomulikku lõhna. Kuid seda saab ka mõne minutiga parandada, enne kui olete valmis neid pisut vedela suitsuga piserdama.
• Köögivilja valimisel pöörake tähelepanu selle välimusele. Nahk ei tohiks olla kortsus ja kuiv. Erksavärviline, läikiv ja sile koor on märk kvaliteetsest tootest. Ärge võtke suuri baklažaane, reeglina on need üleküpsenud ja sisaldavad palju seemneid.
• Köögivilja grillimiseks lõigake pikisuunalisteks plaatideks või rõngasteks. Koorimine või mitte koorimine sõltub sellest, milleks grillitud baklazaani kasutatakse. Salatite puhul eemaldatakse see tavaliselt.
• Enamikul köögiviljasortidel on iseloomulik kibedus. Sellest vabanemiseks on mitu võimalust: pärast soolaga valamist leotage tugevas soolalahuses või leotage mõnda aega rõhumise all. Igal juhul tuleb pärast sellist protseduuri baklažaanid põhjalikult pesta ja kuivatada.
• Jaotage viilud ainult hästi kuumutatud grillile, mis on eelnevalt määritud taimeõliga. Esiteks röstige üks külg kuldseks, keerake ettevaatlikult ümber ja praege ka teine. Enne küpsetamist ja ümberpööramist niisutatakse kuumusega kokkupuutuvat külge õliga hästi. Keskmiselt kulub mõlemal küljel mitte rohkem kui viis minutit.
• Sageli hoitakse enne praadimist hakitud baklažaane marinaadis. Selline lihtne tehnika võimaldab teil nende maitset parandada. Allpool kirjeldatakse universaalse marinaadi retsepti, mis muide sobib mitte ainult baklažaanide, vaid ka muude köögiviljade jaoks.
• Grillitud baklažaani saab serveerida suupistetena üksi või spetsiaalsete kastmetega. Need sobivad ideaalselt lisandiks lihale ja isegi kalale. Neid ja muid sel viisil valmistatud köögivilju kasutatakse sageli salatites ja külmades eelroogades.
Lihtne grillitud baklažaani vürtsikas eelroog
Koostis
• värske baklažaan - 600 gr .;
• neli supilusikatäit kvaliteetset oliiviõli;
• küüslauk;
• värske petersell, piparmündilehed;
• laud 9% äädikat;
• pool kauna pipart, kuum sort.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Õhuke kiht lõika ära baklažaani nahk. Lõika viljaliha pikisuunaliste, poole sentimeetri paksuste plaatidega. Me levitame viilud grillil ja küpsetame, pärast kuldse värvuse muutmist tagurpidi.
2. Valmista kaste köögiviljadeks. Vala oliiviõli väikesesse kaussi või taldrikule. Pressimisel vajutage kaks küüslauguküünt ja peeneks hakitud kuuma pipart. Panime peeneks hakitud piparmündilehed ja samal viisil hakitud petersell, segage.
3. Panime jahtunud baklažaaniviilud laia kaussi, lisage veidi ja täitke ettevalmistatud marinaadiga. Valame kõik peal äädika abil ja paneme tunniks külmkappi.
Grillitud baklažaan - "Vürtsikad juusturullid"
Koostis
• baklažaan, suur - 2 tk;
• oliiviõli - kuus lusikatäit;
• 340 grammi mozzarellat;
• värske basiilik;
• palsamiäädikas;
• neli värsket tomatit, sort "Kreem".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese baklažaan ja koort eemaldamata lõika pikuti plaatideks. Eemaldame äärmised osad - paberimassi neil praktiliselt pole. Me levitame viilud laual ja puista peale soola. Pärast kahekümne minuti toatemperatuuril seismist loputage, pestes põhjalikult läbi kibeduse ja jääksoola. Seejärel pange rätikule, laske sellel hästi kuivada.
2. Kuumutame grilli keskmise temperatuurini. Katame grilli fooliumiga, laotame sellele baklažaanid. Määrige köögiviljaplaatide pind taimeõliga, keetke viis minutit, keerake seejärel ümber ja pärast tagumise külje määrimist viige see pehmeks.
3. Grillitud baklažaan asetage laiale tassile. Plaatide servadele paneme väikese viilu juustu, õhukese viilu tomatit ja basiiliku lehte. Mähi rullide kujul ja aseta uuesti restile. Kuumuta, kuni juust hakkab sulama.
4. Enne serveerimist määrige köögiviljarullid oliiviõliga ja piserdage kergelt äädikaga.
Grillitud baklažaan magusa pipraga palsamimarinaadi all
Koostis
• kolm vilja magusat paprikat;
• kaks keskmist baklažaani;
• 100 ml kvaliteetset õli, päevalille või oliivi;
• üks sidrun;
• sojakaste - täielik lusikas;
• kaks teelusikatäit pruuni suhkrut;
• must pipar uhmris;
• tšilli pipar;
• kolmandik lusikatäis värskelt jahvatatud koriandri teri;
• 1/2 tl segud "Provencal ürdid";
• küüslauk;
• kolm supilusikatäit palsamiäädikat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lühidalt, lõigake köögiviljade varred. Lõikasime baklažaanid kogu pikkuses plaatideks ja paprikad neljaks osaks ning eemaldasime neilt kõik seemned. Baklažaani ei saa koorida, piisab, kui eemaldada õhuke koorikiht ainult kahest vastasküljest.
2. Piserdage köögivilju õliga, lisage veidi. Laotame selle hästi kuumutatud grillile ja praeme mõlemalt poolt pehmeks - kõigepealt paprikaviilud ja seejärel baklažaaniviilud. Pange praetud köögiviljad taldrikule.
3. Marinaadi keetmine. Puhastame kolm küüslauguküünt ja tükeldame need peeneks. Kuumuta mõõdukal tulel pannil pisut õli, alanda küüslauk. Segades, prae kolm minutit ja lisa sojakaste. Lisage pipar, peeneks hakitud tšilli, koriander ja Provence'i ürdid. Samuti pigistame sidrunist mahla välja, valage äädikat ja lisage suhkur. Pärast korralikult segamist viige marinaad keemiseni ja viivitamata, laske sellel jahtuda, kastke köögiviljad neile.
4. Segage pipart õrnalt baklažaanide ja marinaadiga, seejärel jätke kaks tundi jahedasse kohta.
Grillitud baklažaan tomati- ja küüslaugukastmes
Koostis
• valmimata baklažaan - 4 tk;
• kolm lihavat suurt tomatit;
• küüslauk;
• natuke värsket tilli;
• 50 ml rafineeritud õli;
• Supilusikatäis sidrunimahla filtreeritud läbi marli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme baklažaanid, kuivatage need, lõigake plaatideks. Jahvatage tilli õrnad rohelised kääride või noaga.
2. Pigistage sidrunist mahl välja, segage see õliga. Lisage veidi hakitud tilli ja segage marinaad uuesti hästi.
3. Kuumuta grill ja määri grill ettevaatlikult õliga. Me katame rikkalikult baklažaani ühe külje marinaadiga ja paneme taldrikud traadiriiulile. Olles pruunistanud ühe külje, keerame ümber ja praeme "vale külg". Enne klappimist ärge unustage marinaadi määrida.
4. Eemaldage valmis baklažaan grillilt, pange see kaussi ja asetage pooleks lõigatud tomatid traatraamile. Keetke, kuni see on märgatavalt pehmenenud.
5. Eemaldage veidi jahutatud tomatitest koor ja katkestage nende viljaliha segistis. Lubatud on lihvida hakklihamasinaga või hõõruda jämedale riivile.
6. Keedetud tomatis hõõrume läbi peene riiviga läbi kolme riiviküüslaugu. Lisage eelnevalt tükeldatud till ja pisut soolaga segage hoolikalt. Vala selle kastmega baklažaanid ja laske mõni aeg seista.
Grillitud baklažaan fetajuustu ja ürtidega
Koostis
• soolatud fetajuust - 200 gr .;
• kolm väikest baklažaani;
• väike sidrun;
• aromaatne päevalilleõli;
• küüslauk;
• noor petersell, till või basiilik - omal äranägemisel.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake baklažaan sentimeetri paksusteks ringideks ja piserdage kergelt soolaga, pange ridadena läbi sõela. Me katame sobiva läbimõõduga plaadi ja, pannes väikese koorma, pange pannile või kaussi kolb - sellesse voolab kibedus. Umbes veerand tunni pärast peske köögiviljaringidest järelejäänud sool ja kibedus ning kuivatage need korralikult rätikuga.
2. Määrige keskmise temperatuurini kuumutatud grilli grill taimeõliga ja pange sellele baklažaanikruusid. Küpseta mõlemalt poolt kuni ühtlane kuldne värvus.
3. Laotage köögiviljad ettevaatlikult tasasele plaadile ja piserdage kergelt sidrunimahlaga. Määri hakitud küüslauguviilud. Puista peale hakitud maitserohelist ja hõõru juustu jämeda riiviga.
Grillitud baklažaani eelroad küüslaugu täidisega Adyghe juustust
Koostis
• juust "Adygea" - 280 gr .;
• neli suurt, mitte üleküpsenud baklazaani;
• 20 ml maisiõli;
• värsked tilli rohelised;
• küüslauk;
• petersell;
• klaas paksu jogurtit ilma lisanditeta.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske köögiviljad, lõigake ringidesse ja valage soolaga, asetage veerand tundi rõhu all. Loputage ja kuivatage hoolikalt.
2. Piserdage või määrige ringid heldelt mõlemalt poolt õliga ja praege grillil kuni pehme. Pööra ümber, määri veel praetud pool õliga.
3. Hõõru juust jämeda riiviga kaussi. Pigista sinna kolm suurt küüslauguküünt ja lisa peeneks hakitud till. Sega hästi, maitsesta jogurtiga.
4. Ühel jahutatud baklažaani ringil pange väike täidis ja katke see teise ringiga. Laotame selliselt moodustatud eelroa taldrikule ja korraldame selle petersellilehtedega.
Grillitud baklažaanimarinaad
Grillitud baklažaanide igale roale erilise maitse lisamiseks on põhjust neid kõigepealt marinaadis hoida. Kavandatud marinaadi retsept on universaalne, see sobib mitte ainult baklažaanide, vaid ka muude köögiviljade jaoks ja neist valmistatud suupisted saavad erilise maitse.
Koostis
• õli - veerand tassi päevalille ja oliivi;
• kaks supilusikatäit veini, kerge äädikas;
• kolm suurt lusikatäit soja tumedat kastet;
• küüslauk - kaks nelki;
• kolmandik tl kuivatatud basiilikut või muid aromaatseid ürte.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Panime praepanni keskmise kuumusega. Valage sinna mõlemat tüüpi taimeõli ja soojendage seda hästi. Kastke hakitud küüslauk rasva sisse ja praege minut aega segades.
2. Lisage basiilik, valage sojakaste. Keetke keemiseni, sisestage veiniäädikas ja eemaldage see kohe pliidilt.
3. Valage praadimiseks ettevalmistatud baklažaanid kuuma marinaadiga. Tõmmake kile kausi kohal ja asetage see kõrvale.
4. Enne köögiviljade grillile asetamist pühkige järelejäänud marinaad hästi. Baklažaaniõli ei pea enam määrima, nad on selle marinaadist piisavalt imendunud.
Grillitud baklažaan - toiduvalmistamise näpunäited ja näpunäited
• Selleks, et viljaliha ei kuivaks ja samal ajal hästi grilliks, lõigake baklažaan kuni sentimeetri paksusteks viiludeks, millel on vähemalt pool sellest suurusest.
• Õliga marinaadis laagerdatud baklažaan ei vaja enne grillimist täiendavat töötlemist.
• Kui köögivili on varem külmunud, ei ole vaja kibedust sellelt eemaldada. Sulamisel tuleb see veega välja.
• Baklažaani valmisolekut saab hõlpsalt kindlaks teha punktsioonimatši abil - kui see juhtub lihtsalt, siis on köögivili valmis.
