Kapsas - ristõieliste (kapsa) taimede Brassicaoleracea perekonna suur lehtköögivilja, millel on ümar või ovaalne kuju ja mis koosneb lehtede kihtidest. Selle köögiviljade rühma esindajate hulka kuuluvad spargelkapsas, kohvikroos, rooskapsas, lillkapsas, Pekingi, Savoy kapsas jne. Selle köögivilja kõige maitsvamad ja populaarsemad toidud on hautatud kapsas, mis sobib hästi teiste toodetega.
Kapsas - kuulus köögivili
Kapsas on üks vanimaid köögivilju maailmas, mis on endiselt põhitoiduks. Isegi Vana-Roomas nimetati seda toitainete suure koostise tõttu "tervendavaks toiduks". Kapsat hakati Euroopas esmakordselt kasvatama 1100 eKr. e.
Kapsasorte on maailmas sadu, kuid lehtede värv on kõige tavalisem viis selle köögivilja jagamiseks tüüpideks: roheline ja punane. Mõned helerohelise kapsa sordid on nn "valge kapsas".
Juba iidsetest aegadest on inimesed söönud nii tooreid kui ka keedetud kapsaid. Selle köögivilja keetmiseks on erinevaid viise - aurutatud, keedetud, hautatud, praetud, täidisega jne. Hautamiseks kasutavad nad tavaliselt traditsioonilist rohelist ("valget") kapsast.
Hautatud kapsa toitained
Hautatud kapsast peetakse tervislikuks toiduks ja see on kuulus oma toitainete poolest. Selles ristõielises köögiviljas on isegi küpsetatult palju vitamiine A, B, C, K, rauda, joodi, magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, väävlit, fosforit ja foolhapet. See on ka haruldane fütotoitainete allikas, mis toimivad võimsate antioksüdantidena. Kapsa üldine antioksüdantne toime on suuresti tingitud fenooli ja polüfenooli sisaldusest. Kapsas on ainulaadne ka selle poolest, et see on rikas glükosinolaatide poolest. Keha muudab need toitained isotiotsüanaatideks, millel on võõrutus- ja vähivastased omadused.
Antioksüdantide eelised hautatud kapsas
Kapsas on äärmiselt rikas C-vitamiini poolest. See sisaldab rohkem kehale vajalikku ainet kui apelsinid, selles osas juhid. C-vitamiin kui parim antioksüdant hävitab kehas vabu radikaale, mis põhjustavad enneaegset vananemist. Seetõttu kaitsevad hautatud kapsas sisalduvad antioksüdandid keha, säilitavad hea tervise ja hoiavad naha noorusliku.
Hautatud kapsas sisaldab umbes 20 flavonoidi ja 15 fenooli, millel on antioksüdantne toime. See muljetavaldav antioksüdantsete fütotoitainete loetelu on üks peamisi põhjuseid, miks selle roa tarbimine vähendab erinevate haiguste riski. Lisaks sisaldab hautatud kapsas märkimisväärses koguses antioksüdante polüfenoole - toitaineid, mis pakuvad põletikuvastaseid omadusi.
Aidake hautatud kapsa salenemist
Hautatud kapsas soovitatakse sageli kaalust alla võtta soovivate inimeste toidulauale. Seda toodet peetakse dieettoiduks, kuna suure mineraalide, vitamiinide ja muude toitainete sisaldusega on see madala kalorsusega toode, milles rasva praktiliselt pole. 100 g hautatud kapsast moodustab ainult 20 kalorit, 5 g süsivesikuid (sealhulgas umbes 3 grammi kiudaineid ja 2 g suhkrut), 1 g valku.
100 g hautatud kapsa tarbimine tagab 30–35% päevasest C-vitamiini vajadusest. Portsjon sisaldab ka: 81,5 μg K-vitamiini, 11 mg magneesiumi, 22 μg folaati. See sisaldab ka B-vitamiini, kaaliumi, kaltsiumi.
Hautatud kapsa tervislikud eelised
Mõned hautatud kapsaarmastajad ei kujuta isegi ette, milliseid suuri tervisega seotud eeliseid see roog toob. Selle toidu kehale eduka mõju tegurite hulka kuuluvad:
- vähenenud südame-veresoonkonna haiguste risk. Hautatud kapsas olevad polüfenoolid vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski, hoides ära vererõhu languse ja trombotsüütide kogunemise. Kaalium laiendab veresooni ja parandab vereringet ning tselluloos takistab kolesterooli kogunemist arterites ja aitab säilitada südame tervist;
- seedesüsteemi parandamine. Hautatud kapsas mõjutab soodsalt mao ja seedetrakti tööd tervikuna. C-vitamiini ja väävli kõrge kontsentratsiooni tõttu on see hea detoksikaator: puhastab verd ja eemaldab kahjulikud toksiinid, eriti vabad radikaalid ja kusihape, mis põhjustavad reumatismi, podagra, artriiti, neerukivide teket, nahahaigusi, ekseemi. Vesi ja kiudained tagavad Helicobacterpylori bakterite õige reguleerimise maos ja parandavad seedimist. Seetõttu aitab kapsa tarbimine kaalust alla võtta;
- osteoporoosi riski vähendamine. Hautatud kapsas on üks parimaid K-vitamiini, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi allikaid, mis on vajalikud luude tervise jaoks, vähendades lihasluukonna haiguste riski. See roog aitab ära hoida osteoporoosi arengut - haigust, mille korral luud muutuvad habras ja luumurrud;
- immuunsussüsteemi tugevdamine. Kapsatoit sisaldab suures koguses beetakaroteeni (oksüdeeriv aine, mis muutub A-vitamiiniks), mis on vajalik immuunsuse tugevdamiseks, sealhulgas bakterite ja viiruste eemaldamiseks. Kapsa koostises olev beetakaroteen parandab nägemist. Joodiga küllastunud kapsas aitab ka aju ja närvisüsteemi nõuetekohasel toimimisel ning säilitab endokriinsüsteemi näärmete tervisliku seisundi. Hautatud kapsas on aju jaoks hea depressiooni, närvihäirete, dementsuse, Alzheimeri tõve raviks;
- vähktõve ennetamine. Fütotoitainete glükosinolaadid (sulforafaan, sinigriin, glükobrassitsiin jne) kogunevad kapsa kudedesse - väävlist pärit orgaanilised ained, mis täidavad kantserogeenset funktsiooni. Kehas muundatakse glükosinolaadid isotiotsüanaatideks, millel on põletikuvastased, võõrutusomadused ja mis pärsivad vähirakkude kasvu.
See pole veel kõik hautatud kapsa tervislikud eelised, vaid ainult selle toidu positiivse mõju peamised mõjud kehale.
Hautatud kapsa tarbimisest tulenev kahjustus
Kapsas, väärtuslik kasu tervisele, võib liigse tarbimise korral ka keha kahjustada. Negatiivne mõju, mida võib põhjustada liigse koguse hautatud kapsa (rohkem kui 300–400 g päevas) söömine, hõlmab järgmist:
kõhulahtisus. Hautatud kapsas sisaldab palju kiudaineid, mis kiirendab seedetrakti protsesse. Seetõttu võib selle toote liigne kasutamine põhjustada seedehäireid ja kõhulahtisuse sümptomeid;
- hüpotüreoidism. Hautatud kapsa liigne tarbimine võib mõjutada kilpnäärme võimet imada joodi, mida kasutatakse kilpnäärmehormooni tootmiseks. Selle põhjuseks on asjaolu, et köögiviljad sisaldavad arvukalt väävlit ja lämmastikku sisaldavaid aineid - glükosinolaate. Keemilised reaktsioonid nende ainetega võivad häirida kilpnäärmehormooni tootmist või põhjustada konkreetse iooni eraldumist, mis häirib keha võimet joodi imada. Joodi kogust piiravad protsessid põhjustavad hüpotüreoidismi arengut. Selline tagajärg on siiski haruldane;
- kokkusobimatus ravimitega. Hautatud kapsast iseloomustab suur kogus K-vitamiini, mis osaleb vere hüübimises. Selle toidu liigsete koguste võtmine võib aga häirida vere vedeldamiseks mõeldud ravimite toimet. Kuid isegi topelt portsjon tassi annab K-vitamiini, kahjustamata seejuures kahjustamata. K-vitamiini päevane soovituslik tarbimine on naistel 90 mikrogrammi ja meestel 120 mikrogrammi.
Hautatud kapsa kahjustus ei piirdu nende mõjudega, kuid enamasti seostatakse kõrvaltoimed selle toidu liigtarbimisega.
Kasulike omaduste säilitamine hautatud kapsas
Kapsa keetmisel on selle toitainete sisaldusele vähe mõju, eriti kui seda ei küpsetata kaua. Pikaajalise toiduvalmistamise korral kaotab see osa oma kasulikest omadustest, kuna kuumus hävitab kemikaale, mis annavad raviomadusi ja erilise maitse. Seetõttu on hautatud kapsa tervisliku kasu maksimeerimiseks soovitatav seda keeta, kuni see muutub pehmeks, säilitades värvi ja aroomi.
Seega vähendab hautatud kapsas, mis on paljudes maailma riikides populaarne roog, paljude haiguste riski ja toob tervisele suurt kasu. Kahjulik hautatud kapsas võib tekkida liigse tarbimise tagajärjel, kuid selle toidu mõõduka koguse võtmisel kõrvaltoimed reeglina ei ilmne.
