Satsivil on väga pikk ajalugu, nii et see on Gruusia köögi rahvusliku uhkuse küsimus ja selle komponentide põhikoostis ei saa olla
tõlgendada vabalt, et mitte solvata uhkeid Kaukaasia inimesi. Kuid traditsioonilise Satsivi keetmise tehnoloogias on ka hetki, kus
oskab improviseerida.
Kui teil oleks kunagi olnud võimalus proovida ühes Kaukaasias elavas grusiinide peres õhtusööki, või hindate praeguse inimese oskusi
Gruusia kokk, palun jagage toiduvalmistamise saladust. Internetis pole nii palju “õigeid” Satsivi retsepte, mis oleks kirjutatud vene keeles, ja tuttavad perenaised Gruusiast ütlevad, et Satsivi on nagu borš, seda valmistatakse igas peres erinevalt.
Proovime tabada ereda ja nii erineva gruusia köögi peamisi noote, et teha kindlaks piir kõigutamatute traditsioonide ja
improvisatsiooni võimalused.
Gruusia kana Satsivi - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Satsivi on kaste ja samal ajal ka roa nimi, mida sageli valmistatakse kodulindudest: kana või kalkun. Satsivi jaoks on võimalusi alates
kala. See on külm roog, ilma milleta ükski puhkus Gruusias hakkama ei saa, eriti - uusaasta ja jõulud, nagu uusaasta vene keeles
mitte täielik ilma tarretatud lihata. Satsivi muidugi pole tarretis, kuid rikkalikus liha- või kalapuljongis, nagu teate, on omadus omakorda
tarretisetaoliseks massiks.
Muidugi võite süüa kana maapähklikastmega ja kuuma, kuid siis on see lihtsalt tavaline kana maapähklikastmega. Liha kastmega
taluma, et see imab aroomi, mis eristab Satsivi keedetud kanast kastmega. Teisendusprotsess kestab 7-8 tundi.
Kreeka pähklid, küüslauk, koriander (jahvatatud koriander), Imereti safran, uzo suneli (fenugreek) - need on satsivi kohustuslikud komponendid. Muide
neid kasutatakse väga sageli Gruusia köögi kõikides roogades. Paar sõna nende koostisosade kohta:
Pähkel - satsivi jaoks kasutatakse ainult seda pähklit ja mitte ühtegi muud. Võib lisada kreeka pähkliõli, kuid see ei asenda täielikult
jahvatatud tuumad, mis annavad pastataolise konsistentsi. Pähkleid peaks olema palju, vähemalt 1/3 osa lihamassist.
Küüslauguga on kõik selge: koorige ja tükeldage. Kogus sõltub maitse-eelistustest. Pange tähele: iseloomulik lõhn ja
küüslaugu järelmaitse kaob, kui seda kombineerida värske koriandriga.
Kui kasutate värsket koriandrit, tuleb mahl sellest välja pigistada: kastmel peaks olema iseloomulik pähkline värv. Muidugi pole midagi viga
juhtub siis, kui kastmes on märgatavad väikesed rohelised tükid, kuid see hetk viitab kulinaarse esteetika probleemile.
Utsho suneli: ärge ajage segamini suneli humala maitsestamist, mis koosneb vürtside komplektist! Uso Sunelil on palju teisi nimesid, mis ainult on
osutavad selle laialdasele levikule ja erilisele rollile kõigi maailma rahvaste kulinaarias: shambhala, šamaan, karri (segatud kurkumiga),
fengurek. Maitseainet otsite vürtsikateedris - pidage neid nimesid meeles. Meil on see ravimtaim nimega sarvjalg ja seda kõike mitu korda
nähtud: sinised või lillad lilled, mida nimetatakse ka ristikuks. Maitseainena kasutatakse kuivatatud ja jahvatatud seemneid.
Satsivi keetmiseks võite kasutada ka suneli humalat, kuid pidage meeles, et saate hoopis teistsuguse maitse.
Marigolds - Imereti safran. Kui keegi on üllatunud - ära imesta! Need on need väga erkkollased või oranžid lilled, aga toiduks
kasutatakse ainult põhisortide jahvatatud kroonlehti: mida heledam - seda parem. Muide, kui saialilli istutatakse tomatikäikudesse,
kartulid, maasikad, lisaks saate mitte ainult ilu ja väga meeldivat maitsestamist, vaid ka päästa oma saagi
kahjurid. Veel üks oluline punkt: kui te pole kunagi selle vürtsiga tuttav olnud, siis isiklikult kasvatatud lilled päästavad teid petmisest
vürtside müüjad, kes saavad saialillepulbri asemel müüa kurkumit (ka kasulik vürts, aga teine ja odav!).
Kui pöörate tähelepanu saialillede, sarikapiima ja muude Gruusia köögis kasutatavate traditsiooniliste vürtside keemilisele koostisele, saate sellest teada
Kaukaasia tervise ja pikaealisuse peamine saladus. Selle rahva kulinaarias mõeldakse kõik väikseima detailini välja: igaüks, ilmetu, umbrohi
omab sügavat tähendust. Seetõttu on Kaukaasia köögi maitsed nii põnevad.
Tagasi kastme juurde. Ülejäänud on koostisosade komplekt - nagu kõik kastmed. Ärge kunagi lisage satsivi adžikat, kartulitärklist ja
Tomatid See on veel üks roog. Nüüd Satsivi liha kohta ja liikuge edasi retseptide juurde, mis erinevad üksteisest ainult kastmekomplekti osas.
Pole tõsi, et satsivi on õigesti keedetud ainult kalkunist. Kui vaidluses selle üle, mis juhtus enne, muna või kana, siis mõni
intriig, siis ilmus Satsivi Gruusias palju varem kui kalkunid. Faasanitoite valmistatakse sageli, kuid see lind on juba luksus, aga kana
ideaalne liha hinna, kättesaadavuse, töötlemise lihtsuse ja neutraalse maitse jaoks. Kuid kana peaks olema hea, omatehtud, kollasega
paks, kui mitte juba noor - veelgi parem.
Gruusia keeles kana satsivi valmistamise üksikasjalik tehnoloogia on esimeses retseptis, sest toiduvalmistamise peamised põhimõtted pole peaaegu üldse
muuta, välja arvatud linnu erinevad eelvalmistamise meetodid, ja kastme retseptidega saate isegi improviseerida, sest
põhitähendus on juba selge.
1. Gruusia kana Satsivi - esimene tee
Koostis
Keskmine kana, kodune - 1 rümp (2,0–2,2 kg)
Puljongi jaoks:
Sibul, must pipar, loorberileht, peterselli juur, sool
Sibul 350–400 g (sibul)
Pähklid 750–800 g (net)
Cilantro 75 g
Küüslauk 60-70 g
Safran Imereti (saialilli)
Veiniäädikas
Koriander
Punane pipar
Taimeõli
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Kastke valmis kanarümp keevasse vette. Keetke nagu tavaliselt, kuni viljaliha hakkab luust eralduma. Ärge unustage tulistada
vaht. Keetmise lõpus lisage vürtsid, juured ja sool. Viige kana tassi. Valikuliselt saate liha kana küljest luust eraldada
jahtuda. Kurna puljong.
Koriander, pähklid ja küüslauk läbivad kaks korda peeneks hakklihamasina.
Jahvatage sibulad kartulipüree eraldi. Seda saab teha saumikseriga. Valage eelsoojendatud pannile õli, pange sibulapüree ja
Passer kibeduse eemaldamiseks, kuni see on läbipaistev. Kui see hakkab põlema, lisage veidi puljongit. Nihutage haut
kastrulis, milles kaste valmistatakse, lisage pähklipasta, puljong. On oluline ära arvata kastme konsistents: lisage see
puljongikogus, nii et pärast kastme kõvenemist näeks paks hapukoor välja. Segage hoolikalt, eemaldades tükid, lisage vürtsid:
jahvatatud koriander, natuke punast pipart, soola.
Asetage pott madalal kuumusel: kaste peaks aeg-ajalt segades keema. Veenduge, et paks pähklimass ei põleks,
vajudes panni põhja.
Kui kaste hakkab keema, lisage veiniäädikat sellises koguses, et selle hape oleks selgelt nähtav. Pange viilud kastrulisse kastmega
kana ja kergelt soe. Eemaldage pann pliidilt. Voldi satsivi riideid, soovitavalt kaetud.
2. Gruusia kana Satsivi - teine tee
Koostisosad - vastavalt retseptile nr 1
Toiduvalmistamine:
Kogu toiduvalmistamise tehnoloogia on absoluutselt sarnane esimese meetodiga, välja arvatud liha valmistamine. Lõika keedetud kana portsjoniteks
tükid, prae pannil või ahjus. Pange praetud liha püreeks ja valage maapähklikastmega.
Praadimisel eemaldatakse liha lihast ja pärast kastmes leotamist muutub satsivi maitse küllastumaks.
3. Gruusia kana Satsivi munakollastega
Ei ole teada, kuidas ja millal Gruusias sai retsepti hollandi kastmega, mida on paksendatud munakollasega, kuid mõnes grusiinis
Perekonnad kasutavad seda tehnikat Satsivi valmistamiseks.
Koostis
Tiivad, jalad - portsjonite arvu järgi
Taimeõli (või margariin) - praadimiseks
Küüslauk, jahvatatud must pipar
Kana puljong:
Linnuliha;
Vesi;
Pirn;
Vürtsikad juured;
Pipar (herned);
Loorberileht;
Sool;
Kastme koostisosad - vastavalt retseptile nr 1, samuti 3 munakollast
Valmistamise järjekord:
Kui on olemas valmis lihapuljong - kasutage seda satsivi jaoks; kui ei, siis küpseta nagu tavaliselt. Proovige kasutada kana selga, kaela,
jalad, tiivad ja rind, riivige jahvatatud küüslaugu ja pipra seguga, praege kuni kuldpruunini.
Keetke kreeka pähkli pasta vastavalt esimeses retseptis kirjeldatule, lisage sellele munakollased, hõõruge hästi ja lisage soe puljong. Sega üles
homogeenne konsistents ja soojendage pliidil aeglaselt kuni paksenemiseni. Pange ettevalmistatud portsjonis praetud liha kuni keedetud
nõud, vala kaste, katke. Serveeri pärast jahutamist ja nõudmist gomiga (maisijahupuder).
4. Gruusia kana Satsivi granaatõunaga
Olgem ausad: meie piirkonnas ei kasuta koduperenaised veiniäädikat koduperenaised sageli; See pole odav. Kui plaanitakse Satsivi, ja
soovitud koostisosa jäi poes riiulile, mida ma peaksin tegema? Ärge muretsege, kõik on parandatav: sidrunid, granaatõunad või hapud puuviljad
maitsekas. Ärge unustage lihtsalt roogi pähklivärvi ja maitset ning seda, et Satsivi tomatid on "halvad kombed".
Koostis
Kana reied, tiivad 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 L
Kirgvõi
Jahu
Muskaatpähkel
Nelk
Valge pipar
Kastme toodete koostis - vastavalt retseptile number 1
Granaatõunamahl (värske) - veiniäädika asemel
Toiduvalmistamine:
Jahus (70–100 g) lisage jahvatatud muskaatpähklit ja nelki, valget pipart. Rulli keedetud liha jahusegus. Kuumuta pann, pane sisse
tema või, hakitud sibul ja prae tiivad ja puusad. Viige liha osade kaupa roogadesse. Passerute samal pannil.
peeneks hakitud sibul kuni läbipaistvaks ja lisage see pähklimassile, segage hästi. Lisage puljong ja keetke kaste kuni pakkumiseni.
Kalla kuum satsivi liha taldrikutele. Katke jahtunud roog kile või kaanedega, pange nõudmiseks külma kohta.
5. Gruusia kana satsivi kuivatatud koriandri ja kanarasvaga
Koostis
Keedetud kana
Kanarasv
Vibu
Kastme jaoks:
Kuivatatud koriander, punane pipar, koriander, jahvatatud pähklid, küüslauk, sool, mais ja nisujahu;
Veiniäädikas;
Küllastunud puljong
Toiduvalmistamine:
Kombineeri jahvatatud pähklid, küüslauk ja kuivad vürtsid, lisage jahu. Segage kuiva segu.
Haki sibulad. Sulatage hakitud rasv pannil, pruunistage sibul pehmeks. Kombineeri keedetud pähkliseguga,
segage, lisage puljong.
Kui satsivi puljongi valmistamiseks jahu kasutada, peate lisama veel, et kaste ei muutuks pärast tahkumist liiga paksuks.
Hauta saadud segu madalal kuumusel. 3–4 minutit pärast kastme keetmist lisage äädikat, valage kõri sisse laotatud liha.
6. Gruusia kana Satsivi - adžaaria köök
Koostis
Kana 1,8 - 2 kg
Sibul 250 g
Kana puljong 700 ml
Õli (päevalill või mais) 120 ml
Pähklid 800 g
Küüslauk 50 g
Suneli humal
Imereti safran
Sool
Sidrunid 2 tk.
Seller, petersell, koriander (lehed)
Toiduvalmistamise meetod:
Keetke puljong, asetades rümba külma vette. Eraldage keedetud linnu liha kontidest. Kurna puljong, eemaldades vürtsikad lisandid.
Valmista kaste:
Pruunista pähklid eelsoojendatud pannil, lisa küüslauk, või, suneli humal ja Imereti safran. Punch mass segistiga, lisades
vürtsikad ürdid. Prae peeneks hakitud sibul, ühendage pähklimassiga, jahvatage uuesti saumikseriga, kohandades kastme tihedust puljongiga.
Vala mass lihaga kastrulisse ja hauta 40-50 minutit. Liha leotatakse kastmes, see muutub väga pehmeks ja õrnaks. Hautise lõpus lisage mahl.
ja sidrunikoor.
Gruusia kana Satsivi - kasulikud näpunäited
Satsivi valmistamiseks peate sibula peenele riivile hõõruma. Kasutage valget sibulat - see on vähem "kuri" või varem sibul
hoidke vees kibeduse eemaldamiseks ja ärge nutke hõõrudes.
Satsivi vajab kana kaalu järgi vähemalt 1/3 pähkleid.
Kasutades satsivi jaoks värsket koriandrit, veenduge, et kaste ei muutuks roheliseks. Igaks juhuks pigista vürtsistest ürtidest lihtsalt mahl välja.
Pange tähele, et koriandri vartes leidub rohkem mahla; lehti saab roogade kaunistamiseks.
