Rosmariin - kirjeldus
Väliselt meenutab rosmariini okas kuuseoksat, millel on palju väikeseid lehti, mis näevad välja nagu lamedad nõelad. Värske olemise ajal on nad pehmed, kuivades muutuvad need söövitavaks, nagu päris nõelad. Selle taime kodumaa on Vahemeri. Ehkki rosmariini on juba pikka aega kasvatatud, võib seda igihaljat põõsast endiselt metsikul kujul leida Marokos, Portugalis, Türgis ja Hispaanias. Kaubanduses kasvatatakse seda Hispaanias, Itaalias, Prantsusmaal ja USA-s. Kesk-Aasias, Krimmis, Aserbaidžaanis on väikesed istandused. Mõned istutavad rosmariini oma kodudes siseruumides taimedena lõhna lõhna andmiseks, dekoratiivsetel eesmärkidel ja toidule lisamiseks.
Sellest taimest kasvab kolm liiki. Kuid kõige tavalisem on rosmariin officinalis, ta on tavaline. Seal on ka selle populaarsed nimed - viirukirohi, kleit, mida ei impordita, merekaste. See kahemeetrine põõsas, millel on kaunid lõhnavad lilled, on väärtuslik meetaim. Rosmariini kasutatakse parfümeerias, meditsiinis, toiduvalmistamisel. Oksad koristatakse teisel ja kolmandal aastal pärast istutamist. Just sel perioodil sisaldab see kogu kasvuperioodi jooksul kõige rohkem eeterlikke õlisid.
Rosmariin - omadused
Rosmariinil on antibakteriaalsed omadused, sellel on organismile kasulik mõju külmetushaiguste korral. Selle lenduvad ained desinfitseerivad õhku, eemaldavad streptokoki, stafülokoki, pärmi, E. coli pulgad. Kuivatatud lilled või rosmariini oksi võib panna kotikotti ja riputada tuppa. See eritab meeldivat aroomi mitu kuud.
Kui rosmariini infusioon võetakse koos veiniga, muutub see toonikuks, tugevdab närve ja laiendab veresooni. Sellel on võime leevendada pingetunnet, suurendada maomahla sekretsiooni, parandada seedimist. Soovitatav on võtta koos seksuaalse nõrkuse, madala vererõhu, kõhukrambi, närvikahjustustega. Vastunäidustatud rasedatele, krampe kalduvatele inimestele, epilepsiahaigetele, hüpertensiooniga patsientidele.
Rosmariin - kasutamine toiduvalmistamisel
Rosmariin on üsna rikkaliku maitsega, seetõttu lisatakse seda toidule väga mõõdukates kogustes. Selle maitse on konkreetne, veidi vürtsikas, meenutab ebamääraselt värske piparmündi maitset ja on ka pisut värskendav. Ja aroom sarnaneb männi lõhnaga. Kõigil pole rosmariini ebaharilik maitse, mis talle meeldib. Kuid need, kes temaga sõbrunesid, ei kuulu tavaliselt kunagi ning kasutavad seda vürtsi toiduvalmistamisel.
Lisage lihatoite rosmariini. Sellel on meeldiv omadus - see summutab ulukite spetsiifilise lõhna ja annab kodusele lihale vastupidiselt metsiku looduse, ümbritsedes männiokaste lõhna ja puhast metsaõhku. Rosmariin on suvikõrvitsa, kapsa, kartulitega täielikus kooskõlas. Selle oksad, lehed ja lilled lisatakse puuviljasalatitele, marinaadidele, kastmetele, kastmetele, tainale, suppidele. Eriti see on paigas herne- ja kanasupis. Et ta ei anna nõusse kibedust, eemaldatakse see, nagu loorberileht, keetmise lõpuks pannilt. Ja muide, neid ei anta kunagi kokku, need on üksteist välistavad vürtsid.
Tükeldatud rosmariini lehti lisatakse kõige sagedamini pearoogadele ja kastmetele ning oksakesi suppidele, et seda mugavalt kätte saada. Mõnedes roogades on see lisaelemendina, see lisatakse soovi korral. Teistes, näiteks Satsivis, on see vajalik komponent.
Rosmariini retseptide näited
1. retsept: roosilised kartulid rosmariiniga
Kui te pole kunagi oma toidule rosmariini lisanud, soovitame teil seda vürtsi uurida ahjus küpsetatud kartulitega. Pealegi pole kartul lihtne, väga huvitava ettevalmistustsükliga. Enne küpsetamist tuleb kooritud mugulaid hoida mõnda aega soolases vees, kuhu lisatakse jäätükke. See võimaldab teil tärklise kartulist eemaldada ja see osutub absoluutselt mitte kleepuvaks, väga rammusaks, koos rammusa krõbeda koorikuga. Ja rosmariin annab erilise aroomi, mis ajab söögiisu järele.
Koostis: 10-12 kartulit, rasv (taimeõli) - 2 laud. vale., sool, 3 küüslauguküünt, pipar, 1 table.lozh. rosmariin.
Keetmisviis
Kooritud kartulimugulad valavad vett. Soola vesi ja lisage tavaline jää. Hoidke kartuleid viis minutit jäävangistuses. Siis saab ta marsruudi "jääst ja tulest", s.o. keevas vees, kus ta peab keetma neli kuni viis minutit, mitte rohkem.
Sel ajal sulatage kogu rasv - kana, sealiha, hani või valage pannile taimeõli. Põhjale pane hakitud küüslauk ja rosmariin ning kõige peale pane kartul. Piserdage pipraga ja küpseta kuni koorikuni (40 minutit temperatuuril 20 ° C).
2. retsept: küpsetatud kana rosmariiniga
Kui rosmariin sobib hästi lihaga, andes sellele värskendava, meeldiva maitse, siis miks mitte küpsetada kana sellega. Mitte tingimata terve rümp, võite jalad, reied, rinnad või fileed. Garneeringuks on kartul, mis on üks parimaid lisandeid lihale. Seda küpsetatakse koos kanaga, nii et roog küpsetatakse samal ajal. Vaja ikka sidrunikoort. Seda saab peeneks riivida.
Koostis: kana - 1,0 kg, 3 küüslauguküünt, sidrunikoor - 1 tee. vale., taimeõli - 80 ml, 7-8 kartulit, sool, 1 tl. valetama rosmariini lehed (või 2 oksa).
Keetmisviis
Eemaldage lehed-nõelad rosmariini okstest, tükeldage (tükeldage) kergelt ja segage sidrunikooriga. Sellele lõhnavale segule lisage peeneks hakitud küüslauk ja valage õli sisse.
Haki kana tükkideks, lisa sool, levita marinaadiga ja jäta 40–50 minutiks hauduma. Sel ajal koorige kartulid, lõigake need veeranditeks.
Pange kana kujul, kus see küpsetatakse. On vaja naha üles panna. Jahvatage kartulid marinaadiga, mis nõudis kana ja pani lihatükkide vahele. Piserdage pipraga. Küpseta umbes nelikümmend minutit (200C).
Retsept 3: kala rosmariinikastmega
Kala on aurutatud, nii et roogi võib pidada dieettoiduks. Algses retseptis kasutati turska, kuid võite võtta merluusi, pollakki ja muid merekalu. Saate kala paarile keeta mitte ainult topeltkatlas, vaid ka kurgis, tugevdades seda panni äärel, mille põhjas vesi keeb. Teise võimalusena võite kala keeta vees või äärmisel juhul praadida.
Koostis: 0,5 kg ilma peata kala, lusikas oliivi- või taimeõli. Kastmeks - 80g võid, 1 sidrun (vajate mahla), sool, pipar, rosmariini okas.
Keetmisviis
Lõika kalade rümbad kaheks või kolmeks osaks. Katke tükid soola, pipra ja taimeõliga. Keeda paar umbes 10-15 minutit. Kui küpsetate nõusid, katke see kaanega.
Valmista kaste. Sulatage või (või) veevannis, pidades meeles segamist. Lisage peeneks hakitud rosmariini lehti ja paar supilusikatäit sidrunist pigistatud mahla. Soojendage kaste veevannil pidevalt segades umbes neli minutit.
Serveeri kala, kasttes kastmega ja piserdades ürtidega (ükskõik milliseid, näiteks tilli või peterselli).
Rosmariin - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Rosmariini monotoonse maitse mitmekesistamiseks täiendavad seda tšillipipra teravus, mee magusus või majoraani ja tüümiani aroom.
- Kebabidele ebahariliku maitse saamiseks võite visata paar oksa kuiva või värsket rosmariini grilli või lõkke tuppa.
