Kana rind on tervislik toitumisliha, mida soovitatakse neile, kes soovivad tervislikku eluviisi ja neile, kes loodavad vabaneda paarist lisakilodest.
Kuid sageli on rind liiga kuiv ja jäik. Kuidas seda vältida? Enamik kokkasid soovitab järgida mõnda reeglit, millest esimene on kana rindade jaoks kasutada õiget marinaadi.
Kanarindade marinaadi valmistamise üldpõhimõtted
Sellele on ebasoovitav lisada majoneesi ja muid äädikat sisaldavaid segusid. Kui kanarindadest grillimiseks mõeldud marinaad sisaldab palju hapet, omandab liha terava maitse ja on karm. Üldiselt ärge muutke segu liiga happeliseks, hoolimata sellest, mida otsustate lisada: äädikas, mõne tsitruse mahl või keefir.
Ahi kanarindade jaoks liiga heldelt soolamarinaad pole samuti seda väärt. Sool aitab lihal kiiresti mahla kaotada ja muutuda "kummiks". Parem on soolada marineerimisprotsessi lõpus, 10–15 minutit enne küpsetamist.
Kui soovite saada mahlast ja pehmet rooga, ostke jahutatud, mitte külmutatud kana, ja see, mis oli mitu korda sügavkülmutatud ja sulatatud, ei päästa kanarindist grillimiseks mõeldud marinaadi! Rääkimata sellest, et sellist liha saab kergesti mürgitada. Nii et võtke toodet ainult usaldusväärsetes poodides.
Kanarindade marinaadi abil saate ahjus küpsetada terve kana, peate seda lihtsalt palju kauem marineerima, see on kõige parem jätta üleöö. Kuid küpsetage kana nii, et see osutuks mitte kuivaks, vaid mahlakaks, parem varrukas. Kui teile meeldib koorik, siis võite varruka sisse lõigata (ettevaatlikult, et mitte ennast põletada!) Ja muuta temperatuur kõrgemaks.
Kana rinna marinaadis pange erinevaid vürtse. See muidugi sõltub maitsest, kuid maitsestamisvõimalused on üldtunnustatud järgmised:
Karri
Pipar;
Küüslauk
Rahapaja
Salvei;
Ingver
Koriander;
Basiilik;
Tüümian.
Võite kasutada valmissegusid või ise valmistada. Ja kana marinaadist või küpsetatud roogist saate grillimiseks marinaadi keeta, piirdudes ainult ühega. Näiteks tüümian annab roogile huvitava maitse, sageli tundub karri ka “soolo” (ehkki sel juhul võib vale rääkida soolost, sest karri on segu maitseainetest). Kuid vürtsidega on oluline mitte üle pingutada, vastasel juhul ahjus olev kana rindade marinaad hammustab linnu enda maitset!
Rinda on vaja marineerida tunnist kaheni, seda pole mõtet kauem käes hoida.
Kiiremini marineeritakse seda toatemperatuuril, kuid kui see "toatemperatuur" on liiga kõrge, on parem panna kauss kana külmkappi.
Veenduge, et kana rinna marinaad kataks liha täielikult. Kui see pole nii, peaksite kausi perioodiliselt eemaldama ja sisu segama, tagades, et kana oleks marinaadiga täielikult kaetud.
Retsept 1. Keefir kana rinnamarinaad
Koostisosad
Küüslauk - 2 nelki (3, kui väike)
Sidrun - umbes kolmandik väikesest tsitrusest
Keefir 1% rasva - veerand liitrit
Sibul - pool väikest sibulat
Tüümian, piparmünt, natuke musta pipart
Sinep - supilusikatäis
Sool maitse järgi; lisage tund pärast kana marineerimist
Keetmisviis
Koorige ja tükeldage küüslauk, pigistage mahl kolmandikust sidrunist. Koorige sibul ja tükeldage see väga peeneks. Segage vispli abil keefir küüslaugu ja sibulaga, segage hoolikalt sidrunimahla ja pärast seda - sinep ja must pipar. Kui kasutate värskeid ürte, peaks see olema hakitud võimalikult väikeseks, võite seda isegi segistiga hakkida. Kui kuiv - hõõruge seda sõrmede vahel. Seejärel lisage marinaadile hakitud ürdid.
Pange kanarind marinaadi ja hoidke selles umbes tund, keerates seda nüüd ja siis. Seejärel lisage sool, segage uuesti ja marineerige kana veel 15 minutit.
Küpseta varrukas või küpseta kebab.
Retsept 2. Meemarinaad ahjus meega
Koostisosad
Mesi - 4 supilusikatäit
Kuivad vürtsikad rohelised (tüümian, basiilik, rosmariin jne) - 1 supilusikatäis
Sojakaste - 2 supilusikatäit
Oliivi- või maisiõli - 5-6 supilusikatäit
Must pipar maitse järgi
Sellele kanarindimarinaadile pole vaja soola lisada - sojakaste lisab soolasust
Keetmisviis
Sulatage mesi veevannis (pange kauss mett keedunõusse veega ja üks gaasi sisse; soojendage seda, segades mett pidevalt).
Segage vedel mesi sojakastmega, seejärel lisage taimeõli ja segage hästi. Lisage kuivad ürdid ja pipar.
Marineerige selles koostises rinda umbes tund ja küpsetage seejärel varrukas. Tore on lisada uusi kartuleid ja valada kogu ülejäänud marinaad - saate maitsva roogi pisut idamaises stiilis.
Retsept 3. Kuiva kanarindiga marinaad
See kana rinnamarinaadi variant sobib eriti neile, kellele meeldib kana enda maitse, mitte vürtsid.
Koostisosad
Sool - lusikas
Suhkur - lusikas
Taimeõli - 2 supilusikatäit
Keetmisviis
Segage sool ja suhkur võiga ja riivige kana rinnasegu. Pange väikese koorma alla ja hoidke seda umbes tund ning seejärel küpsetage varrukas.
Retsept 4. Vürtsikas kana rinna grillmarinaad
Koostisosad
Taimeõli (parem on võtta oliiviõli) - 2 supilusikatäit
Sidrun - 1/2 väike
Suhkur - 2 suurt lusikatäit
Küüslauk - 4-6 keskmise suurusega nelki
Ingver - umbes kolme cm pikkune tükk
Sojakaste - 2-3 supilusikatäit
Laimi viil (võite kasutada laimi mahla - täielik teelusikatäis)
Must pipar
Kui teile tundub, et kaste pole piisavalt soolane, lisage veidi soola.
Keetmisviis
Eemaldage pool sidrunist koor ja seejärel pigistage mahl välja. Pange küüslauk pressi kaudu. Koorige ja tükeldage ingver peeneks (kuid parem on mitte riivida).
Segage sidruni- ja laimimahl sojakastme ja taimeõliga, pange ingver ja küüslauk, segage, lisage pipart ja vajadusel soola. Pange sidrunikoor, mis oli kääridega kergelt lõigatud.
Pange kanarind poolteiseks tunniks marinaadi ja keetke siis igal viisil.
Retsept 5. Marinaadi kanarind ahjus hapukoorega
Koostisosad
Hapukoor - pool klaasi (parem on võtta 20% rasva)
Sinep (võite võtta tavalise, vene või võite eelistada mõnda maitsvat pehmemat) - teelusikatäis ülaosaga
Kuiv paprikapulber - teelusikatäis
Küüslauk - 3-4 nelki
Karri - umbes poolteist teelusikatäit
Laimi- või sidrunimahl - umbes teelusikatäis
Mis tahes vürtsikad ürdid, vastavalt oma maitsele võite itaalia või provansi segu - pool tl
Keetmisviis
Koorige ja hakige küüslauk.
Hapukoore sisse tilgutage tilkhaaval kogu tsitrusviljade mahl, jätkates vispliga segamist, pange küüslauk, karri ja paprika, lisage ürdid, hõõrudes neid kergelt sõrmede vahel.
Katke selle marinaadiga rinnatükk või kanarindiviilud ja hoidke seda umbes poolteist tundi, veendudes, et kana oleks igast küljest kastmega kaetud, vajadusel keerake külg küljele.
Retsept 6. Ananassikana rinna marinaad
Koostisosad
Teravilja sinep - 1 lusikas
Sinep tavaline - 1 lusikas
Pool tina (400 grammi) ananassikonservi
Hapukoor 15 - 20% - 3 lusikatäit
Piparisegu - pool tl
Sibul - pool väikest sibulat
Sool - poolelt teelusikale
Õunasiidri äädikas - 1 lusikas
Keetmisviis
Koorige ja tükeldage sibul üsna peeneks; Sibula võid tükeldada ka riiviga või kombainiga, saumikseriga jms.
Ananassid ja siirup pannakse segisti kaussi, seejärel jahvatatakse vedelas pürees. Võite jätta suuremad tükid ja mitte päris kartulipüree.
Segage kausis segisti või vispliga hapukoor ananassipüree ja sinepiga. Seejärel lisage sibula ja pipra segu, segage jälle hästi. Ja ainult lõpus lisage sool ja äädikas (saate ilma selleta hakkama).
Ananassimarinaadis marineeritud kanarind on mõttekas ananassidega küpsetamist jätkata, näiteks võite küpsetada rinna ananassi ja juustu tükkidega.
Retsept 7. Kana rinna marinaad mädarõika ahjus
See on tegelikult koomiline nimi. Marinaad on väga maitsev, sisaldab lihtsalt mädarõika. Parem on võtta tükk mädarõikajuurist, kuid kui see pole võimalik, sobib tavaline mädarõigas purgis, lihtsam on parem, ilma peedi või kooreta. Saate neid siiski kasutada.
Koostisosad
Mädarõigas - tükk sentimeetri juurtest 3–4 (või purgist 2–3 lusikatäis valmis mädarõika)
Hapukoor 20% - pool klaasi
Tomatipasta - 1 lusikas
Petersell (värske; kui mitte, võite võtta kuivatatud)
Sool - teelusikatäis
Keetmisviis
Kui kasutate värsket mädarõikajuurt, peske ja koorige see, siis riivige või jahvatage see mis tahes sobiva köögiseadmega.
Tükeldage värske petersell peeneks ja jahvatage kuivatatud petersell sõrmedega, võite selle uhmris purustada.
Sega hapukoor (võid võtta rohkem rasva, kuid vähem rasva on juba ebasoovitav) mädarõikaga, värskelt riivitud või purgist, lisa petersell ja tomat ning hiljem sool.
Marineerige kanarind selles kompositsioonis umbes kaks tundi.
Retsept 8. Kana rinna kebabi marinaad valge veiniga
Üks maitsvamaid ja maitsvamaid kana marinaade.
Koostisosad
Oranž - 1 tükk
Sidrun - pool keskmist
Mesi - 2 - 3 supilusikatäit
Ingver - umbes 3 cm pikkune viil
Laua valge vein - ¾ tassi
Rohelised (till, tüümian, basiilik jms värsked) - väike kamp
Keetmisviis
Pese apelsini pintsliga väga ettevaatlikult. Eemaldage koor sellest ja lõigake köögikääride abil millimeetriga.
Lõika sidrun õhukesteks viiludeks.
Sulatage mesi veevannis nii, et see muutuks täielikult vedelaks.
Pese ingver jooksva vee all, koori ja lõika õhukeselt väikesteks plaatideks.
Pigista apelsinist mahl.
Loputage rohelisi hoolikalt, tilgutades kõigepealt vette ja seejärel voolava vee alla. Haki võimalikult väike.
Pange mesi apelsinimahla ja segage neid hoolikalt kuni sile. Lisage valge vein. Jällegi segage hästi ja isegi pisut pekske.
Nüüd saate lisada tahkeid koostisosi - koore ja sidruni viilud, rohelised.
Sega marinaad uuesti läbi ja kasta kanarind sinna sisse. Lase vähemalt poolteist tundi marineerida.
Kana rindade marinaad: näpunäited
- Mõnikord võib olla keeruline küüslauku, eriti noori küüslauguid piisavalt peeneks hakkida. Oma ülesande lihtsustamiseks purustage nelk, surudes seda noaga tasaseks.
- Igale marinaadile on soovitatav lisada rasva. Parim on maisiõli, kuid mis tahes muu või hapukoor, rasvakreem jne.
Kui varrukat pole, võite kana rinnatükid küpsetada kastmes või fooliumiga kaetud kujul.
