Pasta ehk nagu neid Itaalias kutsutakse, on pasta itaallaste lemmikroog, mida täiendavad erinevad kastmed. Bolognese oli esimene
keedetud Bologna linnas, sellest ka nimi.
Bolognese pasta - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Bolognese kaste - tomatipõhine lihakaste, maitsestatud paljude vürtside ja aromaatsete ürtidega.
Klassikalises kastmes on jahvatatud veiseliha, porgandid, koor või piim, tomatikaste või pasta, sibul, lihapuljong, aga ka värske
petersell või basiilik.
Lihtne retsept sisaldab hakkliha, sibulat, küüslauku ja tomateid. Ülejäänud koostisosad lisatakse teie äranägemise järgi.
Tomatid võivad olla värsked, konserveeritud või asendada tomatikastme või pastaga.
Kõigepealt praetakse köögiviljad, seejärel lisatakse köögiviljade praadimisel hakkliha ja jätkake keetmist, kuni see on valmis. Nüüd on kõik üleujutatud
tomati või lisage viilutatud tomatid. Kõik kustuvad pool tundi madalal kuumusel.
Kõva nisu pasta keedetakse kuni pooleni keedetud. Levitage kastmes, segage ja hautage veel kümme minutit. Kumbki
pane valmis pasta taldrikule ja vala see kastmega üle.
Retsept 1. Pasta Bolognese
Koostisosad
pakk makarone;
muskaatpähkel;
sibul;
sool;
porgand;
must pipar;
100 g pancetta;
äravool. õli - 35 g;
jahvatatud veiseliha ja sealiha - igaüks 300 g;
oliiviõli - 60 ml;
kuiv punane vein ja piim - igaüks 30 ml;
küüslauk - kaks nelki;
tomatid omas mahlas - 800 g;
selleri vars;
Itaalia ürdid.
Keetmisviis
1. Puhastame köögiviljad, peske neid ja tükeldage väikesteks tükkideks. Pancetta lõikas samamoodi. Hautises pane või ja oliiviõli.
Pange sinna pancetta ja köögiviljad. Prae pidevalt segades seitse minutit.
2. Lisage praetud köögiviljadele sealiha ja jahvatatud veiseliha, suurendage kuumust ja jätkake praadimist, segades pidevalt spaatliga
tükke ei moodustunud. Keetke veel kümme minutit.
3. Valage piim, segage ja keetke keema, kuni see on täielikult imendunud. Lisage vein ja keetke segades, kuni kaste pakseneb.
4. Valage tomatid ja mahl purgist kaussi ja sõtke tolkushkaga. Lisage tomatimassile Itaalia maitsetaimi, vürtse
ja sool. Segage ja valage hautatud pannile. Segage, katke, keerake tulekahju minimaalseks ja keetke kaks minutit
tundi. Niipea, kui kaste muutub liiga paksuks, lisage kuuma vett.
5. Keetke pasta vastavalt pakendil olevatele juhistele. Me lamame kõvas. Paigutage taldrikutele. Pange keskele
kaste.
Retsept 2. Bolognese makaronid juustuga
Koostisosad
500 g jahvatatud veiseliha;
neli basiilikulehte;
600 g tomatit omas mahlas;
sool;
100 g parmesani juustu;
viis värsket tomatit;
must pipar;
80 ml oliiviõli;
kaks selleri haru;
100 ml kreemi 12%;
sibul.
Keetmisviis
1. Koorimata sibul, peske ja tükeldage väikesteks tükkideks.
2. Pange oliiviõliga praepann tulele, soojendage see hästi ja levitage sibul. Prae kuni pehme, pidevalt segades.
3. Pange konserveeritud tomatid sibulaga praepannile. Sega. Saadame ka hakitud selleri oksad
ja basiiliku lehed.
4. Vala koor kastmesse, sool, maitsesta pipraga ja sega.
5. Eraldi pannil praadige hakkliha oliiviõlis, pidevalt segades spaatliga, nii et tükid ei tekiks.
6. Pange valmis tomatikaste hakkliha jaoks. Sega. Loputage tomatid, lõigake viiludeks ja saatke pannile. Hautis
kuni tomatid on pehmed.
7. Keeda pasta, järgides pakendil olevaid juhiseid. Me panime selle sõelale ja panime selle kastmega pannile. Sega
soojendage paar minutit. Laota plaadile ja puista ohtralt riivitud Parmesaniga.
Retsept 3. Pasta Bolognese aeglases pliidis
Koostisosad
sibula pea;
pasta - 200 g;
sool;
hakkliha - 300 g;
jahvatatud pipar;
oliiviõli - 60 ml;
küüslauk - kolm nelki;
tomatipasta - 60 g;
kolm värsket tomatit.
Keetmisviis
1. Koorige sibulapea, loputage ja tükeldage väikesteks tükkideks.
2. Käivitame aeglase pliidi režiimis "küpsetamine" ja määrake aeg 35 minutiks.
3. Määrige seadme mahutavus oliiviõliga. Laota sinna hakitud sibul. Prae kuni läbipaistvaks. Küüslauguküünt
koorige ja lõigake õhukesteks viiludeks. Saatke see vöörile.
4. Tomatid valatakse keeva veega, eemaldage õhuke koor, lõigake viiludeks ja sõtke püreeks.
5. Jaotage tomatimass seadme kaussi ja keetke segades umbes viis minutit. Lisage tomatipasta ja segage uuesti.
Sulgege kaas ja keetke kastet veel kolm minutit.
6. Panime hakkliha seadme mahutavusse, segage hästi ja valage veidi kuuma vett. Pipar, sool ja keetke kuni
helisignaal. Jätke kaste viis minutit "kuumutamise" režiimi.
7. Keetke pasta kuni valmis, pange see sõelale ja pange see kastmega mahutisse. Sega.
Retsept 4. Pasta Bolognese köögiviljadega ahjus
Koostisosad
30 ml oliiviõli;
jahvatatud must pipar;
sibul;
60 g kõva juustu;
600 g hakkliha;
hunnik peterselli;
kaks küüslauguküünt;
Pasta
100 g baklažaani;
500 ml tomatikastet;
60 g tomatipastat;
suvikõrvits.
Keetmisviis
1. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Katke küpsetusplaat pärgamendiga.
2. Koorige sibul peeneks hakitud ja pange soojendatud oliiviõliga pannile. Prae intensiivselt segades kuni
pehmus.
3. Lisage hakkliha sibulale ja jätkake keetmist, sõtkudes tükke spaatliga, kuni hakkliha muutub kergeks.
4. Puhastame küüslauku. Suvikõrvits ja baklažaan kooritud. Lõika baklažaan väikesteks tükkideks, soola ja jäta kümneks minutiks. Siis
loputa ja vääna.
5. Pigista hakklihaga pannil läbi pressi küüslauk, lisa baklažaan ja jämedalt riivitud suvikõrvits. Keetmine, segamine, viis
minutit, kuni köögiviljad on pehmed.
6. Lisage tomatipasta ja kaste. Sega. Lase keema tõusta, keera tulelt ja keeda veel 15 minutit, kuni kaste pakseneb.
7. Keetke pasta soolaga maitsestatud vees, järgige pakendil olevaid soovitusi. Kummutage sõelale tagasi ja viige sügavkülma
nõud. Lisage kaste, hakitud petersell ja pool juustulaastudest. Sega.
8. Pange kõik kuju, tasandage pind ja ostke järelejäänud juustulaastud. Pange ahju ja küpsetage enne seda 45 minutit
punastama.
9. Jätke valmis kook 20 minutiks vormi. Seejärel võtke välja ja lõigake portsjoniteks.
Retsept 5. Konserveeritud maisi Bolognese pasta
Koostisosad
pasta - 200 g;
juust - 50 g;
konserveeritud kapsas - purk;
petersell;
sool;
kuiv "Maggie" puljong - 10 g;
kolm suurt porgandit;
tomatid omas mahlas - 500 g;
sibul;
hakkliha ja veiseliha - 250 g;
taimeõli - 30 ml.
Keetmisviis
1. Keeda pastat kuni pool valmis. Me viskame need sõelale ja jätame kogu vedeliku klaasile.
2. Avage maisi purk, valage sellest marinaad. Puhastame porgandid, peske neid ja lihvige neid riivis. Haki kooritud sibul väikesteks
tükki.
3. Kuumutage oliiviõli pannil. Laota sinna segatud hakkliha, pipar, sool ja prae läbi, sõtkudes tükke
ei muuda värvi. Lisage ettevalmistatud köögiviljad ja jätkake keetmist mitu minutit. Sõtku tomatid kahvliga omas mahlas ja
pane pannile.
4. Lahjendage puljong klaasi veega ja valage segu kastmesse. Sega. Hauta kümme minutit keetmise hetkest
mõõdukas kuumus. Maitsesta vürtsidega ja lisa mais.
5. Pange pasta küpsetusnõusse, valage kastmega üle ja puistake juustulaastudega. Me panime 20 minutiks ahju. Küpseta koos
200 S.
Retsept 6. Pasta Bolognese seentega
Koostisosad
Makaronid - 400 g;
sibula pea;
hakkliha - 350 g;
suured porgandid;
Parmesani juust;
šampinjonid - 200 g;
Knorr kuiv puljong - 30 g;
oliiviõli - 60 ml;
tomati ketšup - 60 g;
ürtide segu - 5 g;
Värsked tomatid - 400 g.
Keetmisviis
1. Koorige, peske ja tükeldage porgandid väikesteks tükkideks. Samamoodi tükeldage kooritud sibulapea. Loputage šampinjone,
kuivatage ja lõigake õhukesteks viiludeks.
2. Kuumutage oliiviõli sügaval pannil. Pange porgandid ja sibulad sinna ja praege umbes kümme minutit, segades sageli kuni
pehmed sibulad. Lisage hakkliha ja seened. Praadimist jätkake veel mõni minut, intensiivselt segades.
3. Vala hautisesse veidi keedetud vett, lisa viilutatud tomatid, kuiv puljong, ürdid ja ketšup. Olgu
segatakse. Pipar ja sool. Katke kaas ja hautage umbes kümme minutit. Liigne niiskus peaks aurustuma ja segu muutub viskoosseks
järjepidevus. Lisage seente praadimine ja hautage madalal kuumusel paar minutit.
4. Keetke pasta, asetage see sõelale ja asetage plaatidele. Pange kaste peal ja hõõruge seda rikkalikult juustulaastudega.
Pasta Bolognese - näpunäited
Enne värskete tomatite kasutamist koorige need keeva veega.
Kui segate pastat kastmega, keetke need al denteni.
Kastme jaoks on parem kasutada segatud hakkliha.
Kastme maitse muutub veelgi küllastumaks, kui lisate sellele rohkem värskeid ürte.
