Kudoonia - kirjeldus
Kudoonia on samanimelise puu nimi, samuti selle vili. See on üks vanimaid inimese kasvatatavaid põllukultuure. Tänapäeval kasvatatakse kudooniat peaaegu kogu maailmas. Seda leidub Kaukaasias, Krimmis, Kesk-Aasias, Euroopas, Aafrikas, Ameerikas, Austraalias ja ka Okeaania saartel. Ta kasvab servades, metsades ja madalama mägivööndi nõlvadel, tõustes kuni 1400 meetri kõrgusele. Ta armastab sügavat ja lahtist, niisket ja viljakat mulda.
Kõige viljakam küdoonia kasvab raskel savil ja varem hakkab ta vilja kandma liivasel pinnasel. Kuival pinnasel kasvavad viljad väiksemateks ja kuivemateks ning niisketel muldadel on nad kibedad ja puitunud, kuid mahlasemad. Haritavate puude viljad võivad ulatuda 2 kg kaalu ja looduslikud - 60-100 grammini. Loodusliku küdoonia viljad on vähem intensiivsed, kuni 10 vilja taime kohta.
Kudoonia isegi küpses vormis on väga raske toorelt süüa. Selle viljad on sfäärilise või pirni kujuga. Sõltuvalt taimesordist võib kudoonia kõik kollase varjundiga. Koor on kaetud paksu väikeste viiludega ja viljaliha koosneb paljudest kividest rakkudest, mis muudab selle väga sitkeks, kergelt mahlakaks, kokkutõmbavaks, maitselt magusakas. Seemned on pruunid, neid on palju, rohkem kui õunas.
Kudoonia - kasulikud omadused
Kõik kudoonia sordid mõjutavad tänu mitmetele kasulikele omadustele soodsalt inimese psüühikat, parandavad meeleolu, elavdavad. Selle koostis sisaldab naatriumi- ja kaaliumi-, õun- ja sidrunhappeid, samuti pektiini. Küpsest puuviljamahlast on antiseptilised, kokkutõmbavad, diureetilised ja taastavad omadused.
Kudoonia on rikas vitamiinide ja paljude mikro- ja makroelementide poolest. Kudoonia viljalihal on fikseeriv toime, seetõttu on see kasulik seedetrakti haiguste korral. Kudooniamahl aitab leevendada astmaatikute seisundit. Samuti kasutatakse puuvilju kõrvahaiguste korral. Kudoonia seemneid ja puuvilju ise kasutatakse kosmetoloogias.
Kodus on võimalik valmistada rasuse naha jaoks toonikuid, maske ja losjoneid. Kui lisate taimseid või loomseid rasvu, munakollast või tärklist, saate seda kasutada normaalse ja kuiva naha jaoks. Tõhus põletikuvastane aine on lima, mis saadakse seemnetest keetmise või nõudmise teel. See sobib ka pea õlise seborrhea ja põletuste raviks.
Kudoonia - vastunäidustused
Kudooniaseemnete limaskesta infusiooni ettevalmistamiseks ei saa neid purustada. Need sisaldavad toksilist amügdaliinglükosiidi. Samuti ei saa küdoonia kasutada kõhukinnisuse ja pleuriidi korral. Lisaks on hapukas vili kahjulik häälele ja kõrile.
Kudoonia - kalorid
Kudoonia kalorid: 40 kcal 100 grammi kohta
Kudoonia - toiduvalmistamiseks
Kokkutõmbava maitse ja väga jämeda viljaliha tõttu ei tarbita aromaatseid küdooniavilju praktiliselt värskelt, välja arvatud juhul, kui eksperdid on sidruni asemel tee lisandina. See tee maitseb paremini. Kudooniat kasutatakse laialdaselt paljude riikide kulinaarias. Kuulub eliidi valgete veinide hulka (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc ja isegi Hardonnay.)
Kudooniaviilud lisatakse kapsasuppi või borši, need annavad ainulaadse hapu maitse. Alates iidsetest Kreeka aegadest küpsetati kudooniat meega, idaköögis hakkasid puuviljad jahvatatud veiseliha või ubadega. Pärast kuumtöötlemist kasutatakse kudooniat kodulindude või liha lisandina, samuti maitsestamiseks selliste rahvustoitude nagu pilaf, veise- ja kudooniasupp, bozbash (lambalihast) ja paljude teistega.
Seda kasutatakse ka magustoitude ja magusate roogade maitsestamiseks, valmistatakse kompotid, keedetakse mahlad ja moos. Nõude ettevalmistamise ajal laotud kudoonia annab neile hapu maitse ja keeruka aroomi. Normaalne kudoonia doos portsjoni kohta on 30-50 grammi.
Kudoonia retseptide näited
1. retsept: küdoonia moos
Kudooniamoos sarnaneb pirniga, kuid on erksama maitsega. Soovitatav on keeta see siirupi abil, nii et see poleks liiga paks.
Koostis küdoonia (400 grammi), vesi (1,5 tassi), suhkur (4 tassi).
Keetmisviis
Koorige kudoonia nahalt ja seemnetest, lõigake kuubikuteks, pange kraanikaussi, täitke veega (külm), katke kudoonia, keetke, kuni pool on valmis. Seejärel voldi see ettevaatlikult sõelale ja lase vett välja voolata. Kurna seda vett. Kaaluge kudoonia ja iga 400 grammi kohta võtke poolteist klaasi vett, millega see keedeti, ja 4 klaasi suhkrut. Valmistage siirup, keetke see paksuks, ja lisage kudoonia. Lase moosil kõrgel kuumusel mitu korda keeda, eemaldades iga kord mitu minutit pliidilt, eemaldades vahu ja raputades kaussi. Keeda madalal kuumusel, kuni küdoonia on läbipaistev.
2. retsept: hautatud sealiha küdooniaga
Suurepärane sealiharoog. Õrn liha muutub mahlakaks ja aromaatseks, küllastunud maitsega. Liha praetakse, hautatakse seejärel sibulate ja küdooniatega aeglaselt, kuni need on keedetud.
Koostis seafilee (1 kg), küdoonia (800 g), 4 sibulat, sool, pipar, köögivili või ghee (maitse järgi).
Keetmisviis
Prae ühes tükis kuumal pannil filee igast küljest õlis, kuni ilmub kuldne koorik. Viige liha kastrulisse, lisage väike kogus kuuma vett, et see mitte üle kuivatada, hautage kuni pool keedetud. Pärast liha praadimist järelejäänud rasvas praadige sibularõngad ja lisage see lihale. Kui vedelik keeb, lisage kuum vesi ja keerake liha perioodiliselt ümber. Kui sealiha on peaaegu valmis, pange kooritud (ilma südamiku ja kooreta) ja tükeldatud küdoonia. Serveeri liha, viilutades selle õhukesteks viiludeks, koos sibula ja küdooniaga, samuti mahlaga, mis keetmise ajal tekkis.
Retsept 3: kudoonia magustoit kaneeliga
Küpsetatud küdoonia koos kaneeliga ahjus. Originaalne ja väga lihtne retsept. Kangendatud veini võite asendada mis tahes puuviljajäägi või magusa punase veiniga. Serveeri vahukoore või jäätisega.
Koostis küdoonid -3 tükki, nelk -6 tükki, vesi -1,5 tassi, kangendatud vein (puuviljajääk) - 0,5 tassi, kaneelipulgad - 3 tükki, suhkur - 1/3 tassi, vahukoor (valikuline).
Keetmisviis
Pese, pese, lõika pooleks ja eemalda keskosa koorimata küdooniast. Pange pooled küpsetusnõusse (kumer pool üles). Pange nelk igasse tükki. Lisage pannile vein, vesi, kaneelipulgad ja puistake suhkruga. Küpsetage kudoonia 35–40 minutit temperatuuril 190 kraadi, kuni see hakkab pruunikaks minema. Seejärel keerake tükid ümber ja küpseta, kuni see pehmeneb umbes 10 minutit. Lase küdoonial pisut jahtuda, siis võtke nelk välja, korraldage need osade kaupa ja valage küpsetusnõusse moodustatud siirup. Serveeri jäätise või vahukoorega.
Retsept 4: külma kudoonia magustoit
Maitsev magustoit, kuid selleks on vaja palju koostisosi. Kuid selle tulemusel saate oma sõpru üllatada. Sobib suurepäraselt romantiliseks küünlavalgel õhtusöögiks, kuna see sisaldab märkimisväärses koguses likööri.
Koostis Kudoonia (2tk), kodujuust (200g. 5%), sidrun (1tk), maasikad (1 tass), mango (1tk), konjak (100 ml. + 50 kastmiseks), kreeka pähklid (pool klaasi), kohv ja liköör piim (200ml).
Keetmisviis
Peske kudoonia, lõigake kaheks osaks ja eemaldage lusikaga südamik. Hambaorgi või muu õhukese ja terava esemega tehke kudooniale palju titte. Vala konjak ja lase sellel umbes 10-20 minutit haududa, täida poolik küdoonia keskel kreeka pähklitega kodujuustuga, puista konjakit sidrunimahlaga, kata kudoonia teise poolega. Mähi see fooliumisse ja aseta eelkuumutatud ahju (180 kraadi) umbes 45 minutiks. Seejärel laske jahtuda ja laske jahtuda.
Pärast seda segage kodujuust likööri ja pange see sügavkülma, et seada. Segage segistis mango viljaliha ja pange ka umbes pooleks tunniks sügavkülma. Pese maasikad ja koorige need ära, peksutage segistis ja saatke ülejäänud koostisosad sügavkülma. Pange külmutatud kodujuust kaussi, kõige peale kudoonia puuviljapüree ja pähklitega, valage konjak. Magustoit on valmis, olge üllatunud, bon isu!
Kudoonia - kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt
Kudoonimahl on haruldus. See on valmistatud küpsetest viljadest, mis on koristatud sügisel lähemal. Kudooniamahla valmistamiseks ei sobi kõik selle taime sordid. Ainult muskaatpähklite sordid annavad maitsva ja aromaatse joogi. Kodus saab seda süüa teha väga lihtsalt, omades sobivat varustust. Ebatavaline küdooniamahl seisneb ka selles, et seda ei tohiks valmistada värskelt korjatud puuviljadest, vaid need tuleb jätta 10–25 päevaks valmima. Sellistes viljades suureneb bioloogiline aktiivsus mitu korda. Kudoonimahl sobib hästi õuna-, paksu virsiku-, aprikoosi- ja banaanimahladega.
