Kodused küpsetised osutuvad alati maitsvaks ja jäätumine muudab selle ka ilusaks. Hapukoorest tehtud kaunistus ei kuiva ära ega murene ning seda saab hõlpsasti spaatliga koogile või koogile kanda.
Hapukoore jäätumine - valmistamise peamised põhimõtted
Isegi algaja koduperenaine saab hapukoorest glasuuri keeta. Selleks ei pea teil olema erilisi kulinaarseid oskusi.
Selle kaunistuse valmistamiseks on palju retsepte. Glasuur valmistatakse koore, hapukoore, piima ja isegi vee baasil. Maitse saamiseks lisage sellele vanilli või sidrunimahla. Retsept valitakse sõltuvalt sellest, millist tulemust nad soovivad saada. Nii on vee glasuuril pehme matt varjund. Kate lisab läike, kui kompositsioonile lisatakse võid.
Glasuuri saab valmistada erinevat värvi, lisades sellele kakaod või looduslikku värvainet.
Katte koostisosad ühendatakse ja segatakse. Nõud koos seguga pannakse aeglasele tulele ja keetke pidevalt segades, kuni saate homogeense segu ilma tükideta.
Kui hästi jäätumine koogi või koogi pinnale lamama hakkab, sõltub sellest, millal seda peale panete. Liiga kuum glasuur tühjeneb. Mass peaks veidi jahtuma, siis saab seda spaatliga ühtlaselt peale kanda. Jahtunud jäätise magustoidu kaunilt panemine ei toimi, kuna see laguneb tükkidena.
Retsept 1. Hapukoor-tuhksuhkur sidrunimahla ja suhkruga
Koostisosad
pool klaasi tuhksuhkrut;
10 ml sidrunimahla;
80 g hapukoort õline.
Keetmisviis
Sõelu tuhksuhkur nii, et puuduvad tükid. Kui teil ei õnnestunud seda poest hankida, on kõik korras, võite pulbri ise valmistada. Selleks valage granuleeritud suhkur kohviveski ja jahvatage.
Pange hapukoor väikesesse tassi, lisage sellele tuhksuhkur ja segage, kuni see on täiesti homogeenne.
Pigista sidrunist mahl välja ja lisa see hapukoore segule. Samuti võite siin hõõruda hunniku. Sega veelkord korralikult läbi. Pange valmis glasuur koogile või koogikesele.
Retsept 2. Hapukoore jäätumine kakaoga
Koostisosad
75 g granuleeritud suhkrut;
10 g kvaliteetset kakaod;
väike tükk võid;
50 g hapukoort 30% rasva.
Keetmisviis
Võtke emailitud väike kastrul. Pange sinna hapukoor, lisage sellele kakaopulber ja granuleeritud suhkur. Segage kõik hoolikalt ja asetage pliidile. Pöörake tulekahju miinimumini. Keetke spaatliga pidevalt segades, kuni suhkur on täielikult sulanud. Lülitage kuumus välja ja asetage kastrul alusele.
Lisage kuumale jäätumisele õli ja peksutage põhja vispliga põhjalikult. Lase jäätumisel jahtuda soojas olekus. Glasuuri maitse väljendusrikkamaks lisage sellele umbes pool lusikatäit kakaod.
Retsept 3. Hapukoor glasuur tumeda šokolaadiga
Koostisosad
klaas tuhksuhkrut;
pool klaasi õlist hapukoort;
15 ml maisisiirupit;
5 ml vaniljeekstrakti;
viil võid;
100 g musta šokolaadi.
Keetmisviis
Murdke tumeda šokolaadi riba tükkideks, pange kaussi ja pange see üle keeva veega potti. Lisage viil võid.
Sulatage šokolaad, segades seda pidevalt spaatliga, kuni see saab homogeense segu. Nüüd lisage maisisiirup ja vaniljeekstrakt. Segage.
Jahuta veidi sulatatud šokolaad. Jahutamise ajal ühendage hapukoor tuhksuhkruga ja klopige vispliga ühtlaseks. Lisage väikeste portsjonitena hapukoore segu sulanud šokolaadile, samal ajal intensiivselt segades. Kata saiakesed valmis glasuuriga.
Retsept 4: hapukoore jäätumine valge šokolaadiga
Koostisosad
valge šokolaad - plaadid;
valge suhkur - 100 g;
hapukoor 25% - 100 g;
või - 120 g.
Keetmisviis
Pange hapukoor emailitud kastrulisse, lisage sellele suhkur ja pekske sebima, kuni see on täielikult lahustunud.
Lisage hapukooresegusse pehmet võid. Segage. Murdke valge šokolaadi riba tükkideks. Lisage kastrulisse ja segage.
Pange aeglane tule ja keetke pidevalt segades, kuni ilmnevad esimesed keemisnähud. Jahutage valmis glasuur soojas olekus ja kandke küpsetamiseks. Värvuse saamiseks võite sellele lisada toiduvärve või marjasiirupit.
5. retsept: šokolaadi hapukoore kuumutamine taimeõliga
Koostisosad
75 ml rasva hapukoort;
100 g kakaopulbrit;
10 ml päevalillega rafineeritud õli;
75 g roosuhkrut.
Keetmisviis
Valage suhkur väikesesse hautisse, sõeluge sellele kakaopulber ja hõõruge seda lusikaga hästi.
Lisage kuiva segule hapukoor ja segage.
Panime minimaalse tule ja keetke pidevalt segades umbes kolm minutit. Mass peaks veidi paksenema.
Eemaldage stewpan tulelt. Valage rafineeritud taimeõli ja segage hästi. Katame küpsetised valmis glasuuriga.
Retsept 6: hapukoorega glasuuritud juust kodus
Koostisosad
200 g kodujuustu;
1 g vanilliini;
35 g võid;
100 g tuhksuhkrut;
glasuur hapukoorest.
Keetmisviis
Me levitame kodujuustu sügavas tassis, pärast selle jahvatamist läbi sõela. Lisage võid ja tuhksuhkrut. Katkestame kohupiima massi pulbriga ühtlaseks homogeenseks massiks.
Panime kindad selga, niisutame käed vees, võtame natuke kodujuustu ja moodustame sellest piklikud juustud. Me levisime toorikud laual ja panime veerand tundi sügavkülma. Siis võtame selle välja, anname juustukookidele ühtlasema kuju ja saadame veel viieks minutiks sügavkülma.
Valmistame glasuuri hapukoorest ükskõik millisel ülaltoodud viisil. Kastke juust sooja glasuuri, pange see lauale ja saatke see külmutamiseks külmkappi.
Retsept 7. Pirukas hapukoore glasuuri all
Koostisosad
pakk võid;
30 ml kuuma vett;
300 g valget suhkrut;
25 g kakaopulbrit;
kaks muna;
klaas 10% koort;
10 ml vaniljeekstrakti;
näputäis soola;
300 g jahu;
10 g küpsetuspulbrit;
šokolaadijäätis hapukoorest.
Keetmisviis
Pange pehme või sügavasse kaussi, lisage sellele suhkur ja peksage segistiga keskmise kiirusega kuni kreemjas homogeenne olek. Vahusta üks muna, vahustades hoolikalt iga järel. Lisage vaniljeekstrakt ja segage.
Kombineeri jahu soola ja küpsetuspulbriga. Kuiva segu sõeluda. Teise võimalusena lisage väikeste osade kaupa õlisegusse sõelutud jahu ja koor. Massi homogeenseks muutmiseks alustage ja lõpetage jahuga.
Pange umbes kaks kolmandikku tainast eraldi tassi, lisage sellele kakaopulber ja kolm supilusikatäit kuuma vett. Vahusta mikseriga ühtlaseks.
Määri küpsetusplaat võiga ja pane sinna valge tainas. Lao lusikaga sellele kergelt šokolaadimass. Nuga või kahvliga tehke kaootilisi plekke. Asetage küpsetusplaat eelkuumutatud ahju. Küpseta umbes pool tundi. Jahutage valmis kook traadiriiulil.
Valmistage šokolaadijäätis vastavalt ülaltoodud retseptile. Jahutage see soojas olekus ja katke kook spaatliga.
Retsept 8. Pirukas porgandi-kohupiimapallidega hapukoore glasuuri all
Koostisosad
Porgandi-kohupiimapallid
kott vanillisuhkrut;
300 g kodujuustu;
munakollane;
80 g porgandeid;
50 g valget suhkrut.
Tainas
kott vanillisuhkrut;
200 g nisujahu;
10 g küpsetuspulbrit;
150 ml jogurtit;
munavalge;
120 g suhkrut;
kolm muna;
100 g võid;
šokolaadijäätis hapukoorest.
Keetmisviis
Hõõru kodujuust läbi sõela sügavasse tassi. Lisage sellele munakollane ja suhkur. Jahvatage kõik põhjalikult puruga. Koorige porgandid, peske ja tükeldage peeneks riiviks. Lisage kohupiimasegusse ja segage. Kastke käed vette ja veeretage saadud massist väikesed pallid.
Pange pehme või kaussi, lisage vanilje ja valge suhkur, hõõruge hästi. Vahusta munad ükshaaval, pärast iga peksmist põhjalikult. Lisage jogurt ja segage. Sõelu jahu koos küpsetuspulbriga muna-õlisegusse ja sõtku tainas läbi.
Kata vorm pärgamendiga ja pane sinna kohupiima- ja porgandikuulid. Vala need tainaga ja silu pind spaatliga. Pange nelikümmend minutit ahju. Küpsetage temperatuuril 180 C. Jahutage valmis kook traadiriiulil.
Tehke hapukoorest šokolaadijäätis. Jahutage see soojas olekus ja kandke pirukale.
Hapukoore jäätumine - näpunäited
Liiga paksu glasuuri võib lahjendada piimaga või lisada veel hapukoort.
Kui glasuur on liiga vedel, parandage see puudus jahu või tärklisega.
Peeglis jäätunud kondiitritooteid jootakse, kuid mitte mingil juhul lusika või spaatliga.
Külmal viisil valmistatud jäätumine tuleb kohe ära tarbida, vastasel juhul pakseneb ja kristalliseerub aja jooksul.
