Maailma ühte peamist teraviljakultuuri - riisi - tarbitakse jahu kujul pisut vähem kui teravilja kujul.
Riisijahu on kasulik keha tervisele ja väljanägemisele, kuid on oluline teada ka selle kasutamise võimalikke piiranguid.
Kuidas on riisijahu koostis ja eelised omavahel seotud
Riisijahu on valmistatud eri sortidest riisist, kuid see jaguneb kahte kategooriasse:
• valge, poleeritud lumivalgest riisist;
• tumepruun riis.
Teine sort, mida muidu nimetatakse täisteratooteks, on pisut vähem populaarne kui esimene, kuid seda peetakse kasulikumaks, kuna selle jaoks puhastatakse terad kõigepealt ainult õhukesest ülemisest kestast.
Valge riisijahu - maitselt neutraalne, ei katkesta teiste toodete maitseomadusi. Täisteral on rohkem väljendunud maitse, kerge pähklise noodiga.
See erakordne jahu on Hiina ning Kagu-Aasia ja Jaapani riikide köökides asendamatu koostisosa. Seda kasutatakse poolläbipaistvate nuudlite, hämarate summade, kuulsa pekingi pardi pannkookide valmistamiseks, leiva ja saiakeste küpsetamiseks. Nad valmistavad riispaberit, mis on nõudlik kevadrullide järele, ja loovad koogile jooniste värvilised söödavad trükid. Jahu kasutatakse jogurtite, suppide, teraviljade, kastmete ja pannide paksendamiseks.
Riisijahust küpsetatud toodetel on poorne puru ja krõbe koorik, kuid enamikus retseptides peate segama nisujahu riisijahuga (vähemalt 25% kogumahust), vastasel juhul küpsetatakse kõik tähtsusetu ja pärmitainas ei tõuse üldse.
Riisijahu eeldab katseretseptides vee ja munade osakaalu suurendamist (võrreldes nisuga), kuna see imab niiskust väga hästi.
Seda ühendatakse ka kaerahelbed, mais, tatar, pähklijahu, ühesõnaga - ükskõik milline.
Toodete kvaliteedi halvenemise vältimiseks ei segata vana riisijahu kunagi värskega.
Riisijahu toodetakse nii vastavalt GOST-ile (kasutatakse imikutoidu - köögivilja- ja lihapüreede tootmiseks) kui ka vastavalt TL-le (müüakse kauplustes, nõudmisel erinevate toodete valmistamiseks).
Riisijahu kodus küpsetamine ei õnnestu - teravilja saab jahvatada rohkem kui korralikult, kuid väga pulbrilise struktuuri saab saavutada ainult tööstuslikes tingimustes.
Riisijahu kõlblikkusaeg - mitte rohkem kui kuus kuud, kindlasti pimedas, kuivas ja jahedas kohas. Parem - tihedalt kaanega anumas, õhu juurdepääsu tõttu halveneb selle jahu maitse aja jooksul.
Riisijahul on ainulaadne koostis. See sisaldab aminohappeid ja mineraale, eriti mangaani, seleeni, fosfori, vase, tsingi, kaaliumi sisaldust.
Kuid selle peamine omadus on gluteeni täielik puudumine. Ühest küljest ei võimalda gluteeni puudumine sellest palju nisujahu lisamata küpsetada. Kuid teisest küljest muudab see asendamatuks tooteks neile, kes on allergiate tõttu sunnitud gluteeni vältima.
Riisijahu sisaldab suures koguses tärklist, mis lisab tähtsust tervisliku eluviisi ja spordi fännide toitumisele.
Selle energiaväärtus on umbes 360 kcal 100 g kohta, millest kuni 80% on süsivesikud ja ainult 6% valgud. Kuid väike kogus riisivalke on väärtuslik - nad osalevad uute rakkude ehitamisel.
Sama portsjon moodustab 12% täiskasvanu päevasest kiudainevajadusest. Riisikiud omab absorbeerivat toimet - see imab toksiine, raskemetallide sooli, seedimata toidu jäänuseid ja kõik see väljub kehast, stimuleerides samal ajal õrnalt soolestiku tegevust, parandades seeläbi ainevahetust.
Riisijahust valmistatud toidud on kergesti seeditavad, koormavad seedesüsteemi minimaalselt.
Riisijahu kasutamine pole vastunäidustatud isegi kroonilise enterokoliidi ja maohaavandi korral.
Riisijahust valmistatud toidud on hästi küllastunud. Nii hea, et nad vähendavad keha enda (ja puhtalt psühholoogilises mõttes tekkivat vajadust) maitsta midagi maitsvat ja magusat või rasvast.
Millistest häiretest ja haigustest on kasu riisijahust?
Regulaarne riisijahu tarbimine normaliseerib vere koostist, sealhulgas alandab suhkru taset ja kaitseb atmosfäärist kehasse sisenevate kahjulike ainete eest.
Samuti aitab riisijahu lisamine nädala dieedile:
• luu- ja lihaskonna haiguste ennetamine;
• südamefunktsiooni parandamine füüsilise ja psühho-emotsionaalse stressi ajal;
• gastriidi ennetamine, eriti vürtsikate ja vürtsikute toitude puhul;
• vere koostise normaliseerumine ja veresoonte paranemine - riisis sisalduva vase olulise sisalduse tõttu.
Eraldi väärib märkimist riisijahu kasulikkus maksale, mille tervis mõjutab otseselt kogu organismi seisundit.
Kuidas muidu on riisijahust kasu
Riisijahu omadusi prooviti mitu sajandit tagasi Aasia riikide kosmetoloogias ja tänapäeval pole sugugi haruldane, et erinevad tooted koos sellega oleksid - pesugeelid, koorimised ja palju muud.
Kuid riis on kasulik näo ilu ja söömise ajal ning see võib:
• pingutage näo kontuuri;
• parandab epidermise hüdratsiooni;
• leevendada põletikku ja lööbeid;
• värskendage nahatooni ja andke sellele sära.
Peaasi, et ei aitaks ennast näiteks küpsetatud riisijahust pirukad või pannkoogid, vaid eelistatakse tervislikumaid roogasid, näiteks kevadrulle.
Pruunist riisist või mustast loodusliku riisi jahu (müügil on seda väga harva) sisaldab valge riisijahuga võrreldes tohutul hulgal B-vitamiine, mis annab sellele omadusi, mis on kasulikud keha loomuliku kaitsevõime tugevdamiseks:
• nakkushaigused;
• kahjulikud keskkonnategurid - alates reostusest kuni kunstliku ja päikesekiirguseni;
• stressi mõju, mis, nagu teate, võib tervist oluliselt mõjutada.
Igasugune riisijahu on kasulik taastumisperioodil pärast tõsiseid vigastusi ja haigusi, see aitab kehtestada ainevahetust, suurendab elujõudu.
Milline riisijahu võib olla kahjulik
Riisijahu kõigi eeliste jaoks ei kogune see ikkagi inimkeha täielikuks toimimiseks vajalike komplekside jaoks kasulikke aineid, seetõttu on tungivalt soovitatav mitte muuta sellest toitu mis tahes dieedi aluseks.
Sel juhul avaldub riisijahu kahjustus vähemalt ainevahetuse rikkena.
Riisijahu (nagu põhimõtteliselt ka riisitangud) kahjustus on eriti märgatav, kui see on dieedis ülemäärane, ja see väljendub järgmiselt:
• närvisüsteemi häired, mille on põhjustanud eriti tiamiini puudus;
• kehakaalu tõus kõrge kalorsuse tõttu;
• seedetrakti ja kõhukinnisuse aeglustamine - kuna riis on rikas seedetrakti kiudainete aeglase läbimise osas.
Päevadel, kui laual on palju riisijahu nõusid, peate vee-soola tasakaalu säilitamiseks ja dehüdratsiooni vältimiseks jooma rohkem, kuna see toode soodustab aktiivselt vedeliku eemaldamist kehast.
Samuti, et riisijahu ei kahjustaks, tuleks selle kasutamist piirata ainult neil, kellel on diagnoositud diabeet, ja meestel, kellel on erektsioonihäired.
