Assortii kurk - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Assortii kurkidesse saate lisada erinevaid köögivilju - tomateid, lillkapsast, valget kapsast ja rooskapsast, paprikat, baklažaane, suvikõrvitsat või squashit. Seda suupiste saab küpsetada isegi puuviljadega.
Valmistamiseks assortii vaja võtta väikese suurusega köögivilju. Need peavad olema küpsed ja kahjustusteta.
Valitud kurke saab keerata nii kolmeliitristesse kui ka liitristesse purkidesse. Väikese mahuga purkide jaoks on parem võtta väikesed kurgid - kornišonid ja kirsstomatid.
Assortii kurkide maitse sõltub soolveest, mida kasutate köögiviljade valamiseks. Koosneb peamiselt äädikat, suhkrut, soola ja vürtse. Selle maitset saab mitmekesistada, lisades küüslauku, kuuma pipart, ürte, sinepit, želatiini või aromaatseid vürtse.
Artiklis leiate kõige huvitavamad ja originaalsemad retseptid assortii kurkidele.
Retsept 1. Assortii tomatid ja kurgid
Koostis
kurgid ja tomatid - kilogrammi kohta;
paar küüslauguküünt;
tilliseemned;
suhkur ja sool - 2 spl. l .;
2.5 Art. l sool.
Keetmisviis
1. Jätke kurgid paariks tunniks jäävette. Loputage köögivilju hästi voolava vee all. Kurkide jaoks lõigake sabad mõlemalt poolt. Enne munemist steriliseerige köögiviljad, purgid ja kaaned.
2. Asetage kurgid poole purki. Koorige küüslauguküünt ja visake kurkidele. Võtke umbes 4-7 tükki purgi kohta, sõltuvalt nõude mahust.
3. Iga tomati augustatud kahvlivars varre piirkonnas asetseb kahvliga nii, et see saaks kurgi aroomi paremini omastada. Pange ettevalmistatud tomatid kurkide peale purki.
4. Köögiviljapurgid vala keeva veega kaelani. Top koos kaanedega, mis katavad säilivuse. Selles vormis jätke pangad 15 minutiks.
5. Lisage pannile suhkur ja sool, lisage apteegitilli seemned. Nõrutage siin vesi purkidest ja pange marinaad keema. Purgides lisage supilusikatäis 9% äädikat. Vala keeva marinaad ja keerake pangad kohe üles. Keerake need ümber ja mähkige need rätikusse.
Retsept 2. Assortii talvekurgid
Koostis
kurgid ja tomatid - igaüks 1 kg;
2 suurt sibulat;
magus paprika - 3 tk;
7 tükil magusad herned, loorberileht ja nelk;
5 küüslauguküünt;
suhkur ja sool maitse järgi;
9% lauaäädikat.
Keetmisviis
1. Pange vürtsid keedetud, steriliseeritud purkidesse. Lõika küüslauk viiludeks ja lisa samasse kohta.
2. Pese ja pipraga paprika. Pange pipar väikeste tükkidena purki.
3. Eelnevalt leotatud kurgid, mis on lõigatud suurteks tükkideks (kui teil on väikseid kurke, võite need terveks virnata, lõigata mõlemalt poolt). Pange need purkidesse.
4. Pese tomatid ja lõika vars. Lõika need viiludeks ja laota peale.
5. Vala liitris keeva veega 2 spl. l suhkur ja sool, 50 ml 9% lauaäädikat. Valage selle marinaadiga täidetud purgid. Katke ja steriliseerige 7-10 minutit. Eemaldage purgid keeva veega ja keerake kohe üles. Pöörake konserv üle ja katke tekiga. Pangad lahkuvad sellisel kujul üheks päevaks.
Retsept 3. Assortii talvekurgid ja tomatid
Koostis
kurgid - 2 kg;
1 kg tomateid;
2 suurt sibulat;
2 paprikat;
paar oksa tilli.
Soolvee jaoks:
Vesi - 3 l;
supilusikatäis suhkrut;
sool - 90 g;
9% äädikat - 80 g.
Keetmisviis
1. Jätke kurgid vähemalt paariks tunniks jäävette. Kurgid ja tomatid, loputage hästi. Lõika köögiviljad ringidesse.
2. Pese magus pipar, eemaldage vars ja puhastage seemned sellest. Lõika see rõngasteks. Võtke see tühi kollane ja punane paprika, nii et vaagen näeb välja elegantsem.
3. Puhastage sibul, loputage ja kuivatage. Haki sibul, samuti paprika.
4. Loputage ja kuivatage till. Ärge tükeldage tilli.
5. Kaaned ja purgid tuleb steriliseerida. Pange köögiviljad purkidesse järgmises järjekorras: paprika, okas tilli, kurgid, sibularõngad ja tomatid.
6. Keetke hapukurk. Vala vesi kastrulisse, lisa sool ja suhkur. Kui vesi hakkab keema, valage äädikas. Vala köögiviljad keeva lahusega. Steriliseerige purgid suupistetega 8-10 minutit, seejärel rullige need üles, keerake need ümber ja katke tekiga.
Retsept 4. Assortii kurgid želatiinis
Koostis
kurgid ja tomatid - igaüks 5 kg;
4 kg paprikat;
6 suurt sibulat;
Loorberileht, nelk, pipraterad.
Marinaad:
vesi - 1 l;
1 spl. l soolad;
2 spl. l suhkur;
1 tl 9% lauaäädikat;
20 g želatiini.
Keetmisviis
1. Jätke kurgid paariks tunniks jäävette. Peske kõik köögiviljad hästi. Kurkides trimmige sabad mõlemalt poolt, tomatites lõigake vars. Paprika seemneteta.
2. Pange vürtsid steriilsete purkide põhja. Haki köögiviljad ringidesse ja pane purkidesse juhuslikus järjekorras.
3. Marinaadi keetmine. Želatiin vala kuuma veega, nii et see paisub. Valage vesi kastrulisse, lisage suhkur ja sool, keetke, lisage äädikas ja želatiin. Saadud marinaadiga valage köögiviljad purkides. Rulli üles, keera ümber ja kata säilitusaine sooja lapiga.
Retsept 5. Maitsvad assortii kurgid ja tomatid
Koostis
kurgid ja tomatid - 4 tk;
3 sibulat;
väike hunnik tilli ja peterselli;
estragon on okas;
valge kapsa väikesed kahvlid;
kuum pipar - 1 tk;
punane paprika, küüslauk ja loorberileht - maitse järgi;
äädikas.
Keetmisviis
1. Pese kurgid ja tomatid hästi läbi. Koorige sibul, porgand ja küüslauk. Kapsaga eemaldage pealmised lehed. Paprika puhul eemaldage vars ja eemaldage seemned.
2. Lõika kapsas väikesteks ribadeks, tükelda küüslauk ja paprika neljaks tükiks, lõika kurgid ja porgand väikesteks viiludeks.
3. Keetke suures kastrulis vesi. Pange köögiviljad korpist omakorda sõelasse ja kastke need 1-2 minutiks keevasse vette. Pange need vee klaasimiseks sõelale.
4. Pange köögiviljad juhuslikus järjekorras steriilsetesse purkidesse, lisage igasse purki maitseained ja terve tšilli pipar. Valage keeva veega köögiviljadele ja jätke need pooleks tunniks. Nõruta, keeda see läbi. Igas purgis lisage supilusikatäis äädikat ja valage keeva veega. Säilitus rullima ja klappima. Mähi purgid sooja lapiga.
Retsept 6. Assortii kurgid tõele
Koostis
kurgid, väikesed patissonid, kirsstomatid, porgandid - igaüks 300 g;
3 tükil ploomid ja paprikad;
õun;
küüslauk - 1 tk .;
hunnik tilli, mädarõika rohelisi;
äädikas.
Marinaadi jaoks
suhkur, sool - 2 spl. l .;
2 näputäis muskaatpähklit;
4 tükil muskaatpähkel ja nelk.
Keetmisviis
1. Leota kapsast pool tundi kergelt soolaga maitsestatud vees, seejärel aseta see sõelale, et klaas oleks liigne vesi. Peske ja koorige ülejäänud köögiviljad. Squash võetakse noorelt väikese suurusega, neid ei pea nahalt puhastama.
2. Valmistatud steriilsetesse purkidesse asetage vürtsid ja köögiviljad juhuslikus järjekorras.
3. Valmistage täidis ette. Lisage vette sool, suhkur ja vürtsid, laske keema ja valage keeva täidisega purgid köögivilju. Mõlemas lisage 1,5 spl. l 9% lauaäädikat.
4. Katke purgid kaanedega ja steriliseerige 10 minutit, keerake need üles ja keerake ümber. Säilitamine mähkida tekk. Jätke see nii päevaks.
Retsept 7. Kõige maitsvamad assortii kurgid ja tomatid
Koostis
tomatid, kurgid, sibulad, porgandid, paprikad - igaüks 300 g;
küüslaugu pea;
maitsta loorberilehte ja musta pipra herneid.
Marinaadi jaoks
granuleeritud suhkur ja sool - 2 spl. l .;
äädikas - 1 tl
Keetmisviis
1. Puhastage sibul, loputage see voolava vee all, lõigake rõngasteks.
2. Me võtame porgandeid, puhastame ja peseme neid. Lõika nuga noaga nagu sibul.
3. Magus pipar, eemaldage vars ja vabastage see seemnetest. Pärast seda lõigake see väikesteks rõngasteks.
4. Leotage kurke vähemalt 2 tundi külmas vees. Katkesta sabad ja haki rõngad.
5. Pesin oma tomatid ja tegin varre ümber mõne hambatiku või kahvliga mõned torked.
6. Valmistatud steriilsete purkide põhjas pange paprika ja loorberilehed, seejärel pange ettevalmistatud köögiviljad juhuslikus järjekorras.
7. Marinaadi keetmine. Lisage vette suhkur, sool ja pange tulele. Kui täidis keeb, lisage äädikas. Keetke marinaad ja filtreerige see köögiviljadega. Steriliseerime purgid sortimendiga vesivannil 30 minutit, seejärel rullige need üles, keerake need üle ja katke sooja lapiga.
Retsept 8. Assortii kurgid köögiviljadega
Koostis
kurgid, kirsstomatid, porgandid, squash, suvikõrvits, paprika, lillkapsas - igaüks 0,5 kg;
3 suurt sibulat;
küüslaugu pea;
sõstra lehed;
maitsta tilli ja nelgi seemneid.
Marinaadi jaoks
vesi - 1 l;
3 spl. l pole ülemist suhkrut;
sool - 2 spl. l .;
1 spl. l laud 6% äädikat.
Keetmisviis
1. Koorige ja loputage porgandid, sibul ja küüslauk jooksva vee all. Pese squash, squash ja tomatid. Leota kurke paar tundi külmas vees. Mõlemalt poolt kärbitud suvikõrvits ja kurgid. Lillkapsas õisikuteks lahti ja pesta.
2. Figuuri noaga tükkideks lõigatud kurgid, porgandid, suvikõrvits ja squash. Paprika ja murulauk lõigatakse neljaks osaks. Tomatid ja kapsa õisikud jätavad täielikult. Lõika sibul ringidesse.
3. Pange valmistatud steriilsete purkide põhjale vürtsid. Nüüd jagage köögiviljad juhuslikus järjekorras, nihutades ravimtaimede ja ürtidega.
4. Valage kastrulisse vett, lisage suhkur ja sool, keetke keemiseni, seejärel valage äädikas. Saadud soolveega valage köögiviljad. Steriliseerige pool tundi assortiiga purke, seejärel rullige üles, katke sooja lapiga. Jätke konserveerimine üheks päevaks.
Retsept 9. Assortii kurgid puuviljadega
Koostis
300 g kurke, tomateid ja viinamarju;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 1 pea;
õun;
seller, petersell ja till - hunnikul;
loorberileht - 3 tk;
riivitud mädarõika juur - 2 spl. l .;
mustad pipar herned - 6 tk;
kirsilehed;
suhkur - 5 spl. l .;
sool 3 spl. l .;
sidrunhape - 2 tl;
nelk - 3 tk.
Keetmisviis
1. Puuviljad, köögiviljad ja ürdid pestakse. Koorige sibul ja küüslauk. Pipra juures eemaldage seemne vars ja lõigake see 4 tükiks. Torgake tomatid hambaorgi või kahvliga ümber varre. Sibul ja õun lõika viiludeks. Eraldage viinamarjad okstest.
2. Valmistatud steriilsete purkide põhja pange vürtsid, ürdid, riivitud mädarõigas ja kirsilehed. Pange puu-ja köögiviljad peal juhuslikus järjekorras. Pange rohelised peal.
3. Valage pannile kaks liitrit vett, lisage sool ja suhkur, nelk ja sidrunhape. Pange marinaad keema ja keetke umbes 3 minutit.
4. Valage köögiviljad keeva marinaadiga, katke purgid kaanedega ja saatke pool tundi steriliseerima. Rullige sortiment, keerake ümber ja katke sooja lapiga. Jätke säilitus sellisel kujul üheks päevaks.
Retsept 10. Assortii kurgid sinepiga
Koostis
0,5 kg kurke ja tomateid
Marinaad
vesi - 1 l .;
sool ja suhkur - 2 spl. l .;
sinepiseemned ja 9% äädikas - 1 tl;
küüslaugu pea;
kirsi ja sõstra lehed, tilli vihmavarjud, mädarõika rohelised;
maitse järgi maitseroheline hernes ja loorberileht.
Keetmisviis
1. Loputage kurgid ja tomatid voolava vee all. Kurgid mõlemalt poolt kärbitud. Haki tomatid varre ümber kahvli või hambaorkuga.
2. Valmistatud steriilsete purkide põhja pange aromaatne pipar ja loorberileht. Pange neile kurgid tomatitega.
3. Valage pannile vesi, lisage suhkur ja sool, viige marinaad keemiseni. Valage see köögiviljapurkidesse ja jätke 5 minutiks. Seejärel valage marinaad tagasi pannile. Lisage sellele kõik lehed ja keetke uuesti. Pange igasse purki küüslauk, sinep ja äädikas. Vala marinaad ja rulli. Keerake assortii ja katke tekk. Jätke säilitus sellisel kujul üheks päevaks.
Assortii kurgid - näpunäited
- Marinaadi jaoks võite võtta nii kuivatatud kui ka värsket tilli, kuid kui neid pole käepärast, võite kasutada kuivatatud seemneid. Nad on ka lõhnavad, nagu rohelised. Värske küüslaugu võite asendada kuivatatud küüslauguga.
- Nii et kurgid ei muutuks pehmeks, tuleb neid vähemalt kaks tundi külmas vees leotada, siis jäävad need krõbedaks.
- Kui valmistate sortimenti esimest korda, on parem kasutada lihtsat retsepti ja alles seejärel liikuda retseptide juurde, kus kasutatakse palju köögivilju.
- Võtke sortimendiks paksud ja valmimata tomatid, nii et marineerimise ajal ei kaota nad oma kuju.
- Köögiviljade ükskõik millises vormis purki panemisel tuleb siiski meeles pidada, et purgi põhja pannakse tihedad köögiviljad ja peal asetatakse pehmemad köögiviljad või puuviljad.
- Assortii kurke saab süüa vaid paari nädala jooksul. Mida kauem see seisab, seda rikkalikum on köögiviljade maitse.
- Ärge unustage, et enne köögiviljade munemist tuleb purgid ja kaaned steriliseerida. Seda saab teha keeva veekeetja kohal või panna purgid restile ja saata ahju.
