Suvikõrvitsapüreesupp on kõige õrnem esimene kursus, kerge ja õhuline, sametise tekstuuri ja meeldiva maheda maitsega.
Kirjeldamatu aroomiga imeline roog kaunistab iga lauda, pakkudes teile tõelist naudingut.
Suvikõrvitsapüree - valmistamise üldpõhimõtted
Suvikõrvitsapüreesupi peamine eelis on see, et see on rahuldust pakkuv, kuid samal ajal ei jäta pärast söömist kõhus raskust. Sellise supi jaoks on palju retsepte, mõned eelistavad minimalismi, peaaegu ilma rooga täiendavaid koostisosi lisamata, teised on eksperimenteerijad, kes ühendavad suvikõrvitsasupis köögivilju, vürtse, liha ja seeni.
Suvikõrvitsapüreesupi peamine koostisosa on muidugi suvikõrvits. Parim on kasutada noori puuvilju, nende töötlemine ei võta palju aega, pealegi on need struktuurilt õrnemad ja valmistuvad üsna kiiresti. Kuid on lubatud kasutada küpset vilja, ainult sel juhul tuleb suvikõrvits koorida ja seemned eemaldada. Seda tuleks teha väga ettevaatlikult, sest selliste puuviljade koor on kõva ja seda on äärmiselt raske lahti lõigata. Järgmisena lõigatakse köögivili kuubikuteks, batoonideks, viiludeks, nagu soovite, keedetakse ja tükeldatakse koos muude koostisosadega, millest roog koosneb.
Puljong, millel supp valmistatakse, võib olla liha, kana, seened, köögiviljad. Puljongi puudumise korral on see täiesti võimalik asendada tavalise veega, kuid sel juhul, et suvikõrvitsadest valmistatud suppipüree ei muutuks värskeks, on parem taimeõli asemel lisada koor. Kuid kui võimalik, on parem keeta puljong, näiteks köögiviljad. Seda ei ole keeruline teha, pannile pange rohkem erinevaid juuri ja ürte (porgandid, juured ja petersell, till, loorberilehed, seller, majoraan, rosmariin ja teised), täitke kõik veega, soolaga ja hautage aeglaselt tund aega kuni pool tundi, misjärel tüvi.
Kasutan suvikõrvitsast kartulipüree valmistamiseks absoluutselt erinevaid vürtse, te ei pea toiduvalmistamise juhiseid selgelt järgima, valima vastavalt oma maitsele - sellised toidud nagu aniis, paprika, safran, salvei, estragon, seller, karri ja teised rõhutavad suurepäraselt. Rohelised - ärge kartke sellega üle pingutada, värsked rohelised annavad supile erilise aroomi ja maitse, võtke julgelt peterselli, basiilikut, tilli, koriandrit ja kui küpsetate suvikõrvitsast külma püreesuppi, kasutage piparmündi.
Suvikõrvitsast valmistatud kartulipüree serveeritakse peamiselt krutoonide, värskete röstsaiade, küüslaugukuklitega. Lisaks võite seada kausid hapukoore, koorekastmega. Tükeldatud männipähklid, kreeka pähklid või sarapuupähklid lisavad roogi oma huvitavad noodid.
1. Suvikõrvitsa supp juustuga
Koostis
• 400 grammi noori suvikõrvitsaid;
• kaks väikest sibulat;
• kaks küüslauguküünt;
• poolteist liitrit puljongit (liha, kana või köögivili);
• vürtsid;
• 150 grammi sulatatud juustu;
• petersell, till.
Toiduvalmistamise meetod:
• Loputage suvikõrvits, lõigake alused ära, eemaldage koor. Kui teil on noor vili, siis on seda lihtsam puhastada, peate küpse suvikõrvitsaga näpistama.
• Lõika suvikõrvits ükskõik millisesse sobivasse küpsetusvormi.
• Koorige sibul ja küüslauk, lõigake väikesteks kuubikuteks.
• Pange ettevalmistatud köögiviljad pannile, valage need puljongiga. Keetke pärast kümme minutit keetmist.
• Lisage peeneks riivitud toorjuust, segage. Jätkake keetmist, kuni juustutoode on täielikult lahustunud.
• Eemaldage kastrul pliidilt, lisage supile soola ja vürtse. Jahvatage köögiviljad ja juust käsimikseriga ühtlaseks.
• Serveeri suvikõrvitsapüree, mida puistatakse ohtralt peeneks hakitud ürtidega värske leiva või krutoonidega. Soovi korral võite valmis rooga lisada parmesani, lõigatud väikesteks tükkideks.
2. Kreem suvikõrvitsa suppi
Koostis
• kilogrammi noori suvikõrvitsaid;
• üks suur sibul;
• hunnik värsket tilli;
• 60 ml oliivi- või taimeõli;
• 550 ml suvalist puljongit;
• 130 ml kõrge rasvasisaldusega koort;
• 180 ml vett;
• 50–60 grammi kõva juustu;
• sool, pipar;
• lusikatäis vedelat mett või suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige terava noaga sibul kestast, loputage see ja suvikõrvits külmas vees, seejärel kuivatage ja lõigake mitte eriti suurteks kuubikuteks.
2. Sorteerige till, visake varred ära, jättes alles ainult rohelised, loputage, raputage järelejäänud vesi maha, tükeldage.
3. Riivi juust kõige paremal riivil.
4. Vala oliiviõli supi keetmiseks kastrulisse, pane sibulakuubikud, prae keskmisel kuumusel kuni pehme ja meeldiva kuldse värvusega.
5. Pange suvikõrvitsa sibul, valage puljong, lisage pipar, sool.
6. Keetke haudumine mitte rohkem kui viisteist minutit, seejärel valage koor, vesi, pange riivitud juust ja hakitud till.
7. Viige suvikõrvitsa supp keemiseni, keetke viis kuni kümme minutit.
8. Jahvatage kõik valmis koostisosad segistis püreeks.
9. Kui soovite, et mass oleks õrnem, kurnake supipüree lisaks läbi peene silmaga sõela.
10. Pange supp potti tagasi pliidile, lisage vedel mesi.
11. Pärast keetmist lülitage gaas välja ja nõudke enne serveerimist, katke pann kaanega viis minutit.
3. Suvikõrvitsa- ja kõrvitsasupipüree
Koostis
• 450–500 grammi kõrvitsat;
• pipar, sool;
• 500 grammi squash;
• 200 grammi porgandeid;
• 100 grammi sibulat;
• 250–280 ml vett;
• kolm küüslauguküünt;
• 30 ml oliivi. õlid;
• 200 ml kreemi;
• 50 grammi pehmet Philadelphia juustu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kõrvits ja suvikõrvits, lõigake nahk, eemaldage seemned, jättes ainult viljaliha, mis tuleb hakkida keskmise suurusega tükkideks.
2. Jahvatage küüslauk pressi kaudu.
3. Sibul lõigatakse keskmisteks kuubikuteks, porgandid väikesteks kuubikuteks.
4. Püreesta juust kahvli või riiviga.
5. Vala oliiviõli hautisesse või pannile, kuumutage see.
6. Prae kolm minutit sibulakuubikud ja hakkliha küüslauk, keerates köögiviljad puust spaatliga lahti.
7. Valage vett, pange viilud kõrvitsat, porgandit ja suvikõrvitsat, hautage kõik kakskümmend minutit.
8. Sellest ajast peaks piisama, et tooted küpseksid ja muutuksid pehmeks.
9. Jahvatage köögiviljad käsimikseriga, valage sisse koor, lisage pehme juust ja vürtsid.
10. Niipea kui suvikõrvitsasupi pinnale ilmuvad esimesed mullid, eemaldage kastrul tulelt.
11. Infundeerige suppi kümme minutit, et juust supi täielikult lahustuks. Enne serveerimist segage.
4. Suvikõrvitsa supp kanaga
Koostis
• 300 grammi kanarinda;
• üks sibul;
• kaks väikest suvikõrvitsat;
• üks keskmise suurusega porgand;
• 30 grammi jahu;
• 80 ml piima;
• 500 ml kanaliha;
• sool, pipar;
• 20 grammi koort. õlid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke pestud rinda kakskümmend minutit kergelt soolaga maitsestatud vees. Jahutage see, demonteerige kiududeks.
2. Koorige porgandid ja sibulad, loputage suvikõrvits ja lõigake varred.
3. Lõika kõik köögiviljad mugavas küpsetusvormis; mida väiksemad on tükid, seda kiiremini köögiviljad küpsevad.
4. Sulatage või sügavas kastrulis, pange sibul, praege kuni kuldne, lisage kiule rebenenud lihatükid.
5. Segage, keetke koostisosi keema kuni meeldiva helepruuni toonini.
6. Valage pärast rinna keetmist järelejäänud puljong, pange porgandid ja suvikõrvits, keetke, kuni köögiviljad pehmenevad - 10-15 minutit.
7. Eraldi kausis lahjendage soojas piimas jahu, sool ja pipar.
8. Jahvatage köögiviljad ja kana segistiga ühtlaseks, jätkates peksmist, valage piima segu õhukese vooluna.
9. Viige suvikõrvitsasupp kanaga keemiseni, serveerige, maitsestades heldelt ürtidega.
5. Pähkli suvikõrvitsa supp karriga
Koostis
• suvikõrvits noor - 1 kg;
• sool, vürtsid;
• rohelise sibula suled - 150 grammi;
• kooritud sarapuupähklid - 100 grammi;
• taimeõli - 50 ml;
• karri - 15 grammi;
• köögiviljapuljong - 120 ml;
• kreem 33% rasva - 100 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage suvikõrvitselt koor, lõigake varred. Lõika väikesteks tükkideks.
2. Kuumutage suures kastrulis õli, pange ettevalmistatud suvikõrvits, praege pidevalt segades viis minutit.
3. Vala karri, segage.
4. Lisage õhukesteks rõngasteks hakitud roheline sibul, hakitud sarapuupähklid. Pähkel ei pea jahvatama pulbriks, sarapuupähklid peaksid olema tunda.
5. Valage köögiviljapuljong, hautage kümme minutit koos.
6. Keedetud köögiviljad ja vedelik, milles nad segunesid, valage segistikaussi. Kui mass on ühtlase konsistentsiga, valage sisse koor, lisage vürtsid.
7. Vahustage pähklipuru püreesupp põhjalikult läbi, pärast seda keetke uuesti keemiseni.
8. Serveeri, valades serveerimisalustele.
6. Supp kartulipüree, suvikõrvits, kapsas ja kartul
Koostis
• kaks porgandit;
• neli kartulit;
• 300 grammi lillkapsast;
• 100 ml kreemi;
• kaks väikest suvikõrvitsat;
• vürtsid;
• üks väike sibul;
• 30 ml oliivi. õlid;
• 50 ml vett;
• rohelised.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ja koorige kõik köögiviljad. Lõika kartul ja suvikõrvits viiludeks, sorteerige kapsas õisikuteks, tükeldage porgandid ja sibul väikesteks kuubikuteks.
2. Pange sibul pannil, milles kavatsete suvikõrvitsasuppi küpsetada, oliiviõlis kuni kuldseks ja täielikult pehmenenud.
3. Keetke köögiviljad tavalises vees kuni pakkumiseni, tühjendage vesi ja jahvatage köögiviljad ja praetud sibul kannmikseriga.
4. Valage kuumutatud koor, 50 ml sooja vett, lisage maitse järgi soola ja vürtse.
5. Pange mass keema, segage hästi, keetke vaiksemal tulel viis minutit.
6. Puista valmis supp värskelt hakitud ürtidega.
7. Külm suvikõrvitsa supp tomatite ja piparmündiga
Koostis
• kilo squash;
• üks sibul;
• neli keskmise suurusega lihaga tomatit;
• 50 ml oliivi. õlid;
• 20 grammi tärklist;
• neli haru värsket piparmünt;
• sool, pipar;
• lusikas sidrunimahla;
• liiter vett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Suvikõrvitsa koort saab eemaldada, loputades köögivilja esmalt vees või jätta, kuid siis tuleb suvikõrvits põhjalikult pesta, hõõrudes seda harjaga. Tükelda kooritud köögivili.
2. Haki sibul väikeste kuubikutega.
3. Blanšeerige tomatid: peske, laske need kolm minutit keevasse vette, seejärel kastke kohe külma vette. Korjake põhjas olev koor, tõmmake alla. Lõika väikesteks kuubikuteks.
4. Loputage piparmünt leiges vees ja raputage seda liigsest niiskusest vabanemiseks.
5. Kuumutage õli kastrulis, praadige sellel sibulad.
6. Pärast tomatite lisamist hautage, segades, umbes viis minutit.
7. Pärast keetmist valage vesi, vabastage suvikõrvits ja piparmündilehed. Keetke viisteist minutit, kuni suvikõrvits on täielikult pehmenenud.
8. Tassis lahjendage tärklis väheses koguses keedetud, jahutatud veega.
9. Eemaldage piparmündilehed ettevaatlikult valmis supist ja valage sisse paisunud tärklis.
10. Hauta suvikõrvitsapüree püreeks, unustamata seda segada.
11. Eemaldage paksendatud supp tulelt, lisage vürtsid, jahvatage segistis.
12. Serveeri suvikõrvitsapüree, tomatid ja piparmünt, pärast jahutamist ja sidrunimahlaga piserdamist.
8. Seenesupp suvikõrvitsa ja köögiviljadega
Koostis
• 300 grammi värskeid šampinjone;
• üks paprika;
• üks suvikõrvits;
• üks porgand;
• üks väike tomat;
• üks sibul;
• sool, pipar, kuivatatud till - maitse järgi;
• kaks liitrit vett;
• 20 ml kasvab. õlid;
• värsked ürdid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pruunista viiludeks lõigatud seened ja peeneks hakitud seened õlis.
2. Lisage riivitud porgand, hakitud paprika, praege, kuni köögiviljad on pehmenenud.
3. Vala passiveeritud köögiviljadesse vesi, lisage sool ja vürtsid, kuubikuteks lõigatud suvikõrvits, hakitud blanšeeritud tomatid.
4. Keetke kakskümmend minutit, viies tule minimaalseks.
5. Jahvatage valmis supp segistis, püreestage püree veel viis minutit.
6. Serveeri maitsestatud maitserohelisega.
Suvikõrvitsapüree - kasulikud näpunäited
• Suvikõrvits võib asendada suvikõrvitsaga.
• Nii et sibul ei tekita koorimisel ja tükeldamisel pisaraid, loputage nii köögiviljad ise kui ka lõikehaava jäävees.
• Olge sukeldamissegistiga töötamisel ettevaatlik, pihusti võib põleda kõigis suundades. Selle vältimiseks kasutage püreesupi valmistamiseks sügavat kaussi.
• Lisades suvikõrvitsasupile paar kartulimugulat, saad tihedama struktuuri.
• Liiga paksu püreesuppi võib lahjendada koore, puljongi või veega.
• Oliivi- või taimeõli võib asendada võiga, supi maitse on küll pehmem, kuid roog osutub kõrge kalorsusega.
