Omatehtud liköörid ja tinktuurid on iga omaniku uhkus ning pole vahet, kas ta elab linna kõrghoones või maapiirkonnas. Erinevalt kõvadest jookidest valmistatakse magusaid liköörtooteid lihtsalt üsna lihtsalt ja suurimaks raskuseks ei ole kiusatus neid enne tähtaega maitsta.
Puuviljadest kasulike ja maitsvate koostisosade alkoholist lahustesse sukeldamise teel “tõmbamise” mõju on juba ammu teada. Marjajookide kasulikud omadused on kahjuks kõvasti liialdatud, kuid selles on muidugi ka tõde. Lõppkokkuvõttes on see lihtsalt maitsev, mitte kõigile ei meeldi kangete kodutoodete hanerasvad.
Sõstramarjade valamine, sõltuvalt retseptist, säilitab tegelikult teatud osa vitamiine, kuid need annavad kõhtu ärritavatena palju rohkem kasu. Stimuleerides maomahla sekretsiooni, parandab selline jook seedefunktsioone ja parandab lihtsalt söögiisu. See sobib ka koduseks vahendiks tuntud katastroofi korral - "kõht lakkas", kui tundub, et ravimit on liiga vara võtta ja seisund on juba "mitte väga".
Proovige valmistada sõstra likööre vastavalt meie retseptidele ja hinnake neid külmal talveõhtul. Aroom ja maitse tuletavad meelde nii kauget või vastupidi juba niigi suve lõppevat.
Kodune sõstraliköör - valmistamise üldpõhimõtted
• Omatehtud sõstraliköör valmistatakse üsna lihtsalt. Selle valmistamiseks ei vaja keerukaid seadmeid. Piisab, kui võtta mitu emailitud nõusid, klaasmahutid (üks või mitu suurt pudelit), sõel filtreerimiseks ja konteinerid valmistoote täitmiseks. Marjade sõtkumiseks võib vaja minna hakklihamasinat või purustada. Eelsegatud vedeliku valmistamiseks on vaja aeglast pliiti.
• Täidis on valmistatud punase ja musta sõstra marjadest. Just neil puuviljadel on tugev maitse, rikkalik aroom ja värvus jook hästi. Marjad võivad olla nii värsked kui ka külmutatud.
• Enne kasutamist tuleb värskelt korjatud marjad eraldada rohelistest okstest ja lehtedest. Eemaldage riknenud puuviljad. Seejärel pesti ja kuivatati hästi. Külmutatud sulatatud või kasutatud kujul.
• Omatehtud sõstralikööri valmistamiseks on vaja väga tagasihoidlikku komponentide komplekti: marju, granuleeritud suhkrut ja kanget alkoholi, mille hulgast valida - viina, alkoholi, konjakit, veini või kuuvarjutust.
• Sageli lisatakse sõstralikööri erilise maitse saamiseks sellele köömne seemneid või kirsside ja sõstarde värskeid lehti ning magustamiseks kasutatakse mett.
• Sõstratäidist saab valmistada nii keetes kui ka ilma. Valmistamistehnoloogia on kirjeldatud retseptis ja kui seda rangelt järgitakse, võib tulemus ületada tehases toodetud jooke.
Valame mustasõstra viina peale
Koostis
• pool liitrit kvaliteetset nisu viina;
• 250 ml filtreeritud joogivett;
• kaks klaasi musta sõsta (umbes 400 gr);
• rafineeritud puhas suhkur - 250 gr.
Keetmisviis:
1. Valage granuleeritud suhkur väikesesse emailitud nõusse. Valage kogu vesi, segage ja keetke madalal kuumusel.
2. Kui suhkrukristallid lahustuvad hästi ja siirup keeb, valage sinna puhtad ja kuivad marjad.
3. Pidevalt segades, keetke segu neli minutit madalal kuumusel ja eemaldage tulelt.
4. Segage hästi jahutatud mustsõstra siirup viinaga ja valage klaaspurkidesse. Sulgege tihedalt korduvkasutatavate korkidega ja asetage 20 päevaks võimaluse korral jahedasse kohta, ilma valguseta. Raputage konteinerite sisu kaks korda nädalas hästi.
5. Filtreerige settinud vedelik läbi paksu marli kihi puuvillaga ja sulgege pudelitesse.
6. Sellist mustsõstra südamikku säilitatakse jahedas kohas rohkem kui aasta.
Brandy punane sõstar
Koostis
• 300 gr. küpsed punased sõstrad;
• üks liiter konjakit;
• 150 gr. granuleeritud suhkur.
Keetmisviis:
1. Eemaldage marjad rohelistest okstest, peske veega ja kuivatage hästi.
2. Pange kuivad marjad puhastesse kolmeliitristesse purkidesse, valades kõik kihid suhkruga läbi.
3. Seejärel valage konjak sisse ja sulgege tiheda kaanega. Raputage konteinerit mitu korda korralikult ja pange see pooleks kuuks ilma valguseta ligipääsetavasse kohta. Raputage purki iga nelja päeva järel korralikult.
4. Filtreerige pikaajaline sõstratäidis välja ja pärast konteineritesse valamist pange see ladustamiseks minema.
Valatakse punase sõstra viina peale
Koostis
• sõstrad, küpsed, punased sordid - 4 kg;
• 1,2 kg ainult rafineeritud valget suhkrut;
• pooleliitrine pudel nisu viina.
Keetmisviis:
1. Sorteeri marjad juhuslikult korjatud lehtedest ja allesjäänud rohelistest okstest. Loputage puuviljad kindlasti hästi vee all ja kuivatage rätikul või nõul.
2. Seejärel keerake kuivad marjad hakklihamasinas. Valage massi 1,3 liitrit filtreeritud filtreeritud vett ja jätke pooleks tunniks, kuid mitte rohkem, vastasel juhul võib käärimine alata.
3. Tühjendage marja mass kohe pärast määratud aega sõelale, proovides viljaliha hoolikalt jahvatada. Koguge jäägid riidelapile, segage kott ja pigistage hoolikalt.
4. Sõstramahlas lahjendage granuleeritud suhkur hästi ja segage viinaga. Villige pudel ja pange see kolmeks kuuks külmkappi.
Mustsõstra köömne kuupaistel
Koostis
• nael küps must sõstar;
• viis grammi köömne seemet;
• poolteist liitrit puhast suhkrut moonshine;
• 50 grammi värskeid mustsõstra lehti.
Keetmisviis:
1. Puderige köömne seemned uhmris hästi. Loputage mustsõstra lehti ja pühkige rätikuga kuivaks. Kastke marjad rohelistest tutidest, pange need sõelasse ja loputage kraani all korralikult läbi, kuivatage.
2. Seejärel valage kuivad marjad emailitud nõusse ja sõtkuge põhjalikult nipiga. Võite vilju väänata hakklihamasinas.
3. Lisage marjapüreele moonshine, kastke purustatud köömne seemned ja sõstra lehed.
4. Segage ja valage marja mass suurde klaasist kaussi. Sulgege kaas tihedalt ja asetage ühe kuu jooksul pimedasse kohta.
5. Pärast seda filtreerige valmis jook ja valage tihedalt suletud mahutitesse.
Punane sõstar valades alkoholi
Koostis
• liitrine purk punase sõstra marju;
• kümmekond värsket punase sõstra lehte;
• 600 gr. valge suhkur;
• 600 ml puhastatud vett;
• 300 ml 72% alkoholi.
Keetmisviis:
1. Kolmeliitrises klaaspurgis valage sorteeritud ja hästi pestud marjad. Valage need alkoholiga, sulgege kaproni kaas ja asetage see valguse eest kättesaamatusse kohta.
2. Pooleteise kuu pärast kurna alkoholitinktuur läbi haruldase sõela, millele on asetatud marli. Pigista filtreeritud marjadest välja mahl ja kurna see uuesti läbi marli.
3. Valage granuleeritud suhkrut vett ja keetke siirup. Sellesse ei tohiks jääda suhkrukristalle.
4. Valage jahtunud siirup joogisse ja pärast villimist puhastage nädal aega, et see jahedas küpseks.
Mustsõstra kiire viin
Koostis
• üks kg täiesti küpset sõstarat;
• kolm klaasi joogivett;
• üks kg suhkrut;
• 800 ml nisu viina.
Keetmisviis:
1. Koorige marjad okstest ja lehtedest. Loputage vee all kraanikaussi ja jätke see sisse, lastes täielikult kuivada.
2. Pange puhta emailitud kaussi ja püreestage põhjalikult. Seejärel pigistage mustasõstrapüree mahl läbi marlifiltri.
3. Valage granuleeritud suhkrusse kolm tassi vett. Pange väga aeglane tuli ja segage mitu korda. Kui kogu suhkur on hästi lahustunud, suurendage kuumust ja keetke kiiresti.
4. Valage filtreeritud mahl keeva siirupisse ja pidevalt segades viige mahuti sisu keemiseni.
5. Jahutage kergelt ja valage viina. Segage hästi ja pange uuesti väikesele tulele. Keetke süstemaatiliselt segades, kuni mass on pisut paksenenud.
6. Seejärel jahutage ettevalmistatud vedelik hästi ja valage ettevalmistatud puhastesse anumatesse.
Sõstra kiirlahus kirsilehtedega viina peal
Koostis
• üks klaas punast või musta sõstart;
• sada kirsilehte;
• kakskümmend musta sõstra lehte;
• 600 gr. rafineeritud suhkur;
• teelusikatäis "sidrunid";
• pooleliitrine pudel kvaliteetset viina.
Keetmisviis:
1. Loputage hoolikalt marja okstest võetud värskelt korjatud lehti veega ja kuivatage need hoolikalt rätikuga. Viige lehed ja marjad suurde potti, täitke kahe liitri filtreeritud veega ja pange väikesele tulele.
2. Kui pannil olev vesi hakkab keema, vähendage kuumust ja keetke marja-leheroogusid 20 minutit madalal keemiseni. Jahutage pisut ja kurnake läbi sõela, pigistades marjad lusikaga ettevaatlikult läbi.
3. Pärast seda lisage suhkur ja laske see keema. Vala sidrunhape ja jahutage hästi.
4. Valage viin, segage ja valage ettevalmistatud mahutitele.
5. Sellist likööri saab kohe tarbida.
Vala must sõstar meega
Koostis
• üks kilogramm mustsõstra marju;
• pool liitrit 96% alkoholi;
• pool liitrit viina;
• kaks klaasi pruuni granuleeritud suhkrut;
• vedel kerge mesi.
Keetmisviis:
1. Viige ja põhjalikult pestud marjad suurde klaasnõusse.
2. Lisage alkoholiga segatud viina, sulgege kapriin kaas ja asetage see üheks kuuks pimedasse kohta. Raputage konteinerit kindlasti tugevalt kaks korda päevas.
3. Pärast nõudmist tühjendage vedelik ja pange see külmkappi. Marjad veidi meeles, vala suhkur ja jäta.
4. Kümne tunni pärast nõrutage saadud siirup ja segage mustsõstra infusiooniga. Magusta meega ja puhasta uuesti nädala jooksul pimedas kohas.
5. Pärast seda filtreerige vedelik uuesti ja leotage umbes kuu aega jahedas ruumis või külmkapis.
Sõstratäidis - aeglases pliidis "Skoropelka"
Koostis
• 200 gr. granuleeritud suhkur;
• 300 gr. külmutatud sõstra marjad;
• pooleliitrine pudel viina.
Keetmisviis:
1. Kandke külmutatud sõstrad multikoogi keedunõusse, puistake marju suhkruga.
2. Valige paneelil 2 minutiks suvand "Aurutamine" ja lülitage sisse aeglane pliit.
3. Pärast seda hoidke sõstraid kuumusel vähemalt 18 tundi. Mida pikem, seda parem. Marjad peaksid olema hästi kulunud ja nende värv peaks muutuma tumepruuniks.
4. Seejärel viige sõstrad kastrulisse, valage viina ja laske sellel täielikult jahtuda.
5. Kurnake konteineri sisu koheselt kaks korda läbi haruldase sõela.
6. Puhastage ülejäänud marjad hästi ja filtreerige neist eraldatud mahl põhiosa. Läbipaistvuse tagamiseks saate täite filtreerida läbi paksu marli kihi.
7. Sõstratäidis "Skorospelka" on valmis. Võite villida ja võtta esimene proov.
Kodune sõstraliköör - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Lahjendamata alkoholilahuse tootmine on küllastunud. Lõhna- ja maitseainete ning aromaatsete ainete ekstraheerimise eest vastutab alkohol.
• Sõstratäidise tugevuse vähendamiseks lahjendatakse see sõstra marjadest külma keedetud veega või puljongi (kompotiga).
• Omatehtud sõstra likööri on võimalik valmistada mitte ainult värsketest marjadest. Külmutatud puuviljadest valmistatud jook pole hullem.
• Sulatage külmutatud puuviljad mahutis, millest valmistate likööri. Sulatamise ajal vabanenud mahl on vajalik ja seda ei saa valada.
• Kui valmistate külmutatud puuviljadest likööri, vähendage vedelikule lisatud vee kogust.
