Kana Kiiev - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Keisrinna Elizabeth oli kõige ahne kõige prantsuse keele vastu. Ta saatis noored Prantsusmaale kulinaarseid oskusi õppima. Nad ütlesid, et just nemad tõid meile sealt retsepti “tasuta”, mille leiutas keiserlik peakokk Nicolas Appert. Kaasa toodud uudsus meenutab nagu kaks tilka vett meie kotletti Kiievis, ainult selle erinevusega, et meie kokad täitsid võiga rullitud kanahakkliha. Väike tükk võid teeb kuiva kanarinna mahlaseks ja maitsvaks, annab sellele õrna kreemja maitse.
1812. aasta Prantsuse sõda sisendas meie kodanikele püsivat vaenu kõigesse prantsuse keelde, isegi pats oli ümber nimetatud Mihhailovskyks. Jala imiteeriv kana luu ilmus esmakordselt ka Kiievis. Algselt ajasid kokad võid kulinaarse haamriga pekstud kanafileesse. Nüüd mähivad nad selle lihtsalt kotlettide sisse, panevad pannkooki ja prae mitu korda. Ukraina kulinaarne visiitkaart on tuntud kaugemal kui tema piirid. On versioone, et ta sai sellise nime, sest meie kaasmaalased välismaal tellivad seda pidevalt restoranides.
Kiievi kotletid toodete ettevalmistamine
Esiteks vajame sihtasutust - tõelist kanarinda. Keegi meeldib seda osta valmis kujul, kuid innukad koduperenaised varuvad kohe terve kana varusid, seejärel jagage see erinevateks roogadeks osadeks. Lõika filee rinnalt väga ettevaatlikult. Teeme sügava sisselõike mööda rinnakut, koos tiivaga lõikame filee, parem on tiiva tarbetu osa ära lõigata, me ei vaja seda.
Jätame ainult kondi, mis tuleks lihalt ja nahalt koorida. Parem on lihast luu ära lõigata. Ehkki originaalse retsepti kõige osavamad kokad seda ära ei lõika. Nüüd lõigake filee ülemine osa ära, eemaldage sellest valged veenid ja puhastage see kiledest ja rasvast. Filee saab peksa ainult haamriga. Kotlettide moodustamise protsessi tuleb suhtuda väga vastutustundlikult. Lisaks lihale ja võile vajame veel kreekerit ja jahu, aga ka toorest kanamuna.
Kiievi kotletid - parimad retseptid
1. retsept: kana kana kana
Täidise ettevalmistamiseks segage pehme või koostisosadega ja hoidke seda natuke külmas, nii et see jälle alla joonistuks. Ja ülejäänud, Kiievi kotletil on peaaegu sama retsept, erinevus on meie täidises. Ärge uskuge, et selle roogi valmistamine on keeruline - proovige seda. Peate mõtlema, kuid tulemus vastab kindlasti teie ootustele.
Koostis: või (hea kvaliteet, 20 grammi), värske kanarind (150 grammi), till, valge pipar, sool, kanamuna, kreekerid, jahu, juust (edam või muu tahke sort, 20 grammi).
Keetmisviis
Valmistage filee ette, puhastage see nahadest ja veenidest. Vahusta haamriga 0,5 cm paksuseks .Sool ja pipar. Sega pehme või tilli, riivitud juustu ja püreesta. Me moodustame ovaalse vorsti ja keerake see kana luu külge. Asetame selle ettevalmistatud filee keskele, mähime selle väga tihedalt, nii et täidisel ei oleks küpsetamise ajal vähimatki võimalust voolata. Me moodustame koogi ja saadame selle mõneks minutiks sügavkülma, samal ajal valmistame leiva.
Vahusta muna. Leib riivitakse jahu, seejärel munasse, järgmine liigutus - riivsaiadesse, siis jälle munasse ja jälle riivsaiadesse. Peaksite saama tiheda krakkimiskihi, mis toiduvalmistamise ajal annab krõbeda kooriku. Prae taimeõlis nii, et see kataks pinna vähemalt keskelt. Kana liha keedetakse väga kiiresti, see punetab vähem kui minutiga. Valmisoleku saate viia ahju või mikrolaineahju - see ei võta rohkem kui 10 minutit.
Retsept 2: kana Kiievi kotletid
Küüslauk pole kunagi ühegi lihaga sekkunud, eriti kana kotletisse. Lisage see täidisele ja selle kõige tulihingelisemad austajad saavad filee väljastpoolt katta. Küpsetamise ajal tekkiv hingemattev lõhn põhjustab sellist isu, et toiduvalmistamise lõpuni võib vahel olla keeruline oodata.
Koostis: kana, või, pipar, riivsaiad, leib, muna, jahu, küüslauk (2 nelki), petersell, till, basiilik, taimeõli.
Klassikaline toiduvalmistamise viis
Me peksime filee, pakkides sellesse täidise. Täidise ettevalmistamiseks pehmendage taimeõli toatemperatuurini ja segage peeneks hakitud ürtide, purustatud küüslauguga. Katke filee soola ja pipraga, pange täidis seespool asetatud luuga. Keetke lezon (segu lahtiklopitud munast pipra ja jahu seguga) ja kreekerid. Me moodustame kotleti, leivame seda järgmise järjestusega: jahu, jäätis, kreekerid, jäätis, kreekerid uuesti. Kui kotlet ei klapi tihedalt ja vedelik pääseb välja, sulgege auk pekstud liha tükiga. Prae sügavas rasvas, seejärel asetage see mõneks ajaks ahju.
Retsept 3: kana Kiiev seente täidisega
Seda kotleti saab kõige paremini kätte otse ahjust. Garneering - praetud kartul või kartulipüree. Ka väike köögivilja- või konserveeritud salat ei tee haiget.
Koostis: kanafilee (1 tk), petersell, või, taimeõli, pipar, seened (sobivad šampinjonid, 200 grammi), riivsai, jahu, munad.
Keetmisviis.
Kuna täidisena kasutame seeni, tükeldage need kõigepealt ja praege õlis läbi. Jahutage nii, et need ei sulaks võid, ja segage peeneks hakitud peterselliga. Liha ettevalmistamise ajal jätame täidisegu sügavkülma, et see hästi jahtuks ja säilitaks oma kuju.
Lõpeta kanafilee ilma kilede ja kõõlusteta haamriga ilma väljendunud naelu, soola ja piprata. Selle suuruse ja seisundi ühtlaseks muutmiseks on sel ajal parem katta klammerduskilega.
Me laotame õli-seenesegu filee siseküljele ja mähime tihedalt nii, et sulatatud või ei lekiks. Breading järgib peaaegu alati sama mustrit: jahu, muna, kreekerid, jälle muna, kreekerid. Praadime suures koguses rasva. Täidise kogus peaks sõltuma kanafilee suurusest. Õlisse kastmist on kõige parem teha lusikaga. Praetud kotlet peaks veel pisut "saama" ahju või mikrolaineahju. Umbes 10-15 minutit.
Retsept 4: kana Kiievi kotletid
Kui kana on teil mingil moel haige, proovige kõiki petta originaalsel viisil. Teie sugulased ei mõtle isegi nördimusele, sest kartulipasta on väga maitsev iseseisev roog ja seda isegi sellise täidise ja leivaga.
Koostis: Kartul (800 grammi kooritud), või (150 grammi), kartulitärklis (2 supilusikatäit), kreekerid, jahu, taimeõli, sool, seened, muna.
Keetmisviis
Keeda kartulid, haki ja täida võiga. Segage hoolikalt 1 toores muna ja lisage 2,5 supilusikatäit kartulitärklist. Vormi koogid ja pane kummalegi 1 täis lusikatäis paksu piimakastme seentega. Näpistage pastillide servad ja andke tükeldatavale kujule Rulli jahus. Siis lahtiklopitud munades, riivsaias. Jälle munad ja leivapuru ning prae kohe suures koguses võid. Ruddy koorik annab meile teada, et kartul Kiievi kana on valmis.
Seenekaste: jahu pange või sisse ja lahjendage keedetud piimaga. Keeda segu nii paksult kui hapukoor koos keedetud seentega.
Kana Kiievi kotletid - näpunäited kogenud kokkadelt
- Õli jaotamiseks küpsetamise lõpus kogu kotleti sisse, lülitage kuumus välja ja laske 5 minutit puhata.
- Ja siin on meetod, mida kogenud kokad kasutavad täidise säilitamiseks pirukate sees - nad mähivad selle kõigepealt väga õhukesesse kanatükki ja seejärel kogu karbonaadi kehasse.
Kommentaarid
